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500盤新餐廳/小缽筷台中酒吧!日洋料理創意下酒菜

2024-03-05 09:45 詹筱苹

台中北區育德路主打日洋料理小酒吧「小缽筷」於2024年2月29日開幕,一週只營業四天、可以從晚餐吃到深夜,「小缽筷」的餐點由兩位具備法式料理經驗的主廚攜手,在日本料理的基礎下加入畫龍點睛的西式元素,讓每一道菜都是既熟悉又新奇的新滋味,葡萄酒、清酒、果實酒選擇、與價格多樣,滿足不同需求與預算想來喝一杯的人。

台中「小缽筷」酒吧,日洋料理創意下酒菜。圖|小缽筷
台中「小缽筷」酒吧,日洋料理創意下酒菜。圖|小缽筷

1|小缽筷是一家什麼餐廳?

兩位主廚對小缽筷的想像是,在台中帶來一家與日本東京街頭,在疫情後興起的自然酒小館,類似形式的小酒吧「一間以喝酒為主的餐廳,但下酒菜樣樣好吃,使用小器皿盛裝食物,一次多點幾道也不用擔心價格或吃太飽,餐點風格主題明確。每次走進酒吧,就像回到家一樣熟悉放鬆,每一季都會有新的菜單和選酒,永遠都不無聊,如果台灣也能有一家這樣的小酒館多好?」於是小缽筷誕生了!

小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷

2|幕後團隊很厲害嗎?

小缽筷的地點原是法料Cub Restaurant,而這裡正是創辦人Chef Peter重新出發、以小酒吧為題的新據點。這次他與來自台北隱密日料「赤綠」、經歷許多米其林星級餐廳、具備法式料理背景的Chef 伍百,一起為小缽筷呈現全新料理風格。

除了料理外,小缽筷在侍酒及與客人間應對服務別有用心,特別邀請經營台北私廚À la maison在家裡、設計師葉裕清的女兒Andrée加入,期待能為大家帶來不一樣的用餐氛圍。

小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷

3|小缽筷餐點特色?

這裡主打「小料理」,概念是從酒館下酒菜來的,這種供應客人飲酒搭配、卻深受喜愛,晚餐本來就吃不多的人,正好可以配酒吃菜,既療癒又飽足。小料理不像餐酒館這麼正式,正因為這份輕鬆的氛圍,更讓人喜歡。小缽筷的小料理,將會在日式料理中加入西式元素,每一道都是既熟悉又陌生的新奇滋味。

4|酒單有哪些選擇

這裡有可以搭配料理的葡萄酒選單、清酒和果實酒,選擇多樣,重點是酒飲的價格平易近人,即使沒有太多預算,也不用擔心來這裡吃小菜、喝一杯。

小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷

5|小缽筷主打菜色

①慢煮卡通肉

使用日本動漫常見的帶骨肉腿,搭配咖啡油漬風味,全新的融合不衝突,卻帶來明亮充滿記憶的口味。

小缽筷「慢煮卡通肉」NT220。圖|小缽筷
小缽筷「慢煮卡通肉」NT220。圖|小缽筷

②季節水果白合

使用豆腐及起司為基底與當季水果搭配,類似義式料理但組成卻不同,口味令人熟悉卻又創新,最後灑上的蕎麥顆粒,多出一份豐富口感。

小缽筷「水果白合」NT160。圖|小缽筷
小缽筷「水果白合」NT160。圖|小缽筷

③烤茄子沙拉

賞心悅目的一道菜,乍看之下會以為是西式沙拉,仔細看才會發現是炭燒去皮茄子,搭配秘製海鮮風味美乃滋。

小缽筷「烤茄子沙拉」NT170。圖|小缽筷
小缽筷「烤茄子沙拉」NT170。圖|小缽筷

④煙燻蘿蔔起司

靈感來自日本地方名物,與塗抹在麵包上的奶油起司與煙燻後的蘿蔔搭配,入口的鹹甜滋味,是來自自製熟成辣油,如果覺得喝酒配起司太單調,一定要試試看這款變化版。

小缽筷「煙燻蘿蔔起司」NT150。圖|小缽筷
小缽筷「煙燻蘿蔔起司」NT150。圖|小缽筷

⑤油漬牡蠣

將牡蠣燙煮過,除去爆漿口感,再加以油漬後熟成吸取橄欖香氣滋味,搭配白酒醋枸杞蘿蔔泥,入口後能感受到各種味道的平衡感。

小缽筷「油漬牡蠣」NT240。圖|小缽筷
小缽筷「油漬牡蠣」NT240。圖|小缽筷

⑥蟹肉可樂餅

使用來自日本北海道蟹肉,拌入蟹膏及洋芋泥,溫柔的細緻口感,品嚐前先聞一下這道菜來自馬告的香氣。

小缽筷「蟹肉可樂餅」NT160。圖|小缽筷
小缽筷「蟹肉可樂餅」NT160。圖|小缽筷

⑦甘辛、炸雞中翅

因為啃雞翅有點尷尬,而不敢點嗎?主廚貼心的讓這道菜,不必動手、只要拿著筷子,吸食輕咬就能吃得乾淨利落,還包裹著甜辣醬汁,這是主廚貼心也是輕鬆用餐的對待。

小缽筷「甘辛、炸雞中翅」NT150。圖|小缽筷
小缽筷「甘辛、炸雞中翅」NT150。圖|小缽筷

⑧擔擔麵

千萬別聽到菜名覺得普通就不想點,這可是主廚的自信之作。使用手工製成、帶有清新口感的中卷麵,搭配胡麻醬、自製雪裡紅絞肉,與蛋黃攪拌後增添溫潤口感。

小缽筷「擔擔麵」NT200。圖|小缽筷
小缽筷「擔擔麵」NT200。圖|小缽筷

⑨甜點|普洱茶高粱冰淇淋

使用普洱茶、金門高粱,再搭配冰淇淋,入口可以喝到溫潤甘口的茶香帶,當喝進喉嚨時才會發現高粱不辣口卻充滿口腔的尾韻。

小缽筷「普洱茶高粱冰淇淋」NT90。圖|小缽筷
小缽筷「普洱茶高粱冰淇淋」NT90。圖|小缽筷

小缽筷 日洋小料理

地址|台中市北區育德路201號

時間|四、五16:00至24:00;六、日12:00至24:00

接受預約、用餐時間120分鐘

低消|$500/人、酌收10%服務費。

禁止攜帶外食、不打包不外帶。

小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷
小缽筷店景。圖|小缽筷

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