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500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024-04-29 21:11 陳宜慧

想找道地義式培根蛋麵(Carbonara)?位於台北仁愛圓環,全新開幕的「Reale義式餐廳」由竹北「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」主廚Boris(黃慶德)首度北上開店,主打經典手作義式傳統料理,不只店內麵包、義大利生麵皆以自家手作,連傳統煙燻培根、豬背油等亦遵循古法製成。這裡不僅是foodie的味蕾庇護所,更是酒鬼們安心小酌的理想之地,現場提供多達70款單瓶葡萄酒和7款單杯選擇,讓饕客在台北市區即可輕鬆品嚐道地義大利餐酒魅力。

曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁...
曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁愛圓環商圈 ,「Reale義式餐廳」全新開幕。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

一展真材實料義大利料理本色

來自香港、在竹北深耕13年的主廚Boris(黃慶德),曾是程式設計師,因對廚藝熱愛,毅然於二十多歲轉行,進入加拿大多倫多廚藝學校學藝,畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳,短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下,熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

Reale Cucina Italiana義式餐廳主廚Boris。 圖/ Rea...
Reale Cucina Italiana義式餐廳主廚Boris。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

2011年與台籍太太回台定居,隔年便在竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」,因自家手工現做的義大利新鮮麵食、醃製肉品,備受當地饕客喜愛,亦曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。在熟客敲碗多年的邀約之下,這回他終於首度北上展店,並以義大利文的「真實」(Reale)為名,不只體現傳統義式料理講究真材實料的食材本色,同時也獻上他最招牌、拿手的正統料理技藝。

餐廳門口。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
餐廳門口。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

為此,他延續竹北首店精神,不只店內麵包、義大利生麵皆以自家手工新鮮製作,甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。同時,對於義大利各區風味菜慣用食材,如義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒,他也毫不馬虎。此外,新菜單設計也以在地食材融入義式料理技法調味,找來台灣各地小農供應商如彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等,體現義大利料理講究的在地時令精神。

餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍,室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木...
餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍,室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅,及義大利著名人文地景壁畫,構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

Reale Cucina Italiana義式餐廳主打新鮮手工義大利麵。 圖/ ...
Reale Cucina Italiana義式餐廳主打新鮮手工義大利麵。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

餐廳設有走入式酒窖,提供70款囊括義大利從南到北多達12個產區,及多樣化原生葡萄...
餐廳設有走入式酒窖,提供70款囊括義大利從南到北多達12個產區,及多樣化原生葡萄品種的酒單。從氣泡酒、紅酒、白酒、甜紅白酒、啤酒,單瓶價格自550元起至2000元,價格親民,並提供7款house wine單杯,一杯180元。 圖/Chris Chen提供

左為Ribolla Gialla Extra dry氣泡酒,右為Terre St...
左為Ribolla Gialla Extra dry氣泡酒,右為Terre Stregate Trama Falanghina IGP白酒。 圖/ Chris Chen提供

左為Barone Bartolomeo Sangiovese Superiore...
左為Barone Bartolomeo Sangiovese Superiore紅酒,右為Borgo Macereto Chianti Rufina La Fuga 紅酒。 圖/Chris Chen提供

必點8道招牌餐點

豬背油(Lardo)

自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,在羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,打造義式傳統Salumi(醃肉)最特別的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,以透光薄片創造入口即化的風味,再佐以法式長棍麵包薄片,並淋上特級橄欖油與丹麥煙燻鹽,香鹹美味,是前菜必點。

豬背油。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
豬背油。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

炸橄欖

來自義大利中部Marche地區的炸橄欖,是義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別挑選個頭小、但甘甜少澀的西西里綠橄欖,手工去核、塞入紐西蘭羊絞肉後,裹粉酥炸,讓橄欖的清爽與羊肉鹹香巧妙搭配,這道根本下酒菜首選。

炸橄欖。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
炸橄欖。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

羅馬花椰菜

這道以鯷魚、蒜碎、辣椒簡單調味的羅馬花椰菜,小顆小顆猶如金字塔型般的造型,口感結實稍脆,風味還帶有些許堅果香氣,且甜味相對明顯,適合穿插在肉類料理之中。

羅馬花椰菜。 圖/ Chris Chen提供
羅馬花椰菜。 圖/ Chris Chen提供

培根蛋大水管麵

羅馬經典培根蛋大水管麵的美味關鍵即是生蛋黃的品質,主廚嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,打造濃香蛋黃醬汁,再加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上熟成,結合黑胡椒為麵體帶來的濃郁奶香與鹹香,再灑上口感香脆、帶有堅果油脂的自家製伊比利豬培根,看似簡單質樸的料理,卻充份展現出讓人印象深刻的道地濃郁美味。

培根蛋大水管麵。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
培根蛋大水管麵。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

墨魚麵

這道一入口就是滿滿的蝦味,主廚取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,此外還加入東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出鮮味,微辣卻極其開胃。

墨魚麵。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
墨魚麵。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

跳進嘴裡

義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,這道羅馬馳名老菜亦為竹北招牌料理。主廚

選擇以巧克力餵養、肉質多汁富有彈性的黑豬,用鼠尾草賦予草本氣息,外層再以義大利生火腿包覆提味,先煎後烤至七分熟,將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡,創造出肉質厚實脆口的精彩美味。

跳進嘴裡。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
跳進嘴裡。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

烤玫瑰鴨胸

主廚選用彰化芳苑玫瑰鴨,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,先煎脆後烤,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁配上羽衣甘籃,完美襯托濃郁奔放野味。

烤玫瑰鴨胸。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
烤玫瑰鴨胸。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

提拉米蘇

義大利料理的尾聲,怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾?這道Reale會以桌邊服務方式呈現,先以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡,再加入馬茲卡彭起司,最後撒上可可粉,讓手指餅乾吸取咖啡液,苦甜甘香、濕潤化口,與滑順清爽馬茲卡彭起司一起入口,既滑嫩又苦甜還帶有酒味,才稱得上道地提拉米蘇風味。

提拉米蘇。 圖/ Reale Cucina Italiana提供
提拉米蘇。 圖/ Reale Cucina Italiana提供

Reale Cucina Italiana義式餐廳

營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~22:30(每週二公休)


座位數:34席+包廂10席



地址:台北市仁愛路四段91巷17號

電話:02-2711-7500


訂位:https://reurl.cc/3X5jOj

歡慶開幕!4/26~5/31招待每位用餐客人welcome drink乙杯

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