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【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024-06-07 11:40 李莘于

「500輯」自2024年開始,推出最新力作「500 Feast」(500饗宴)餐會活動,以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨,為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

6月24日,500 Feast將前進台灣人情有獨鍾的日本料理,於目前全台最難訂位的燒鳥名店「fumée Yakitori」,舉辦一夜限定的主題餐會。

有美食當然不能少了美酒,500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴,這次特別邀請「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理,將餐會升級為專屬「大人の夏日燒鳥祭」。

「大人の夏日燒鳥祭」訂位:inline

fumée以割烹套餐形式供應燒鳥料理。 圖/fumée提供
fumée以割烹套餐形式供應燒鳥料理。 圖/fumée提供

500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微...
500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴。 圖/賓三得利台灣提供。

超級預約困難 米其林星級職人燒鳥工藝

「fumée」為法文「煙」的意思,是大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」的首間海外姐妹店,去年11月由MMHG 湘樂餐飲集團引進後,旋即在美食圈爆紅,至今一位難求。當今以無菜單割烹套餐形式呈現燒鳥料理的流行風潮,正是由焼鳥市松所帶起,創辦人竹田英人特別派駐得意弟子笠春介來台坐鎮掌勺,要讓賓客們感受到原汁原味的燒鳥工藝。

「fumée」的鹽燒品項都會撒兩次鹽,第一次撒的是日本的伯方之鹽,第二次是台灣洲...
「fumée」的鹽燒品項都會撒兩次鹽,第一次撒的是日本的伯方之鹽,第二次是台灣洲南鹽場的鹽之花。 圖/fumée提供

燒鳥料理的調味,主要分為「鹽燒」與「醬燒」,而fumée對鹽燒尤其講究,串燒上烤架前,先撒上顆粒較細的日本伯方之鹽賦味;在燒烤接近完成時,則再投以顆粒較大的台灣洲南鹽場鹽之花,客人在品嚐燒鳥時,首先感受到細鹽引出的雞肉甜美,緩慢融化的鹽之花則進而推升了鮮味。

「焼鳥 市松」主廚竹田英人為了fumée特地來台拜訪產地,找出最適合的雞種。 圖...
「焼鳥 市松」主廚竹田英人為了fumée特地來台拜訪產地,找出最適合的雞種。 圖/fumée提供

有別於大阪本店僅使用「比內地雞」,在台落地生根的fumée則依照不同部位的特色需求,精選多款本土優質雞種,因此在15道套餐料理中,能一次遍嘗嘉義蘆花雞的細嫩肉質、桃園竹地雞的濃郁香氣、以及南部黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。

燒鳥X刨冰 24歲主廚的福岡夏祭回憶

fumée之所以如此高人氣,年僅24歲的主廚笠春介功不可沒。站在白煙裊裊的烤台後屈身,眉頭深鎖、全神貫注緊盯烤串的他,台前面對客人時,卻立刻切換成大男孩親切燦爛的笑容。

笠春介出身九州福岡燒鳥世家,由於深得「焼鳥 市松」主廚的信賴,被指派為台灣姊妹店...
笠春介出身九州福岡燒鳥世家,由於深得「焼鳥 市松」主廚的信賴,被指派為台灣姊妹店「fumée」主廚。 圖/fumée提供

「客人來吃飯的這2小時,不只是讓他們吃飽而已,而是要讓他們打從心底的感到開心。」出身自九州福岡燒鳥世家的笠春介,背負重責大任來台,他始終記得竹田主廚的教誨——燒鳥不只是用手烤,是要腦與心去理解。「未來幾十年後,也許AI機器人就能做出很好吃的串燒,我們絕不能只著眼於技術,而是在烤的同時,時時觀察並回應客人的心情、需求,這才是機器無可取代的。」

「醬燒」與「鹽燒」兩種在fumée都各具特色,如鹽燒雞頸肉、雞蔥串及醬燒鵪鶉蛋。...
「醬燒」與「鹽燒」兩種在fumée都各具特色,如鹽燒雞頸肉、雞蔥串及醬燒鵪鶉蛋。 圖/fumée提供

「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的...
「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的動作裹上炭火香氣。 圖/fumée提供

這次為了「500 Feast」夏日祭典的主題,笠春介不但將平日限量加點才有的「白肝」和大受好評的「雞肉漢堡三明治」放進套餐,更融入自己兒時的夏日回憶,打造全新菜色。回想童年的祭典,笠春介笑說:「每天都在烤!」原來,花火大會的標配不只浴衣,還有人手一串燒鳥,夏季正是他們家一年之中最忙碌的時候。

