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塑造求知氛圍:中央書局「詹宏志週三讀書會直播計畫」募資計畫上線

2021-02-24 16:00 袁世珮

詹宏志說:「我想在這個歷史性的書局裡,開啟一個週三讀書會,給中部的年輕學子一個機...
詹宏志說:「我想在這個歷史性的書局裡,開啟一個週三讀書會,給中部的年輕學子一個機會得到讀書的樂趣。」圖/葉信菉攝影

創立於1927年的中央書局重生之後,少時曾受書店滋養的詹宏志承襲創店先賢的大願,以週三讀書會塑造求知風氣,並推出群眾募資計畫,集眾力擴大島中央文化沙龍的幅射力量,由詹宏志親自掌杓的週五作家晚餐,將是限量的感謝回饋方案。

位於台中車站前的中央書局,曾是全台最大漢語書局,是當年赴日留學的莊垂勝與仕紳林獻堂等人號召成立,當時即開群眾募股風氣之先,由眾人集資成立,以在異族統治下開啟民智、傳承民族文化為志,使台中書局成為當時中部的文化綠洲。現址於1948年開幕,可惜在經營71年之後,不敵閱讀風氣的轉變,於1988年結束營業。

2016年,上善基金會接手,終於在2020年重開中央書局大門,基金會董事長詹宏志重回就讀台中一中時每日「流連忘返之地」,希望中央書局是「一個發生事件的地方」,就像當年那般,不只是書局,也是眺望世界的窗口及人文薈萃的藝文平台,所以他策畫一系列活動,希望帶動中台灣的閱讀與人文風氣。

「真正書店的任務是塑造一個求知的氛圍。」詹宏志說:「我想在這個歷史性的書局裡,開啟一個週三讀書會,給中部的年輕學子一個機會得到讀書的樂趣。」他率先登場,3月10日起連續12週的週三選讀一本小說,活動消息在農曆年前甫公布,12場次、每場80個座位,共計960個講座名額,一日之內售罄。

位於台中車站前的中央書局,曾是全台最大漢語書局,是當年赴日留學的莊垂勝與仕紳林獻...
位於台中車站前的中央書局,曾是全台最大漢語書局,是當年赴日留學的莊垂勝與仕紳林獻堂等人號召成立,當時即開群眾募股風氣之先,由眾人集資成立。圖/中央書局提供

「詹宏志週三讀書會直播計畫」群眾募資

向隅讀者,以及外縣市、海外的愛書人頻頻向主辦單位反映,希望有其它參與方式。詹宏志與夥伴決定呼應上世紀中部仕紳靠群眾支持的作法,推出21世紀版的中央書局群眾募資活動:「閱讀無邊界,詹宏志週三讀書會直播計畫」,以突破空間與距離限制,讓更多人透過線上收費講座,同步參與這場識人知世的盛會。

活動已在24日上午11時於嘖嘖募資平台啟動,希望作為未來中央書局繼續舉辦文化活動的經費,讓中部的年輕學子有更多接觸藝文的機會,將中央書局百年前的文化薪火傳承下去。活動啟動兩小時,目標已達九成,限量20人的5000元方案更被搶購一空。

為感謝參與群眾募資活動的愛書同好,詹宏志除了用心講好每一場講座之外,決定將貢獻另一項手藝,「做飯給讀者吃」。週五作家的晚餐首場由詹宏志親自掌杓,4月2日週五晚將於中央書局餐廳復刻作家王宣一女士《國宴與家宴》中的菜餚,款待各位愛書人。

「詹宏志週三讀書會直播計畫」嘖嘖募資頁面

為感謝愛書人支持中央書局計畫,詹宏志親自掌杓,復刻作家王宣一女士《國宴與家宴》中...
為感謝愛書人支持中央書局計畫,詹宏志親自掌杓,復刻作家王宣一女士《國宴與家宴》中的菜餚,款待各位愛書人。圖/陳立凱攝影

作家的晚餐

作家晚餐暫定一季一次,詹宏志的構想是,每一次邀請一位作家來表演廚藝、提供一場宴席,「台灣有非常多的作家,在創作上有成績,也有他獨特的廚藝跟對美食的看法,我們結合這個力量,在書局裡,讓一位作家以他的廚藝來跟世界打交道。」作家上菜、說菜,結合地方食材、活化文學裡的味蕾。

首位大廚詹宏志的菜單是復刻妻子王宣一生前的拿手好菜,揉合了江浙菜、台菜與異國料理元素,也是宣一宴兩度在台北天香樓、上海與杭州之後,在台中的首次演出。

詹宏志過去復刻作家王宣一女士《國宴與家宴》中的菜餚,都是10人以上圓桌、大盤再分菜的方式,這次根據中央書局現場座位的形式,要改成一人份、一道一道上。全套個人享用迷你版共8道菜:海膽佐香檳凍、生干貝雪碧切、煙燻軟絲沙拉、蒜油蠟腸蘑菇、宣一紅燒牛肉配蛋包飯、鮮筍牛骨清湯、蘋果草苺果凍、咖啡/普洱茶。

受限於場地,詹宏志大部分工序將在台北完成,其以又以招牌菜江浙風味紅燒牛肉最費工,這道菜不只是身為作家及美食家的王宣一生前待客必有的美饌,也是文化圈裡的夢幻美食。

一道紅燒牛肉,要分四天、煮八次。詹宏志跟熟識的肉攤訂來本地黃牛肉或黃雜牛,一條牛腱只切成三大塊,筋肉各一鍋,加水蓋過,再加醬油,用的是傳統的釀造豆瓣醬油,萬和原汁座油、萬和荳瓣伏油兩款,要的就是其中的豆瓣醬味道。第二天會各放一瓢豆瓣醬或辣豆瓣醬。重點是用很小的火,在爐火上的時間很短,如低溫烹調,大部分是靜止狀態,讓肉慢慢軟化、味道慢慢進去,而肉的形狀完整,不會被高溫煮散。

煮四天,詹宏志根據自己的作息設定,上班前、下班後各煮一次,8次煮下來,筋肉軟爛到筷子可以夾開,除了第一次久一點,牛肉15分鐘、牛筋20分鐘,其他都是水滾兩、三分鐘就熄火上蓋,每次不過7、8分鐘,其他時間都讓牛肉自己「照顧」自己,夜裡放冰箱。最後兩鍋合一,加糖後大火收汁。起鍋後的紅燒牛肉,色澤晶亮、香味四溢,醬汁裡的牛筋膠質幾乎能黏住嘴,配上日式蛋包或滑蛋飯,就是「宣一宴」經典。

當讀者有幸在中央書局吃到這道名菜時,其實是詹宏志以「時間」烹煮的心意,謝謝文化愛好者一起參與復興讀書氛圍的大業。

「詹宏志週三讀書會直播計畫」嘖嘖募資頁面

詹宏志的紅燒牛肉需要費時間慢慢料理,是一道充滿文化意涵的美饌。圖/陳立凱攝影
詹宏志的紅燒牛肉需要費時間慢慢料理,是一道充滿文化意涵的美饌。圖/陳立凱攝影

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