500盤新開店／日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴

無論是燒鳥控或割烹愛好者，這次一間餐廳就能滿足兩種需求，而且光是個人套餐的菜式，便能吃掉半隻竹地雞。近台北捷運行天宮站，2024年下旬試營運、今起正式開幕的日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」，由料理長劉力瑋（Tom Liu）執掌，店內匯融「燒鳥」與「割烹」雙重美味無菜單料理。料理長特別以客製化延長肥育期的「竹地雞」作為燒鳥主角，透過全雞分切、備長炭炙燒，大展香氣濃郁、肉味飽滿的獨特風味，再搭配時令海鮮銜接串連的美味，讓人一次嚐到兩種不同日式料理的精彩盛宴！

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一次嚐到割烹、燒鳥雙重美味

談到日式料理，不只吃貨瞭若指掌，被戲稱人均N1的台灣人也習以為常；在日式餐廳遍地開花的台灣市場，割烹或燒鳥都是炙手可熱的人氣選項。

傳承自日本江戶時代的「割烹」（かっぽう，kappou），意指將食材割開並進行煮、燒、燉的過程，如今主要根據客人喜好、以現做高級和食，提供吧檯座位或桌邊座位等輕鬆享用餐點的高級料理；而「燒鳥」（やきとり，yakitori）是以古老炙燒烹調方式，將雞肉切成一口大小，串在竹串上以直火燒烤而成的料理，日本平安時代會以「鵪鶉」做為餐宴，後來串上鳥類包括像是山鳥（やまどり）、鸞（ばん）等，也會成為盤中美味。

擁有日本壽司、燒鳥、割烹料理多元背景的劉力瑋，為了做出有溫度的料理，全新開幕的「鳥力」不只端出割烹，也加入了燒鳥，就是要讓饕客一次嚐到雙重美味。

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「鳥力」四大亮點一次看！

亮點1：簡約優雅用餐環境

以木質調為主軸的用餐環境，特意選用油脂適中、香氣輕盈的美國檜木作為素材，避免影響味覺感受。從竹編天花、兼具集煙爐罩的烤爐與開放式板前吧台，甚至是板前桌面深度、腿部空間、椅面支撐性等皆兼具實用舒適度與審美細節。此外，具有和風情調的原型壁龕，亦優雅地呈現料理長太太Peggy親自操刀的花藝作品，為靜謐氛圍增添日式美感與生命力。

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亮點2：聚焦「竹地雞」

在諸多雞種中，料理長Tom特別挑選飼養於桃園的「竹地雞」作為燒鳥主角，因竹地雞風味充足、油脂豐富，極為近似日本頂級燒鳥食材「高坂雞」。因此，為了追求更濃郁的香氣與油脂穩定度，Tom特別將原本飼養16週、育肥4週的竹地雞，延長育肥期至8週，讓雞肉質地更緊實、筋膜更明顯，同時，僅選用未成熟的母雞。如此一來，精心飼養挑選的竹地雞，不只肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂。

特別是，Tom會將竹地雞熟成3日後，再以精湛刀工分切各個部位。在鳥力皆以全雞分切，而個人套餐均會使用半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位。其中雞小腿、軟骨等不適合直接燒烤的部位，主廚則會巧妙運用於絞肉、雞鬆，製作成春捲或是釜飯的食材，以食材零浪費的做法貫徹永續概念。

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亮點3：7:3 燒鳥、割烹比例加乘美味

作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時亦具備割烹的細膩手法與季節感，為此料理長會每日前往市場採買當季食材，搭配嚴選的日本海鮮漁獲，維持每日菜單的季節感與時令旬味，並以「7:3」的燒鳥、割烹比例呈現。

因此，從頭幾道以肥美槍烏賊、金目鯛、馬糞海膽，甚至是以柴魚高湯為基底配上當季白菜心的椀物，到接續而上，以竹地雞不同部位佐上不同配料、調料畫龍點睛的風味，從靜岡山葵點亮雞里肌的舌尖滋味，到脆皮炭香下雞胸西京燒襯以帶有酸甜感的燈籠果，不時也藉由金時地瓜、青花筍等過場，並以釜飯、自製椪糖布丁賦予餐點完整性。讓整套餐約20-22道菜式吃下來既飽足，又充滿變化性。

