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【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

2024-06-11 17:52 李莘于

「500輯」自2024年開始,推出最新力作「500 Feast」(500饗宴)餐會活動,以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨,為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。6月24日,500 Feast將前進台灣人情有獨鍾的日本料理,於目前全台最難訂位的燒鳥名店「fumée Yakitori」,舉辦一夜限定的主題餐會。

有美食當然不能少了美酒,500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴,這次特別邀請「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理,將餐會升級為專屬「大人の夏日燒鳥祭」。

「大人の夏日燒鳥祭」訂位:inline

fumée板前座位有18席,另有2個包廂。 圖/fumée提供
fumée板前座位有18席,另有2個包廂。 圖/fumée提供

一位難求人氣燒鳥店 主廚的夏日回憶

「fumée」是大阪教父級串燒、米其林一星餐廳「焼鳥 市松」的首間海外姐妹店,去年十一月由MMHG 湘樂餐飲集團引進後,旋即在美食圈爆紅,至今一位難求。當今以割烹套餐形式呈現燒鳥料理的流行風潮,正是由焼鳥市松所帶起,創辦人竹田英人特別派駐得意弟子笠春介來台坐鎮掌勺,要讓賓客們感受到原汁原味的燒鳥工藝。

而fumée首次對外餐會就獻給了500 Feast。主廚笠春介特地為餐會設計15道式的料理,不但將平日加點才有的限量人氣餐點放進套餐,主廚更針對主題「夏日祭典」,融入自己兒時的回憶,打造全新菜色。

來自九州福岡燒鳥世家的笠春介,認為燒鳥與夏日祭典密不可分。 圖/fumée提供
來自九州福岡燒鳥世家的笠春介,認為燒鳥與夏日祭典密不可分。 圖/fumée提供

來自九州福岡燒鳥世家的笠春介,學生時期是野球少年,到了夏天練球以外的時間,就是貢獻在自家燒鳥店,回想童年的祭典,他笑說:「每天都在烤!」原來,夏季花火大會的標配不只浴衣,還有人手一串燒鳥,福岡流的燒鳥不只雞肉,豬肉、海鮮全都算,也是他們一年之中最忙碌的時候。「對我來說,夏日祭典跟燒鳥就是密不可分的。」

不過忙歸忙,仍有一些專屬夏天甜蜜的回憶,像是爺爺總會帶大西瓜回來,讓孩子們玩「打西瓜遊戲」,享受汁液橫流的清涼痛快;又或是用奶奶醃梅子的梅汁當作糖水,一圈圈淋在堆得高高的刨冰上,消暑解膩!這次餐會,笠春介也將首次端出屬於自己風格的刨冰,要讓大家耳目一新。

而關於威士忌,當然也是燒鳥的好朋友,尤其是加入蘇打水的highball更能解膩。笠春介特別推薦店裡的招牌菜色「雞翅」,這道源自市松的招牌料理,到台灣做了小改版。在市松,竹田主廚用杉木來做燻烤,但在台灣,他們在炭火中投入威士忌橡木酒桶的碎片,讓雞翅吸收香氣。獨特煙燻木質調氣息,正好能對應在橡木酒桶中悠長熟陳的麥芽威士忌。

500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣...
500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣旗下歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計的三款調酒。 攝影/葉琳喬

歐肯3次蒸餾純粹優雅 搭佐直火燒鳥

以原味直火決勝負的燒鳥,與200年來堅守3次蒸餾、萃取更純淨酒體的歐肯威士忌,同樣有著不妥協的堅持。歐肯蒸餾廠位於蘇格蘭第一大城格拉斯哥(Glasgow),坐落於低地克伯屈山丘下,俯瞰潔淨無染的克萊德河,孕育出歐肯獨樹一格的柔順酒質。3次蒸餾的純粹加上獨到的選桶風格,讓歐肯屢獲國際烈酒大賞的殊榮。2024年英國專業雜誌《Whisky Magazine》舉辦的WWA世界威士忌大獎,更將歐肯三桶評為選為蘇格蘭低地區年度最佳威士忌。

