【500 Feast】菜單上點不到！500盤Ｘ「西餐奪盤王」Solo Pasta 評審最愛私房菜搭義大利酒展現風土之味

2024-07-30 01:46 李莘于

由「500輯」原創、第一份以台灣在地觀點為中心的餐飲評鑑「500盤」，自2024年開始，不定期推出「500 Feast」（500盤饗宴）實體餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨，為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

8月23日500 Feast攜手「500盤西餐奪盤王」Solo Pasta義大利餐廳舉辦主題餐會，將平日點不到、評審們鍾愛的隱藏版私房菜一網打盡。不只美食，這次饗宴由深耕義大利葡萄酒的「越昇國際」精選從北到南的4款美酒來佐餐，還有義大利「巧克力之王」之稱的艾美黛AMEDEI精品巧克力作為伴手禮，讓賓客完整體驗義大利的風土之味。

王嘉平主廚所經營的「Solo Pasta」是年年入選「500盤」的奪盤王。攝影... — 王嘉平主廚所經營的「Solo Pasta」是年年入選「500盤」的奪盤王。攝影／葉琳喬

「500盤」入選名菜全收錄老饕鍾愛的隱藏版私廚

「相信真的有人在乎義大利麵」，招牌上寫著這行感性的文字，15年來座落台北東區巷內，Solo pasta始終堅持自己的步調，專注經典義大利菜。主廚王嘉平情牽義大利料理二十載，是義大利官方組織「Ospitalità Italiana」唯一認證的台籍主廚，來一趟Solo Pasta，就如把靴子國從小腿到腳跟都神遊了一回。

雖然平時的Solo Pasta像個輕鬆的餐館，但許多老饕都知道Solo Pasta的特殊「使用方式」——預約私房菜。「王嘉平主廚能做各式各樣的菜，少見的『曲目之廣』。」500盤評審、PChome網路家庭董事長詹宏志道出Solo Pasta的神奇。

王嘉平熱愛鑽研義大利各地的傳統怪奇料理，許多甚至是出了義大利國門就吃不到。他與女友Julia每年赴義大利旅遊，返台就舉辦餐會把旅行中的美好回憶搬上餐桌與好友分享。也因此，Solo Pasta更像間隱藏版的私廚餐廳，許多在「500盤」奪盤的菜色都不在常規菜單上。

王嘉平擅長復刻義大利傳統老菜，「超薄片瑞可佛卡夏」（Focaccia Di Re... — 王嘉平擅長復刻義大利傳統老菜，「超薄片瑞可佛卡夏」（Focaccia Di Recco）簡單樸實卻極度美味。攝影／葉琳喬

「我覺得義大利料理裡面美味的極致，大概就是像這個樣子；又簡單、又能直接打動你，把每一個食材最美的部分，都很完整地表達出來。」法菜名廚陳嵐舒這麼形容Solo Pasta的「超薄片瑞可佛卡夏」（Focaccia Di Recco）。這道連奪3盤、看似簡單樸實的菜色，源自北義利古力亞（Liguria）的雷克鎮，薄脆鹹香的餅皮，夾入3種濃郁柔滑的起司內餡，飽滿又純粹的直球美味令人滿足。

Solo Pasta經典的「拿坡里燉章魚」與「拿坡里怒吃餅」都獲得評審的好評。 ... — Solo Pasta經典的「拿坡里燉章魚」與「拿坡里怒吃餅」都獲得評審的好評。攝影／葉琳喬

而像是南部拿坡里著名的2道菜「燉章魚」（Polipo Affogato）與「怒吃餅」（Panuozzo）曾在500盤晚宴上驚艷全場。拿坡里燉章魚原義為「溺斃的章魚」，把章魚放進鍋裡，運用自身的水分，加入白酒、茄汁封蓋燉軟後再乾煎，佐以香滑的鷹嘴豆泥，「不同的質地和滋味在口中交融輝映，美極了。」評審作家韓良憶盛讚。

「拿坡里怒吃餅」香脆餅皮上乘載滿滿的肉腸、起司、芥蘭苗、蕪菁等餡料。攝影／葉琳... — 「拿坡里怒吃餅」香脆餅皮上乘載滿滿的肉腸、起司、芥蘭苗、蕪菁等餡料。攝影／葉琳喬

而被作家蔡珠兒稱為「極品披薩三明治」的怒吃餅，香脆餅皮上乘載滿滿的肉腸、起司、芥蘭苗、蕪菁等餡料，像是XXL號的開放式三明治，是人多才能預約的費工菜。「皮酥脆，餡流漿，鹹香豐滿，令人失控的卓絕美味。」蔡珠兒為這道料理下了完美註解。

這次饗宴的主菜能吃到王嘉平自創的「嫩烤和羊」及一道薩丁尼亞婚宴名菜「烤乳豬」（Su Porcheddu Arrustu）。嫩烤和羊是取紐西蘭Lumina羊的丁骨部位，捲成長條再烤至5分生嫩的熟度，搭配以肉汁、番茄、橄欖燴炒的馬鈴薯，充滿義式風情。

薩丁尼亞婚宴名菜「烤乳豬」（Su Porcheddu Arrustu）令名廚老饕... — 薩丁尼亞婚宴名菜「烤乳豬」（Su Porcheddu Arrustu）令名廚老饕們十分驚艷。圖／Solo Pasta提供

而薩丁尼亞烤乳豬的傳統作法是在戶外升火，將一整隻約8公斤的乳豬劈頭剖半，拿木條或鋼條貫穿後立在地上，圍繞大火慢烤，最後刷上一層豬油、啤酒或蜂蜜後，翻面將豬皮推向大火烤至酥脆。Solo Pasta烤出的成果連名廚都折服，「我一直以為，乳豬烤得最好的一定是香港的烤乳豬，比如說『福臨門』『家全七福』，無論是工序與醃料都十分繁瑣講究。但是Solo Pasta這道烤乳豬，竟出乎意料地酥鬆香甜，就像棉花糖一樣融化在你口中的感覺。」陳嵐舒說。

4款名莊紅白酒彰顯義大利風土況味

這次除了有包含上述菜色的12道私房料理，餐酒搭配特別與耕耘義大利葡萄酒逾27年的「越昇國際」合作，越昇代理含蓋全義大利20個產區、逾60家名莊酒款，總經理陳麗美經常舉辦結合音樂、藝術的跨界餐酒會。致力於推廣義大利「享受人生、品味生活」的文化。

這次特別根據菜色精選4款來自義大利北、中、南及離島，最能彰顯產區風土的酒款，其中一款來自薩丁尼亞島Argiolas酒莊的「可芮紅葡萄酒」，以島上原生種葡萄釀製，濃郁的藍色莓果香氣持久平衡，且帶有煙燻味的圓融口感與主菜薩丁尼亞烤乳豬及嫩烤和羊相輔相成。地酒搭配地菜，這一晚在Solo Pasta，不用出國也像環遊了義大利。