Solo Pasta必點10道！盤點歷屆500盤評審讚不絕口的好滋味

2024-07-31 17:45 編輯｜詹筱苹

Solo Pasta於2010年由主廚王嘉平在台北大安路一段、以義大利料理為核心開設的義大利餐廳，開店後快速成為台北義大利菜的指標店家，更在2021年500盤舉辦評鑑後，每年都獲盤入選，更在2022年以4道菜色、得到9位評審的高度肯定。這裡將整理Solo Pasta在三屆500盤評鑑中獲選的10盤料理，除了常駐菜單，更有內行人才知道要提前預約的隱藏菜單！

Solo Pasta台北義式料理指標店，盤點10道歷屆500盤評審讚不絕口的好滋... — Solo Pasta台北義式料理指標店，盤點10道歷屆500盤評審讚不絕口的好滋味。攝影｜葉琳喬

Solo Pasta主廚王嘉平

非科班出身的他，原在美國攻讀空間設計碩士，卻因對料理的熱情，飛往綠白紅靴型半島學習正宗的義大利料理。在2010年嘉平主廚在台北開設了Solo Pasta，立即成為在台北吃義大利菜的指標店，更被稱為「義大利麵愛好者必插旗」名店。

主廚王嘉平當然也有自己的堅持，他認為「麵不等人、人等麵」，更堅持「只強調傳統，不講創新。」從2003年開始，主廚每年必會安排兩次義大利旅行，每次動輒一個多月，「就是開著車到每個小鎮吃餐廳，可惜因為疫情中斷了3年。」

Solo Pasta對義大利料理的堅持

2021年Solo Pastas得到6盤肯定，2022年更一舉摘下9盤，連他們幾都覺得訝異，更是2022年500盤得盤餐廳中，拿下最多盤數的西餐。Solo Pasta領獎時開心的說「我們做的是傳統義大利菜，例如在某個小鎮才能吃到的薄餅，想要呈現的是代代傳承的文化底蘊，這點，也與中菜很相似。」Solo Pasta也換菜，但不是換新菜，而是旅行中得到的老菜滋味「我們是一家很輕鬆自在的餐廳，價位不算高，可以盡情享受一個愉快的夜晚。」

提到2022年獲得9盤高票的Solo Pasta時，美食加創辦人高琹雯認為「這部分展現500盤與其它評鑑的不同，這家開幕已久、不做PR、少有宣傳，甚至只是鄰里的館子也能獲得9盤支持，真心為主廚感到高興；這類對食物有熱情的老牌餐廳，穩定經營、有忠實粉絲，能入榜就是鼓勵。」

2022年500盤晚宴，主廚王嘉平將評鑑中獲得3盤的「拿坡里燉章魚」與2盤的「拿坡里蕪菁香腸怒吃餅」，發揮創意組合成一道菜，他認為「這兩盤菜是標準的拿坡里菜，都是義大利南方的菜。我希望透過盤子上的這兩道菜，讓大家看到很美好、充滿熱情，讓人回味不已的義大利。」

2021-2023 Solo Pasta 500盤入榜菜色共10道

①超薄片瑞可佛卡夏（2021-1盤、2022-2盤）

②薩丁尼亞烤乳豬（2021-1盤、2022-2盤）

③拿坡里燉章魚（2022-3盤）

④拿坡里蕪菁香腸怒吃餅（2022-2盤）

⑤自製香腸肉炒普利亞貓耳朵麵（2022-1盤、2023-1盤）

⑥煙花女麵（2022-1盤）

⑦紅酒燉牛頰肉（2022-1盤）

⑧羅馬辣味鹹豬肉管麵（2022-1盤）

⑨羅馬式碳燒羔羊排（2023-1盤）

⑩嫩烤和羊與馬玲薯（2023-1盤）

500盤評審們給盤理由

①超薄片瑞可佛卡夏

得盤數｜2021-1盤、2022-2盤

誰選這道菜｜葉怡蘭、陳嵐舒、蔣雅淇

2021年作家葉怡蘭選盤時，評價Solo Pasta為台北經典義大利餐廳「它扎扎實實精精準準將義大利各地佳餚之本來正宗在地色香、味道、口感，源源本本再現、傳達。」更盛讚這道菜「最愛這道Focaccia Di Recco，雖因無法取得起司本尊而改以Gorgonzola、Mascarpone和Cream Cheese調製，卻是餅皮酥Q內餡濃暖，讓人一片接一片完全無法停下。」

2022年主廚陳嵐舒選這盤的理由是「瑞可佛卡夏的外表看起來很樸素，但一咬下去，它的薄脆中帶著鹹味的口感，以及用熱騰騰的麵皮夾著濃郁柔滑的乳酪，會覺得五感都被滿足了；也會覺得已經很久沒有感受到這麼完整、這麼飽滿的衝擊。」她表示：「我覺得義大利料理裡面美味的極致，大概就是像這個樣子；又簡單、又能直接打動你，把每一個食材最美的部分，都很完整地表達出來。」