而特別為了台灣市場打造的「歐肯14年 豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」,以超過14年以上的波本桶和雪莉桶原酒勾兌,隨後在西班牙Oloroso以及Pedro Ximénez兩種雪莉桶中過桶,堆疊出烤杏仁、葡萄乾,及甜美的肉桂和龍眼花蜜香氣,尾韻又有熟悉的冬瓜黑糖芳香,濃郁但又不膩的辛香優雅,正好落在台灣人的搭餐好球帶。

餐會可品飲「歐肯14年 豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」及「WA-SHU 和酒」...
餐會可品飲「歐肯14年 豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」及「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理 攝影/葉琳喬

英女王唯一造訪威士忌酒廠 波摩海島鹹味搭配鹽烤串燒

fumée對於鹽烤品項十分講究,每一串都要撒上二種不同質地的鹽。調酒師稻葉智章以同屬賓三得利台灣旗下帶有鹹鹹海島風味的「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」為搭配鹽烤的基底。

身為艾雷島上最古老的蒸餾廠,也是英女王伊麗莎白二世唯一正式參訪過的蘇格蘭威士忌酒廠,波摩的酒總是圓潤平衡,加入日本夏季盛產的柚子,柑橘系的清香呼應威士忌中的細緻檸檬香,加上蛋白泡沫的綿密滑口,與鹽味串燒就是合拍!

將「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」加入柚子與白酒,海島威士忌的鹹味與柑橘系清...
將「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」加入柚子與白酒,海島威士忌的鹹味與柑橘系清爽呼應純粹的鹽味串燒。 圖/葉琳喬、fumée提供

英王欽點「世界最好的威士忌」 重泥煤搭配醬燒重口味

而面對強勁的醬燒,稻葉智章祭出英王查爾斯三世最愛的重泥煤「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」。同樣位於艾雷島,拉弗格傳承最手工的傳統製酒法,如人工採收泥煤、地板發麥等,用寶貴的時間換取最優質的原酒。

濃烈的燻烤麥芽與花生醬的香甜交融,十小時緩慢滴漏出金黃色的酒液,香氣令人上癮。「我的故鄉千葉縣是全日本花生最大的產地,小時候我們都把烤花生當零嘴。」稻葉智章說,隨酒附上一片焦糖花生,讓甜韻綿延。

重泥煤「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」與花生醬結合,搭配重口味的燒鳥料理。...
重泥煤「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」與花生醬結合,搭配重口味的燒鳥料理。 圖/葉琳喬、fumée提供

夏季大西瓜加上輕盈風歐肯12年 完美收尾

談到夏日回憶,稻葉智章不約而同也說到西瓜。「小時候愛吃的國民冰棒『ガリガリ君』,在夏天曾出過西瓜口味,鬆脆的沙沙刨冰口感,就像在吃真正的西瓜一樣。」此外,就像紅肉配紅酒,稻葉智章在餐酒搭配也考慮了顏色,後面的料理皆有一點焦糖感的醬色,他以紅色水果的甜美來相襯。西瓜的清甜,加入酸美的櫻桃與番茄,選用帶有柑橘、巧克力和奶油烤布丁香氣,風味特別輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」來調製,作為佐餐的收尾清爽又可口。

以西瓜的清甜及輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」做調酒,作為佐餐的收...
以西瓜的清甜及輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」做調酒,作為佐餐的收尾。 圖/葉琳喬、fumée提供

超級預約困難店fumée系出大阪米其林一星餐廳「燒鳥市松」,首次對外舉辦餐會。 ...
超級預約困難店fumée系出大阪米其林一星餐廳「燒鳥市松」,首次對外舉辦餐會。 圖/fumée提供

500 Feast X 歐肯威士忌 X fumée 大人の夏日燒鳥祭

地址:fumée Yakitori(台北市中山區中山北路二段39巷3號B3)

入席時間:6月24日17:30、20:30(板前)、19:00(包廂),用餐時間限2小時。

價格:NT$5,500 /人(含服務費及餐酒搭配)

訂位:inline

限量席次,正式啟售

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