【500 Feast】一夜限定！預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024-06-07 11:40 李莘于

「500輯」自2024年開始，推出最新力作「500 Feast」（500饗宴）餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨，為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

6月24日，500 Feast將前進台灣人情有獨鍾的日本料理，於目前全台最難訂位的燒鳥名店「fumée Yakitori」，舉辦一夜限定的主題餐會。

有美食當然不能少了美酒，500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴，這次特別邀請「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理，將餐會升級為專屬「大人の夏日燒鳥祭」。

「大人の夏日燒鳥祭」訂位：inline

500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微... — 500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴。圖／賓三得利台灣提供。

超級預約困難米其林星級職人燒鳥工藝

「fumée」為法文「煙」的意思，是大阪米其林一星餐廳「焼鳥市松」的首間海外姐妹店，去年11月由MMHG 湘樂餐飲集團引進後，旋即在美食圈爆紅，至今一位難求。當今以無菜單割烹套餐形式呈現燒鳥料理的流行風潮，正是由焼鳥市松所帶起，創辦人竹田英人特別派駐得意弟子笠春介來台坐鎮掌勺，要讓賓客們感受到原汁原味的燒鳥工藝。

「fumée」的鹽燒品項都會撒兩次鹽，第一次撒的是日本的伯方之鹽，第二次是台灣洲... — 「fumée」的鹽燒品項都會撒兩次鹽，第一次撒的是日本的伯方之鹽，第二次是台灣洲南鹽場的鹽之花。圖／fumée提供

燒鳥料理的調味，主要分為「鹽燒」與「醬燒」，而fumée對鹽燒尤其講究，串燒上烤架前，先撒上顆粒較細的日本伯方之鹽賦味；在燒烤接近完成時，則再投以顆粒較大的台灣洲南鹽場鹽之花，客人在品嚐燒鳥時，首先感受到細鹽引出的雞肉甜美，緩慢融化的鹽之花則進而推升了鮮味。

「焼鳥市松」主廚竹田英人為了fumée特地來台拜訪產地，找出最適合的雞種。圖... — 「焼鳥市松」主廚竹田英人為了fumée特地來台拜訪產地，找出最適合的雞種。圖／fumée提供

有別於大阪本店僅使用「比內地雞」，在台落地生根的fumée則依照不同部位的特色需求，精選多款本土優質雞種，因此在15道套餐料理中，能一次遍嘗嘉義蘆花雞的細嫩肉質、桃園竹地雞的濃郁香氣、以及南部黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。

燒鳥Ｘ刨冰 24歲主廚的福岡夏祭回憶

fumée之所以如此高人氣，年僅24歲的主廚笠春介功不可沒。站在白煙裊裊的烤台後屈身，眉頭深鎖、全神貫注緊盯烤串的他，台前面對客人時，卻立刻切換成大男孩親切燦爛的笑容。

笠春介出身九州福岡燒鳥世家，由於深得「焼鳥市松」主廚的信賴，被指派為台灣姊妹店... — 笠春介出身九州福岡燒鳥世家，由於深得「焼鳥市松」主廚的信賴，被指派為台灣姊妹店「fumée」主廚。圖／fumée提供

「客人來吃飯的這2小時，不只是讓他們吃飽而已，而是要讓他們打從心底的感到開心。」出身自九州福岡燒鳥世家的笠春介，背負重責大任來台，他始終記得竹田主廚的教誨——燒鳥不只是用手烤，是要腦與心去理解。「未來幾十年後，也許AI機器人就能做出很好吃的串燒，我們絕不能只著眼於技術，而是在烤的同時，時時觀察並回應客人的心情、需求，這才是機器無可取代的。」

「醬燒」與「鹽燒」兩種在fumée都各具特色，如鹽燒雞頸肉、雞蔥串及醬燒鵪鶉蛋。... — 「醬燒」與「鹽燒」兩種在fumée都各具特色，如鹽燒雞頸肉、雞蔥串及醬燒鵪鶉蛋。圖／fumée提供

「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中，並藉由炒的... — 「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中，並藉由炒的動作裹上炭火香氣。圖／fumée提供

這次為了「500 Feast」夏日祭典的主題，笠春介不但將平日限量加點才有的「白肝」和大受好評的「雞肉漢堡三明治」放進套餐，更融入自己兒時的夏日回憶，打造全新菜色。回想童年的祭典，笠春介笑說：「每天都在烤！」原來，花火大會的標配不只浴衣，還有人手一串燒鳥，夏季正是他們家一年之中最忙碌的時候。

