500盤新餐廳／「Reale義式餐廳」新開幕！老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024-04-29 21:11 陳宜慧

想找道地義式培根蛋麵（Carbonara）？位於台北仁愛圓環，全新開幕的「Reale義式餐廳」由竹北「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」主廚Boris(黃慶德)首度北上開店，主打經典手作義式傳統料理，不只店內麵包、義大利生麵皆以自家手作，連傳統煙燻培根、豬背油等亦遵循古法製成。這裡不僅是foodie的味蕾庇護所，更是酒鬼們安心小酌的理想之地，現場提供多達70款單瓶葡萄酒和7款單杯選擇，讓饕客在台北市區即可輕鬆品嚐道地義大利餐酒魅力。

曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定，竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店，插旗台北仁... — 曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定，竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店，插旗台北仁愛圓環商圈，「Reale義式餐廳」全新開幕。圖／ Reale Cucina Italiana提供

一展真材實料義大利料理本色

來自香港、在竹北深耕13年的主廚Boris(黃慶德)，曾是程式設計師，因對廚藝熱愛，毅然於二十多歲轉行，進入加拿大多倫多廚藝學校學藝，畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳，短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下，熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

Reale Cucina Italiana義式餐廳主廚Boris。圖／ Rea... — Reale Cucina Italiana義式餐廳主廚Boris。圖／ Reale Cucina Italiana提供

2011年與台籍太太回台定居，隔年便在竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」，因自家手工現做的義大利新鮮麵食、醃製肉品，備受當地饕客喜愛，亦曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。在熟客敲碗多年的邀約之下，這回他終於首度北上展店，並以義大利文的「真實」（Reale）為名，不只體現傳統義式料理講究真材實料的食材本色，同時也獻上他最招牌、拿手的正統料理技藝。

為此，他延續竹北首店精神，不只店內麵包、義大利生麵皆以自家手工新鮮製作，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。同時，對於義大利各區風味菜慣用食材，如義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒，他也毫不馬虎。此外，新菜單設計也以在地食材融入義式料理技法調味，找來台灣各地小農供應商如彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等，體現義大利料理講究的在地時令精神。

餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木... — 餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅，及義大利著名人文地景壁畫，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。圖／ Reale Cucina Italiana提供

Reale Cucina Italiana義式餐廳主打新鮮手工義大利麵。圖／ ... — Reale Cucina Italiana義式餐廳主打新鮮手工義大利麵。圖／ Reale Cucina Italiana提供

餐廳設有走入式酒窖，提供70款囊括義大利從南到北多達12個產區，及多樣化原生葡萄... — 餐廳設有走入式酒窖，提供70款囊括義大利從南到北多達12個產區，及多樣化原生葡萄品種的酒單。從氣泡酒、紅酒、白酒、甜紅白酒、啤酒，單瓶價格自550元起至2000元，價格親民，並提供7款house wine單杯，一杯180元。圖／Chris Chen提供

左為Ribolla Gialla Extra dry氣泡酒，右為Terre St... — 左為Ribolla Gialla Extra dry氣泡酒，右為Terre Stregate Trama Falanghina IGP白酒。圖／ Chris Chen提供

左為Barone Bartolomeo Sangiovese Superiore... — 左為Barone Bartolomeo Sangiovese Superiore紅酒，右為Borgo Macereto Chianti Rufina La Fuga 紅酒。圖／Chris Chen提供

必點8道招牌餐點

豬背油（Lardo）

自古嗜吃懂吃豬油的義大利人，在羅馬時代即發明取豬背脂肪，以各式香料醃製風乾熟成，打造義式傳統Salumi（醃肉）最特別的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作，選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，以透光薄片創造入口即化的風味，再佐以法式長棍麵包薄片，並淋上特級橄欖油與丹麥煙燻鹽，香鹹美味，是前菜必點。

炸橄欖

來自義大利中部Marche地區的炸橄欖，是義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別挑選個頭小、但甘甜少澀的西西里綠橄欖，手工去核、塞入紐西蘭羊絞肉後，裹粉酥炸，讓橄欖的清爽與羊肉鹹香巧妙搭配，這道根本下酒菜首選。

羅馬花椰菜

這道以鯷魚、蒜碎、辣椒簡單調味的羅馬花椰菜，小顆小顆猶如金字塔型般的造型，口感結實稍脆，風味還帶有些許堅果香氣，且甜味相對明顯，適合穿插在肉類料理之中。

培根蛋大水管麵

羅馬經典培根蛋大水管麵的美味關鍵即是生蛋黃的品質，主廚嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，打造濃香蛋黃醬汁，再加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上熟成，結合黑胡椒為麵體帶來的濃郁奶香與鹹香，再灑上口感香脆、帶有堅果油脂的自家製伊比利豬培根，看似簡單質樸的料理，卻充份展現出讓人印象深刻的道地濃郁美味。

墨魚麵

這道一入口就是滿滿的蝦味，主廚取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁，揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵，再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯，此外還加入東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出鮮味，微辣卻極其開胃。

跳進嘴裡

義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」，這道羅馬馳名老菜亦為竹北招牌料理。主廚

選擇以巧克力餵養、肉質多汁富有彈性的黑豬，用鼠尾草賦予草本氣息，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡，創造出肉質厚實脆口的精彩美味。

烤玫瑰鴨胸

主廚選用彰化芳苑玫瑰鴨，歷經70天飼養至3公斤大，並以特殊切割法，保留肉質軟嫩多汁口感，再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣，先煎脆後烤，保留肉質粉嫩色澤，質地柔嫩，佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁，並以波特酒賦香濃縮的醬汁配上羽衣甘籃，完美襯托濃郁奔放野味。

提拉米蘇

義大利料理的尾聲，怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾？這道Reale會以桌邊服務方式呈現，先以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，讓手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一起入口，既滑嫩又苦甜還帶有酒味，才稱得上道地提拉米蘇風味。

Reale Cucina Italiana義式餐廳
營業時間：午餐11:30~14:30；晚餐17:30~22:30(每週二公休) 
座位數：34席+包廂10席 
 地址：台北市仁愛路四段91巷17號
電話：02-2711-7500 
訂位：https://reurl.cc/3X5jOj
歡慶開幕！4/26~5/31招待每位用餐客人welcome drink乙杯