忙歸忙,仍有一些專屬夏天甜蜜的回憶,像是爺爺總會帶大西瓜回來,讓孩子們玩「打西瓜遊戲」,享受汁液橫流的清涼痛快;又或是用奶奶醃梅子的梅汁當作糖水,一圈圈淋在堆得高高的刨冰上,消暑解膩!這次餐會,笠春介也將首次端出屬於自己風格的刨冰,要讓大家耳目一新。

隱藏版菜色一次公開

因應夏日的到來,熱騰騰的前菜起司關東煮,換成醬汁清爽的「雞生火腿沙拉與桃子」,熟成一個月的黑羽土雞生火腿,Q潤有嚼勁,湧出的甜味比起用烤的更鮮明。雞肝醬與馬斯卡彭起司,連同迪化街的紅心芭樂、蜜桃果乾一起收進公雞造型的最中餅殼,綿密中又帶酸勁。

主廚為了此次餐會設計隱藏版新菜。(左至右)熟成雞生火腿、雞鬆釜飯、雞肝醬最中。 ...
主廚為了此次餐會設計隱藏版新菜。(左至右)熟成雞生火腿、雞鬆釜飯、雞肝醬最中。 攝影/Gina

之前從未出現的「鴨肉」,熟成二週的玉露鴨,先在低溫65度烤箱烹調,再以高溫炭火炙燒表皮至酥脆,佐上清香鮮辣的福岡產柚子胡椒更添層次。而他秘製許久的「雞鬆釜飯」也是初登板,「燒鳥店一定要有雞鬆釜飯,這二個月來我一直在構思,終於達到自己的標準才端上桌。」碳石墨飯鍋煮出的白飯粒粒水潤,鋪上以薑汁、味醂、清酒與雞油炒香的雞絞肉與軟骨,最後放上一顆飽滿的醃漬生蛋黃,簡單就很美味。

蘇格蘭威士忌遇上日本燒鳥 3款風格調酒佐餐

調酒師稻葉智章更針對料理方式,以不同風格的威士忌來設計佐餐調酒。好比鹽燒,他以同屬賓三得利台灣旗下、來自艾雷島的「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」為基底,加入柚子酒與白酒,海島威士忌的鹹味與柑橘系的清爽呼應純粹的鹽味。

調酒師以歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計三款調酒搭配燒鳥料理。 攝影/...
調酒師以歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計三款調酒搭配燒鳥料理。 攝影/葉琳喬

「WA-SHU和酒」主理人稻葉智章為餐會設計三款風格調酒。
 攝影/葉琳喬
「WA-SHU和酒」主理人稻葉智章為餐會設計三款風格調酒。 攝影/葉琳喬

而說到最搭配威士忌的燒鳥,笠春介特別推薦「雞翅」。這道市松的招牌料理,來到台灣做了小改版。在燒烤雞翅時,特別在炭火中投入威士忌橡木酒桶的碎片,讓雞翅吸收香氣。獨特煙燻木質調氣息,正好能對應在橡木酒桶中悠長熟陳的麥芽威士忌。

「雞翅」展現的則是「炸」的功力,因此在製作時,先在炭火中投入橡木,讓雞翅吸收木質...
「雞翅」展現的則是「炸」的功力,因此在製作時,先在炭火中投入橡木,讓雞翅吸收木質香氣。 圖/fumée提供

煙燻與醬燒風格,稻葉智章選用賓三得利台灣旗下另一支艾雷島威士忌「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」以及花生來做設計,濃烈的燻烤麥芽與花生醬的香甜交融,十小時緩慢滴漏出金黃色的酒液,香氣令人上癮。

最後一款調酒,則是呼應主廚的夏日回憶「西瓜」,稻葉智章選用帶有柑橘、巧克力香氣,風味輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」來搭配西瓜的清甜,作為佐餐的收尾清爽又可口。

究極職人精神的日本燒鳥,與經過時光堆砌、飽含豐富底蘊的蘇格蘭威士忌,在餐桌上的相遇,傳遞對風味不妥協的堅持,迸發令人驚艷的味蕾花火。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

fumée以圍繞烤台的18人大吧台為主要用餐區域,由黑色的鐵件、木紋營造簡潔俐落...
fumée以圍繞烤台的18人大吧台為主要用餐區域,由黑色的鐵件、木紋營造簡潔俐落的空間。 圖/fumée提供

500 Feast X 歐肯威士忌 X fumée 大人の夏日燒鳥祭

地址:fumée Yakitori(台北市中山區中山北路二段39巷3號B3)

時間:6月24日17:30~19:30、20:30~22:30

價格:NT$5,500 /人(含服務費及餐酒搭配)

訂位:inline

限量席次,正式啟售

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