【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴

2024-11-07 01:24 李莘于

由「500輯」原創、第一份以台灣在地觀點為中心的餐飲評鑑「500盤」，自2024年開始，不定期推出「500 Feast」（500饗宴）實體餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨，為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

11月29日，500Feast再度攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」，「潮」主題餐會前進今年同時摘下米其林一星與500盤的「Circum-」。開幕不到一年即收穫亮眼的成績，主廚羅偉誠與副主廚陳泊均以華人飲食熟悉的辛香料，揉合法菜技法來勾起眾人記憶中的家鄉味。無論是清鮮粵菜、鹹甜台菜、麻辣川菜、惹味星馬菜，都在盤中轉化為摩登的一品料理。搭配由星級侍酒團隊設計的威士忌調酒佐餐，為饗宴增添令人耳目一新的層次。

「潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜」訂位：inline

500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味... — 500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜」將於11/29登場。攝影／葉琳喬

28歲潛力新星主廚創作摩登中華料理

延續歐肯威士忌與眾不同、勇於破框的「潮」精神，28歲的Circum-主廚羅偉誠，雖是學習中菜出身，但著迷於法式料理，征戰各國廚藝賽事的經驗，更讓他接壤不同的餐飲文化。2019年加入米其林一星的T+T團隊，以西餐呈現東南亞風味，2023年秋季被派任為「Circum-」主廚，則更進一步往海內外華人料理聚焦。不到一年奪下米其林一星，也成為500盤2024評審的心頭好。

一踏入Circum-，橘紅色系與紅銅、石材與木材等質地呈現濃濃的航太及科幻氛圍，以大航海時代的船艦為靈感，由藝術家陳湘馥所打造象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置「舳」映入眼簾。若視Circum-為一艘船艦，賓客有如受邀登船，在華人風味環狀帶上航行馳騁。

摩登、洗鍊，甚至有點性感，中華料理近年在高端餐飲變身為更時髦的存在。原本大圓桌、大餐盤端出的菜色，收斂成擺盤細緻、但風味依然精準的一人套餐，坐在吧台、小桌，搭佐別出心裁的調飲，進化的中菜氛圍，反而正中潮流紅心。

Circum-就是這樣的一間餐廳，擁有當代的時尚外型，而當你一嚐其料理，就知道中菜所講究恰好的火候與深邃的湯頭，仍然是最核心的骨架，風味拿捏也不因文化混融而搖擺不定。

迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜。
攝影／葉琳喬 — 迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜。攝影／葉琳喬

為了這次500Feast，迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜，如蓋上一層透薄粉紅辣椒果凍的川菜「怪味雞」，舒肥土雞腿底下墊著花生怪味美乃滋，點綴乾蔥purée，酸香雅緻；或是台味滿滿的「蔭鳳梨苦瓜」，將白玉苦瓜薄片包裹布拉塔起司，混入新鮮鳳梨果醬、蔭鳳梨、橄欖油，舌尖先感受一絲苦，鮮味又立即隨著滑順內餡在口中釋放。

入選500盤2024的「一抹紅」以湘菜剁椒魚頭為靈感，自製辣醬十分夠味。攝影／... — 入選500盤2024的「一抹紅」以湘菜剁椒魚頭為靈感，自製辣醬十分夠味。攝影／葉琳喬

而入選500盤的「一抹紅」，原型為經典湘菜「剁椒魚」，「我們想呈現的是自己發酵的辣椒和泡椒。」羅偉誠說。底層是高粱酒融合臘八蒜所製成的法式奶油醬汁，酒香融入溫和酸味；魚身則以日式天婦羅手法呈現，薄脆外殼包覆鮫鰈及紫蘇葉，最後點上以牛番茄、風乾紅甜椒與泡椒製成的紅色辣醬，鮮辣中有酸甜又有奶香。

「海膽甜蝦撈飯」加入「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」增添風味層次。
... — 「海膽甜蝦撈飯」加入「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」增添風味層次。攝影／葉琳喬

攫人目光的「海膽甜蝦撈飯」則是結合「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」的全新創作料理。「歐肯14年的雪莉桶調性特別有香甜感，與中式黃酒頗類似，能讓海鮮的鮮度加乘。」羅偉誠特別在搭配越光米的蝦高湯芡汁中加入歐肯14年威士忌煮製，甜蝦則同時以18年花雕酒和歐肯14年浸漬，中西一同勾出海潮鮮味，伴隨以雞油爆炒的嫩薑丁，鋪上如奶油綿滑的北海道海膽，平衡了鹹鮮。

主菜「白果老鴨」（左）將港式煲湯元素轉化為摩登西餐，「冰糖燉水梨」（右）則為讓味... — 主菜「白果老鴨」（左）將港式煲湯元素轉化為摩登西餐，「冰糖燉水梨」（右）則為讓味蕾休息的清爽小品。攝影／葉琳喬

星級侍酒師操刀威士忌調酒搭佐辛香料理

曾任米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、現為T+T、Circum-等餐廳設計餐酒搭配的張鴻亮，以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」融合百香果、椪柑、柳橙製作調飲，明亮的酸甜突顯威士忌本身的風味，再加入刺蔥呼應其青草調性。另一款海島風味的「波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」則以米、花椒、芝麻堅果與結合香菇、昆布、柴魚的自製鮮味萃取液佐以波摩的淡雅泥煤氣息。