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500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌

2024-04-18 16:37 文字編輯|林芷婕

1981年創立,至今已立店43年的「欣葉SHABU SHABU」(原名欣葉呷哺呷哺),是欣葉國際餐飲集團在「欣葉台菜創始店」後於雙城街成立的第二個品牌。「欣葉SHABU SHABU」不僅是欣葉國際餐飲日本料理體系下的原點,更是早年台北推出日式涮涮鍋的先驅品牌,是許多名人饕客接待外賓、聚會的指定招待所,就連前日本首相也曾造訪一嚐「欣葉SHABU SHABU」涮涮鍋的美味。

2024年重新改裝並經試營運後,這個春季也推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」搭配台灣春季野菜,呈現食材與季節對話的和食精隨,而由資深料理長駐店為客人現場料理的主廚逸品,則是「欣葉SHABU SHABU」的特色亮點。2024年4月22日至5月31日,凡來店享用「根島生態蝦雙人鍋餚」每份2,880元(2人享用),限量贈送主廚經典逸品料理「廣島炸牡蠣」乙份價值280元,邀您品嚐味自慢的職人精神。

欣葉SHABU SHABU春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」。|圖片提...
欣葉SHABU SHABU春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」。|圖片提供:欣葉SHABU SHABU

堅持43年的職人哲學,用原湯開啟食材的季節對話

已經有43年歷史的「欣葉SHABU SHABU」,當年是欣葉創辦人李秀英女士帶領SHABU SHABU廚藝團隊自日本銀座取經,歷經無數次嘗試才淬鍊出的品牌。從創業至今都堅持使用老母雞、大骨和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜費時慢熬,再層層過濾去除雜質,最後才加入昆布、柴魚增鮮提味,成就一鍋清澈卻充滿甘醇鮮甜的「原湯」,第二代料理長張文圳至今仍用心堅守作法,每天清洗當日新鮮的食材,並耗時3小時熬煮萃取這經典自信之味。 2001年「欣葉SHABU SHABU」便以日本和食精神講究「食材選品、季節飲食」的概念,率先引進當年十分難得的日本和牛、美國Prime等級沙朗牛排,透過湯頭的自然甘甜為引,突顯食材本身鮮美、細緻的迷人滋味與口感,這樣純粹且不過度烹調的理念在那個年代相當少見,而隨著季節變化推出的限定當令鍋物,展現料理長對食材特性、選品與烹煮方式的自信,讓每位客人能感受日本和食隨著季節更迭的飲食儀式感與滋味。

欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,每日仍用心堅守以天然食材,耗時3小時熬煮...
欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,每日仍用心堅守以天然食材,耗時3小時熬煮經典湯頭。|圖片提供:欣葉SHABU SHABU

老舖新生,和風台派折衷的復古美學

兩面有著大片窗戶、充沛採光的「欣葉SHABU SHABU」,將日本折衷主義美學融入餐廳設計中。設計師以日本著重自然、原始融合理念為框架,保存老舖裡有歷史味道的建材,將開幕至今已有43年歲月的石料原材及迷人的紅色花紋大理石桌重新打磨,使其在溫暖的光線照射下映出柔和自然的光采;花磚以及台式竹編工藝的天花板與隔柵是大家記憶中獨特的角落,天然原木的質調隱隱透露現代簡約的自然氛圍,桌旁的深棕色台式老皮椅則更增添復古的台式情懷,新舊年代、台和交織的氛圍沉穩而內斂,使人彷彿走入時光廊道般充滿了韻味。

和風台派的設計,利用原本的歷史建材、引入柔和自然光線,重新塑造舒適溫潤的空間。|...
和風台派的設計,利用原本的歷史建材、引入柔和自然光線,重新塑造舒適溫潤的空間。|圖片提供:欣葉SHABU SHABU

細微又有人情味,自豪的「おしぼり」服務精神

從準備、入座到問候點餐,「欣葉SHABU SHABU」將人情味自然地融入日式細膩的待客之道,小到從入座後送上的餐前擦手毛巾都很講究,不僅要有恰到好處的濕度更要有暖而不燙手的溫度,這看似不起眼的服務,實則是日本流傳已久的「おしぼり」傳統。而在迎賓、巡桌、桌邊代煮的服務中,觀察客人「情緒」,並主動關懷、問暖,這是由歷任資深店長代代流傳下來的款待秘訣,也是至今死忠的饕客粉絲們津津樂道的特色,甚至有客人持續十幾年,至今每年都固定在同一天帶著家人們到「欣葉SHABU SHABU」包場用餐,創造家族間的美食記憶,這樣充滿像是老友般熟悉又充滿安全感的人情味氛圍,是「欣葉SHABU SHABU」獨特且自豪的待客之道,也只有親自來到這裡才能體驗得到的溫度。

欣葉SHABU SHABU 最暢銷的經典鍋肴「極品明蝦雙人鍋」,使用台灣的野生明...
欣葉SHABU SHABU 最暢銷的經典鍋肴「極品明蝦雙人鍋」,使用台灣的野生明蝦,肉質清甜Q彈美味。(左)、欣葉SHABU SHABU 的壽喜燒,由日本國寶料理人 大田忠道大師親自指導,先以新鮮的牛油、糖煎香肉片品嚐後,再加入特製壽喜燒醬汁燒煮。(右)|圖片提供:欣葉SHABU SHABU

資深主廚駐店,懷石般的鍋肴料理道地上桌

「新鮮的食材、道地的料理、純粹的味道」是「欣葉SHABU SHABU」不變的堅持,不僅每日從漁港直送時令海鮮,就連海鮮盤中的蛤蠣、鮮蚵,都是親自到嘉義東石尋找測試,堅持從產地每天活送上來,店內設置的水產缸提供「現點、現撈、現煮」,為的也是給每位客人嚐到真正的新鮮與實在,這樣頑固的堅持,也存在於涮涮鍋旁肉盤的呈現,看似平凡的牛肉與豬肉片,除了講究選材與部位,就連每一片的厚度也是料理長們反覆研究,才選定以3.5mm的厚度讓肉片能在導熱性極佳的日本銅鍋中以涮煮3至5下的時間呈現出最鮮嫩的口感。本次重新開幕後,「欣葉SHABU SHABU」現場由30年以上廚藝經驗的料理長張文圳駐店,並帶領廚藝團隊推出「鰤魚下巴鹽烤」、「比目魚西京燒」、「廣島炸牡蠣」、「薑汁美國沙朗牛」等現場烹調的逸品料理,每套鍋物中的特色主餐也會依食材特性,推薦客人最佳的烹調方式,如最暢銷的「極品明蝦雙人鍋肴」中的蝦子,除了入鍋涮煮也推薦以「鹽燒」的烹調手法品嚐,這也是「欣葉SHABU SHABU」以料理為本的,讓大家能嚐到如懷石般依食材變化料理手法的和食鍋肴特色。

不僅每日從漁港直送,店內更設有水產缸現撈、現煮客人點餐的活海鮮。|圖片提供:欣葉...
不僅每日從漁港直送,店內更設有水產缸現撈、現煮客人點餐的活海鮮。|圖片提供:欣葉SHABU SHABU

欣葉SHABU SHABU

台北市中山區雙城街26號

(02) 2595-5595

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