忙歸忙，仍有一些專屬夏天甜蜜的回憶，像是爺爺總會帶大西瓜回來，讓孩子們玩「打西瓜遊戲」，享受汁液橫流的清涼痛快；又或是用奶奶醃梅子的梅汁當作糖水，一圈圈淋在堆得高高的刨冰上，消暑解膩！這次餐會，笠春介也將首次端出屬於自己風格的刨冰，要讓大家耳目一新。

隱藏版菜色一次公開

因應夏日的到來，熱騰騰的前菜起司關東煮，換成醬汁清爽的「雞生火腿沙拉與桃子」，熟成一個月的黑羽土雞生火腿，Ｑ潤有嚼勁，湧出的甜味比起用烤的更鮮明。雞肝醬與馬斯卡彭起司，連同迪化街的紅心芭樂、蜜桃果乾一起收進公雞造型的最中餅殼，綿密中又帶酸勁。

主廚為了此次餐會設計隱藏版新菜。（左至右）熟成雞生火腿、雞鬆釜飯、雞肝醬最中。 ... — 主廚為了此次餐會設計隱藏版新菜。（左至右）熟成雞生火腿、雞鬆釜飯、雞肝醬最中。攝影／Gina

之前從未出現的「鴨肉」，熟成二週的玉露鴨，先在低溫65度烤箱烹調，再以高溫炭火炙燒表皮至酥脆，佐上清香鮮辣的福岡產柚子胡椒更添層次。而他秘製許久的「雞鬆釜飯」也是初登板，「燒鳥店一定要有雞鬆釜飯，這二個月來我一直在構思，終於達到自己的標準才端上桌。」碳石墨飯鍋煮出的白飯粒粒水潤，鋪上以薑汁、味醂、清酒與雞油炒香的雞絞肉與軟骨，最後放上一顆飽滿的醃漬生蛋黃，簡單就很美味。

蘇格蘭威士忌遇上日本燒鳥 3款風格調酒佐餐

調酒師稻葉智章更針對料理方式，以不同風格的威士忌來設計佐餐調酒。好比鹽燒，他以同屬賓三得利台灣旗下、來自艾雷島的「波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」為基底，加入柚子酒與白酒，海島威士忌的鹹味與柑橘系的清爽呼應純粹的鹽味。

調酒師以歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計三款調酒搭配燒鳥料理。攝影／... — 調酒師以歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計三款調酒搭配燒鳥料理。攝影／葉琳喬

「WA-SHU和酒」主理人稻葉智章為餐會設計三款風格調酒。
攝影／葉琳喬 — 「WA-SHU和酒」主理人稻葉智章為餐會設計三款風格調酒。攝影／葉琳喬

而說到最搭配威士忌的燒鳥，笠春介特別推薦「雞翅」。這道市松的招牌料理，來到台灣做了小改版。在燒烤雞翅時，特別在炭火中投入威士忌橡木酒桶的碎片，讓雞翅吸收香氣。獨特煙燻木質調氣息，正好能對應在橡木酒桶中悠長熟陳的麥芽威士忌。

「雞翅」展現的則是「炸」的功力，因此在製作時，先在炭火中投入橡木，讓雞翅吸收木質... — 「雞翅」展現的則是「炸」的功力，因此在製作時，先在炭火中投入橡木，讓雞翅吸收木質香氣。圖／fumée提供

煙燻與醬燒風格，稻葉智章選用賓三得利台灣旗下另一支艾雷島威士忌「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」以及花生來做設計，濃烈的燻烤麥芽與花生醬的香甜交融，十小時緩慢滴漏出金黃色的酒液，香氣令人上癮。

最後一款調酒，則是呼應主廚的夏日回憶「西瓜」，稻葉智章選用帶有柑橘、巧克力香氣，風味輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」來搭配西瓜的清甜，作為佐餐的收尾清爽又可口。

究極職人精神的日本燒鳥，與經過時光堆砌、飽含豐富底蘊的蘇格蘭威士忌，在餐桌上的相遇，傳遞對風味不妥協的堅持，迸發令人驚艷的味蕾花火。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

fumée以圍繞烤台的18人大吧台為主要用餐區域，由黑色的鐵件、木紋營造簡潔俐落... — fumée以圍繞烤台的18人大吧台為主要用餐區域，由黑色的鐵件、木紋營造簡潔俐落的空間。圖／fumée提供

500 Feast X 歐肯威士忌 X fumée 大人の夏日燒鳥祭
地址：fumée Yakitori（台北市中山區中山北路二段39巷3號B3）
時間：6月24日17：30～19：30、20：30～22：30
價格：NT$5,500 ／人（含服務費及餐酒搭配）
訂位：inline
限量席次，正式啟售