STUDIO A共同創辦人蔣雅淇2022年給它一盤，甚至細緻的描述「主廚用高筋性麵粉，拉出超薄酥脆餅皮，內餡夾上清爽微帶酸味的三種年輕起司，熱騰騰端出時總能讓全桌拍手歡迎！王嘉平還曾經開玩笑說：『沒認識兩年，絕不端出這道私房秘密。』因為為了這餅，必須把蒸烤箱拉到300度高溫快烤三分鐘，其他菜式必須全部暫停。不吃比薩的我每回必點、每次至少嗑三片，咬著這外酥、內軟的義大利傳統美食，少女心、尊榮感同時升起。」

②薩丁尼亞烤乳豬

得盤數｜2021-1盤、2022-2盤

誰選這道菜｜詹宏志、林裕森、陳嵐舒

2021年給這道菜一盤的PC Home董事長詹宏志認為「王嘉平是少見『曲目極廣』的主廚，什麼料理都能駕馭，只要提前預約想訂到大菜都沒問題。」他更大讚這道烤乳豬，說是自己嚐遍各國各式烤乳豬中「肉的柔軟和濕潤度最優異的一品。」

2022年葡萄酒專家林裕森給這道菜一盤，居然是因為500盤。他看到500盤推薦後，特別揪團去吃這道隱藏版菜色「雖然對我來說，這是一道很簡單的燒烤菜色；但是要烤到無可挑剔的皮香酥脆，肉軟腴嫩，真的是一件很厲害的事情。要感謝『500盤』，讓我有機會吃到這道菜單上沒列出來的隱藏版菜色。」

2022年同為主廚的陳嵐舒，給了這道讓她驚艷的料理一盤「我沒有想過歐式烤乳豬可以是這樣的質地（Texture）跟這樣的味道。我一直以為，烤乳豬烤得最好的，一定是香港的烤乳豬，比如說像『福臨門』、跟『家全七福』的烤乳豬，兩派質感美味各有千秋，但無論是工序與醃料都十分繁瑣講究。所以我對歐式的烤乳豬，原本沒有太大的期待。但是『Solo Pasta』的這道烤乳豬，竟出乎意料地酥鬆香甜，入口即溶，不需要咬，就像棉花糖一樣融化在你口中的感覺，香氣鹹味都拿捏得恰到好處。」

③拿坡里燉章魚

得盤數｜2022-3盤

誰選這道菜｜韓良憶、詹偉雄、詹朴

2022年第二度擔任500盤評審的韓良憶，2021年給了「紅酒燉牛頰肉」一盤後，2022年再選中Solo Pasta「拿坡里燉章魚」，她認為這道大家都點得到、常駐菜單、道地南義口味料理「主廚將章魚腳先燉軟，拌油再烤，因之內軟外酥，佐以柔滑的鷹嘴豆泥，不同的質地和滋味在口中交融輝映，美極了。」

2022年同樣也是第二次擔任評審的社會觀察家詹偉雄，提到Solo Pasta是一個月吃上兩三回的餐廳，疫情閉關期間，自己和家人最想念的「家常味」。他給了「拿坡里燉章魚」一盤「做燉章魚的店很多，但有些烤過頭會很硬、或沒煮透；Solo Pasta是台北首選，外皮烤得有點焦脆，內裏還是維持嫩Ｑ，搭著細緻滑溜溜的鷹嘴豆泥一起吃，配一杯他們的House Wine，就覺得人生美好。」

對設計師詹朴來說，Solo Pasta就像是他的家鄉菜「它雖然是義大利料理，但選用台灣食材的特有集合，也是台灣的主廚在台灣發展的義大利料理，對我而言就是家鄉菜。」這些家鄉菜，更包含與家人、朋友一同去吃食的回憶。2022年給這道菜一盤時提到「拿坡里燉章魚是一道非常優質的開場菜。如果是第一次到Solo Pasta，可以把它菜當作環遊義大利冒險之中的開端，以大塊章魚搭配鷹嘴豆泥和橄欖油，簡單又溫馨自在，雖然做工簡單，但無論是口感、刀工以及醬料都很細緻，充分表現廚師的自信。」

④拿坡里蕪菁香腸怒吃餅

得盤數｜2022-2盤

誰選這道菜｜蔡珠兒、詹宏志

2022年作家蔡珠兒選了這道料理，最主要的原因是它食材簡單，卻能掌握到極致「就是蕪菁、香腸做的脆薄披薩，主廚王嘉平香腸自己做、餅皮自己揉，鋪上起司現烤，端出來一整盤，要吃的時候現夾，滾燙豐滿，幾乎是要命的美味。」越簡單，越不容易，蔡珠兒也認為，有些東西容易取巧，比如說佛跳牆、松露、鵝肝醬等，但是一道拿坡里街頭菜色，到了王嘉平手上，卻變成帶來極大滿足與歡愉的食物。

