進駐建築師作品裡！在台南「Koemon」欣賞好空間，度過被咖啡甜點療癒的時光

2021-09-17 02:01 黃怜穎

鄰近臺南火車站，四層樓高的宅邸流露復古新味。圖／Koemon咖啡提供、林科呈攝... — 鄰近臺南火車站，四層樓高的宅邸流露復古新味。圖／Koemon咖啡提供、林科呈攝影

鄰近臺南火車站，還沒走進巷裡，一眼就能看見土黃色洗石子的建築立面，上有數個大小不一的混凝土白色窗框讓房子有了自己的表情，四層樓高的宅邸流露復古新味，建築設計出自王秀蓮——台灣戰後第一位出身本土的女性建築師，這棟將近50年的屋子原是她為親戚設計的私人住宅，現1樓是今年七月中開始營運的Koemon咖啡，2、3樓的套房則有長租的房客居住。

房子會等人

「當初喜歡這裡的原因之一是因為樓上有房客。這類型的店在國外和日本都常見的，一種與社區共生的概念。」「我們自己都會想說，如果我們是樓上的住客，樓下有獨立咖啡廳，其實是很幸褔的事情。」Koemon的甜點師Caim和咖啡師涵文回顧今年二月時被建築的三面採光所吸引，很快租下空間後，屋主提起有半年的時間都沒能遇上合適的房客，「覺得很神奇，有一種在等我們的感覺。」

矗立近50年的私人宅邸，由王秀蓮建築師所設計，現1樓為Koemon咖啡，2、3樓... — 矗立近50年的私人宅邸，由王秀蓮建築師所設計，現1樓為Koemon咖啡，2、3樓為套房住戶。在Koemon咖啡進駐之前，由查少峪建築空間研究室進行全棟翻修。圖／查少峪建築空間研究室提供

負責咖啡的涵文（左）在開店前已有十年在咖啡店工作的經驗。甜點師Caim（右）曾在... — 負責咖啡的涵文（左）在開店前已有十年在咖啡店工作的經驗。甜點師Caim（右）曾在澳洲墨爾本藍帶廚藝學院學習法式甜點。圖／畚設計提供、林科呈攝影

也許房子真的會等人，時間推回兩年前，「查少峪建築空間研究室」的曾郁涵是負責規劃設計、翻修這整棟樓的設計師，早在這之前她曾散步路過，對其外觀印象深刻，後經朋友介紹認識想為保存老宅盡份心力而買下這裡的屋主，才得知是王秀蓮建築師設計的房子。郁涵畢業後的第一份工作在「打開聯合」，辦公室所在的佳佳西市場旅店（原佳佳大飯店）也是王秀蓮的作品，「能再度遇上，這一切真的是很巧妙的緣份。」

查少峪建築空間研究室：費時一年翻修全棟建築

從清洗外牆到水電管線重配，甚至是將原有電線桿移位，把從外觀看整棟樓的視線打開來，新的水泥圍牆更以高低變化劃分出入動線與領域界線，也凸顯出建物下方的藍和上方黃色量體富含品味的配色，成為我們現在看到的樣貌。雖當時未知1樓的運用，設計師曾郁涵先定調空間相較於原本要是開放的，因此移除非屬結構性的牆面，僅保留局部合適的量體和線條，「這些線索也會留給後面的租客，引導往某種方向，可以把靈感跟想法再疊加上去。」

有別於外觀亮色系，Koemon咖啡室內為沉靜的暗色調。
圖／畚設計提供、林科... — 有別於外觀亮色系，Koemon咖啡室內為沉靜的暗色調。圖／畚設計提供、林科呈攝影

畚設計：操刀咖啡店設計

畚設計的主萱透過創造動線、座位與光線配置，在為屋主保留舊建物時代軌跡與為咖啡店業主帶入空間調性之間，有所拉扯也跨越了挑戰；一進門的左手邊，從上方小窗可得知原先應有一處衛浴空間，歷經前面翻修階段把牆面改低，直到Koemon進駐，將其完全變身為平台座位區，進門後的視線更為寬廣。

操刀店內空間設計的畚設計，將採光集中在吧台區。上方搭配銅製長型燈具由隙裏有光所設... — 操刀店內空間設計的畚設計，將採光集中在吧台區。上方搭配銅製長型燈具由隙裏有光所設計製作。銅的工藝之美與吧檯座位區所使用的舊木桌板在材質色調上互為呼應。圖／畚設計提供、林科呈攝影

Koemon提出的風格定調是朝向沉穩深色、簡潔留白、帶有侘寂禪味的，作為咖啡空間，設計師主萱並不想讓室內有非常充足的光線，希望能透過不同質地的窗戶製造層次，讓白天的採光從大門進入，光線集中在吧台區，平台座位區甚至能探得菜豆樹的樹影灑落，各式燈具會在晚上發揮最佳呈現，客人能隨日夜光景體驗不同氛圍。而從黑色礦物天然塗料牆面延伸出來的緩衝空間，除阻隔洗手間的出入動線，鏤空的圓以金屬鑲邊襯托出經典的日式風格，意外讓透入圓的光線在另一頭角落創造了光影的虛實對話。

配合空間中央的原有樑柱與翻修後的女兒牆製造空間動線與座位區。畚設計預設吧台區大多... — 配合空間中央的原有樑柱與翻修後的女兒牆製造空間動線與座位區。畚設計預設吧台區大多會是店主的朋友，吧台後方的位置調得比較高，像一個觀景區，也可看到吧台手作業的樣子。其他座位則容納兩人至四人，搭配空間內的植物，相對更休閒一些。圖／畚設計提供、林科呈攝影

為城市創造咖啡新感覺

從門口、牆邊、矮牆區到吧台，不同形式的座位，不僅對應人數需求，為呼應所在空間特性，設計師主萱透過位子的高低製造客人待在店裡時的風景視線，甜點師Caim更補充：「也讓客人每次來，因為人數不一樣，可以感受到不同座位區，而來的時間點不一樣，也會有不一樣的感覺，包含甜點會因為季節做變換，客人來可以常常體驗到新的感覺。」

具十年咖啡師經驗的涵文說起在店裡和客人互動、空間跟環境營造的氛圍是讓她一直想在咖啡店工作的原因，這一回和擅長法式甜點的好友Caim一起開了這間店，把喜歡的味道兜在一起——到台中Coffee Stopover試出Koemon專屬配方豆、也找到台南在地酒廠「拾捌樓釀造所」以配方豆釀製啤酒，連盛裝甜點的陶盤都是兩人到「敲敲工作室」自己捏出來的，「一開始開店也不知道會有什麼樣的客群，就想像朋友們下班後或休假時會想去什麼樣的空間，是讓你覺得很放鬆、得到療癒的那種感覺。」