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亮點4：細節控無所不在

料理長使用了雞油、欖欖油、胡麻油，再搭配兩種醬汁創造風味變化，並採用能充份保留食物鮮味與水分的「備長炭」，搭配烤功讓雞肉外皮微焦，並透過不時噴水保濕，讓肉品內部保有迷人油脂、水分，以及8-9分熟的細嫩口感。此外，經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，為食材賦予成熟燻香，令燒鳥料理更添風味。不只如此，主廚亦取左右對稱的備長炭塊切面紋路為靈感，設計出鳥力專屬家徽。

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立春菜單精選亮點菜色

▧ 富山螢烏賊

選用當季的日本富山螢烏賊，不僅內臟具有獨特香氣，燒烤後的炭香，更能顯現螢光烏賊本身純淨的鮮度與美味。

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▧昆布漬雞胸肉佐北海道海膽

將生雞胸肉先以昆布漬的手法處理，再切成易入口的雞肉細條，以現烤丸山海苔為底，並鋪上北海道馬糞海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，達到銜接食材風格的轉場。

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▧飛龍頭佐白菜霙煮

將豆腐、紅蘿蔔、木耳與百合根製成鬆綿的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯為基礎，加入打碎的白菜烹煮，並擺上嫩口的當季白菜芯，讓人一入口即可嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣。

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▧雞心

將雞心燒烤後輕點胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥賦予香氣變化，一口咬下，令人驚豔的柔軟多汁口感，完全可以再來三串。

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▧白肝慕斯佐酸種麵包

將油脂最為豐富的雞白肝，混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順白肝慕斯，再搭配高含水量、中酸度的酥種麵包，展現濃郁奶香與淡雅酒香，最後再搭佐以帶有香草味的法國清酒延伸韻味。

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▧雞頸肉

這道擁有咀嚼彈性且甜味高、香味足，燒烤後呈現迷人的琥珀色澤。在口中細細品嚐，能夠感受甜感與炭香交織的悠長餘韻。

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▧雞生蠔

取自雞大腿根部的雞生蠔，口感極佳，不僅取肉時已先避開筋膜，同時主廚亦以低溫燒烤，藉此保留雞生蠔天然的脂肪，藉此呈現其鮮美多汁的圓潤滋味，再配上來自秋田滋味甘甜的白神蔥，讓風味更趨均衡。

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▧青花筍

冬末到早春產的青花筍，添加雞油後於烤檯上翻炒，藉由邊燻邊炒的手法，讓青花筍擁有誘人又粗礦的炭香，最後再刨上鹹蛋黃粉，更顯青花筍清新甘甜。

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▧雞肉丸

取雞小腿部位自製成新鮮絞肉，再添加日本大蔥、雞軟骨丁提昇口感變化，燒烤後口感鬆軟溼潤，搭配專為雞肉丸設計的獨門醬汁，賦予香甜清爽的馥郁鹹香，搭配無用藥、無抗生素的彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。

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▧牛蒡雞鬆釜飯

以日本雲井窯飴釉飯鍋烹煮釜飯，先選用甜度足、不過黏的日本山形豔姬米，並添加柴魚高湯、牛蒡湯汁共同熬煮，讓米粒富有牛蒡清香。同時再添加油揚、海苔、炸牛蒡絲等，並取雞小腿部位炒製而成的雞鬆，帶來樸實又令人愉悅的鄉土情調，第一遍可單吃，接下來可沾取雞肉丸剩下的蛋汁享用。

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▧椪糖布丁

以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成的軟嫩布丁，搭佐自製椪糖，香醇討喜，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」，以清新茶韻為喉間解膩留香，也為套餐劃下句點。

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鳥力TORICHIKARA

地址：台北市中山區建國北路二段125號1樓

電話：02-2508-4577

營業時間：18:30-22:00(每周四公休)

套餐價格：全套無菜單套餐採20-22道式 | NT$3800＋10%

座位席次：14席

訂位連結：https://lihi3.com/ZMHD2