2022年詹宏志選這一盤時，背後還有一個有趣的小故事。

朋友張聰問他，台灣有什麼好的烤乳豬？

詹宏志想著，張聰深諳粵菜，而粵菜烤乳豬很厲害，香港過去的福臨門、後來的家全七福，烤乳豬都是登峰造極之作，相較之下，台灣的粵式烤乳豬難以比擬，但有各種來歷，如山海樓有台式的、如隱丹廚有西班牙的，還有薩丁尼亞的烤乳豬。

所以他給張聰的答案是：「你應該去給Solo Pasta的主廚王嘉平出一個題。」他自己5、6年前曾在那裡請客，拜託主廚開菜單，王嘉平便做了薩丁尼亞烤乳豬，詹宏志印象深刻，之後也偶爾看到朋友在那裡吃到烤乳豬，因這菜不在日常菜單裡，必須先預定。

詹宏志給了張聰建議，於是開宴那天，一行人只訂了烤乳豬，其他交由主廚搭配，那是一次精彩的宴席，3、5道菜都有資格上500盤，詹宏志千挑萬選，圈中拿坡里蕪菁香腸怒吃餅。詹宏志解釋，這道菜「類似Open Sandwich，切開餅，兩邊鋪有不同的餡料，一邊是蕪菁，一邊是義大利香腸，印象深刻，非常出色。」

⑤自製香腸肉炒普利亞貓耳朵麵

得盤數｜2022-1盤、2023-1盤

誰選這道菜｜格子、方序中

2023年選這道菜的設計師方序中提到它的口感是「充滿嚼勁的貓耳朵搭配帶點微辣的香腸肉末，是我最愛的一道麵食。」

⑥紅酒燉牛頰肉

得盤數｜2021-1盤

誰選這道菜｜韓良憶

韓良憶表示「主廚選用牛頰肉，透過細火慢煮保留牛頰的豐富膠質，燉到肉爛、味醇，最適合佐酒，百吃不厭。」這道平凡又普通的義式國民料理，卻被王嘉平料理得很不平凡。

⑦羅馬辣味鹹豬肉管麵

得盤數｜2021-1盤

誰選這道菜｜索艾克

料理人索艾克2021年選擇這一盤的理由是「麵條烹煮的完美彈牙是基本的，用鹹肉Guanciale帶出鮮香，羊起司也讓鮮味更加突出，是盤不會出錯、滿足品嚐道地義大利麵的好選擇。」索艾克覺得，Solo Pasta的料理不會太過花俏，適合很需要一份簡單、價格不會有壓力、像在朋友家用餐感的義大利料理的人，「也不會太異國風味，是一種台灣人也吃得懂的義大利料理。有時候我沒事在附近就會去吃，特別可以感受到吃到喜歡東西的那股療癒感。」

⑧煙花女麵

得盤數｜2022-1盤

誰選這道菜｜李昂

Solo Pasta最讓李昂喜歡的是「雖然走平價路線，卻提供道地的義大利料理。尤其義大利料理，在日本和台灣，很容易被『在地化』，脫離義大利料理該有的原汁原味，而主廚王嘉平，卻堅持要帶給我們義大利菜的原本風貌。這道煙花女麵，以整尾小卷連同墨囊剁碎熬成醬汁，搭配上偏硬而彈牙的麵體，拓展台灣人對義大利麵的想像。」

⑨羅馬式碳燒羔羊排

得盤數｜2023-1盤

誰選這道菜｜詹朴

2023年選這一盤的詹朴，提到王嘉平喜歡旅行、探索各地文化，更曾經前往義大利學習料理的經歷，而這道菜「選用義大利的當地香料、義式調理方式，吃起來口感很像深入當地的鄉間角落，真的是口齒留香，尤其是一旁的配菜櫛瓜、馬鈴薯也都很美味。」

⑩嫩烤和羊與馬玲薯

得盤數｜2023-1盤

誰選這道菜｜韓良憶

2023年韓良憶擔任評審時，由蘭餐廳主廚率先引進台灣的紐西蘭Lumina羔羊（又稱和羊），儘管價昂，但由於肉質細膩腴嫩，味道乾淨，在高檔法國菜餐廳越來越紅，義大利餐館則較少採用，Solo Pasta算是開風氣之先。韓良憶提到「業主兼主廚王嘉平非常聰明地運用價格比小羊排相對平實的丁骨部位，捲成長條嫩烤，再將肉汁混合番茄、橄欖、薄荷等，半燴半炒馬鈴薯，用來搭配五分熟的羊肉，整體呈現奔放的義大利風味，我非常喜歡。可惜此菜必須預訂，且因份量限制，一次需訂一整條八至十人份，不然我一定更常點來吃。」