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【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴

2024/11/07 李莘于

由「500輯」原創、第一份以台灣在地觀點為中心的餐飲評鑑「500盤」,自2024年開始,不定期推出「500 Feast」(500饗宴)實體餐會活動,以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗為宗旨,為饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

11月29日,500Feast再度攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」,「潮」主題餐會前進今年同時摘下米其林一星與500盤的「Circum-」。開幕不到一年即收穫亮眼的成績,主廚羅偉誠與副主廚陳泊均以華人飲食熟悉的辛香料,揉合法菜技法來勾起眾人記憶中的家鄉味。無論是清鮮粵菜、鹹甜台菜、麻辣川菜、惹味星馬菜,都在盤中轉化為摩登的一品料理。搭配由星級侍酒團隊設計的威士忌調酒佐餐,為饗宴增添令人耳目一新的層次。

「潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜」訂位:inline

500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜」將於11/29登場。 攝影/葉琳喬
500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜」將於11/29登場。 攝影/葉琳喬

28歲潛力新星主廚 創作摩登中華料理

延續歐肯威士忌與眾不同、勇於破框的「潮」精神,28歲的Circum-主廚羅偉誠,雖是學習中菜出身,但著迷於法式料理,征戰各國廚藝賽事的經驗,更讓他接壤不同的餐飲文化。2019年加入米其林一星的T+T團隊,以西餐呈現東南亞風味,2023年秋季被派任為「Circum-」主廚,則更進一步往海內外華人料理聚焦。不到一年奪下米其林一星,也成為500盤2024評審的心頭好。

以大航海時代的船艦為靈感,由藝術家陳湘馥所打造象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置「舳」為Circum-空間的一大亮點。 圖/Circum-提供
以大航海時代的船艦為靈感,由藝術家陳湘馥所打造象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置「舳」為Circum-空間的一大亮點。 圖/Circum-提供

一踏入Circum-,橘紅色系與紅銅、石材與木材等質地呈現濃濃的航太及科幻氛圍,以大航海時代的船艦為靈感,由藝術家陳湘馥所打造象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置「舳」映入眼簾。若視Circum-為一艘船艦,賓客有如受邀登船,在華人風味環狀帶上航行馳騁。

摩登、洗鍊,甚至有點性感,中華料理近年在高端餐飲變身為更時髦的存在。原本大圓桌、大餐盤端出的菜色,收斂成擺盤細緻、但風味依然精準的一人套餐,坐在吧台、小桌,搭佐別出心裁的調飲,進化的中菜氛圍,反而正中潮流紅心。

Circum-就是這樣的一間餐廳,擁有當代的時尚外型,而當你一嚐其料理,就知道中菜所講究恰好的火候與深邃的湯頭,仍然是最核心的骨架,風味拿捏也不因文化混融而搖擺不定。

迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜。
 攝影/葉琳喬
迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜。 攝影/葉琳喬

為了這次500Feast,迎賓前菜「七巧板」特別精選8道開幕以來膾炙人口的涼菜,如蓋上一層透薄粉紅辣椒果凍的川菜「怪味雞」,舒肥土雞腿底下墊著花生怪味美乃滋,點綴乾蔥purée,酸香雅緻;或是台味滿滿的「蔭鳳梨苦瓜」,將白玉苦瓜薄片包裹布拉塔起司,混入新鮮鳳梨果醬、蔭鳳梨、橄欖油,舌尖先感受一絲苦,鮮味又立即隨著滑順內餡在口中釋放。

入選500盤2024的「一抹紅」以湘菜剁椒魚頭為靈感,自製辣醬十分夠味。 攝影/葉琳喬
入選500盤2024的「一抹紅」以湘菜剁椒魚頭為靈感,自製辣醬十分夠味。 攝影/葉琳喬

而入選500盤的「一抹紅」,原型為經典湘菜「剁椒魚」,「我們想呈現的是自己發酵的辣椒和泡椒。」羅偉誠說。底層是高粱酒融合臘八蒜所製成的法式奶油醬汁,酒香融入溫和酸味;魚身則以日式天婦羅手法呈現,薄脆外殼包覆鮫鰈及紫蘇葉,最後點上以牛番茄、風乾紅甜椒與泡椒製成的紅色辣醬,鮮辣中有酸甜又有奶香。

「海膽甜蝦撈飯」加入「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」增添風味層次。
 攝影/葉琳喬
「海膽甜蝦撈飯」加入「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」增添風味層次。 攝影/葉琳喬

攫人目光的「海膽甜蝦撈飯」則是結合「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」的全新創作料理。「歐肯14年的雪莉桶調性特別有香甜感,與中式黃酒頗類似,能讓海鮮的鮮度加乘。」羅偉誠特別在搭配越光米的蝦高湯芡汁中加入歐肯14年威士忌煮製,甜蝦則同時以18年花雕酒和歐肯14年浸漬,中西一同勾出海潮鮮味,伴隨以雞油爆炒的嫩薑丁,鋪上如奶油綿滑的北海道海膽,平衡了鹹鮮。

主菜「白果老鴨」(左)將港式煲湯元素轉化為摩登西餐,「冰糖燉水梨」(右)則為讓味蕾休息的清爽小品。
 攝影/葉琳喬
主菜「白果老鴨」(左)將港式煲湯元素轉化為摩登西餐,「冰糖燉水梨」(右)則為讓味蕾休息的清爽小品。 攝影/葉琳喬

星級侍酒師操刀 威士忌調酒搭佐辛香料理

曾任米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、現為T+T、Circum-等餐廳設計餐酒搭配的張鴻亮,以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」融合百香果、椪柑、柳橙製作調飲,明亮的酸甜突顯威士忌本身的風味,再加入刺蔥呼應其青草調性。另一款海島風味的「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」則以米、花椒、芝麻堅果與結合香菇、昆布、柴魚的自製鮮味萃取液佐以波摩的淡雅泥煤氣息。

侍酒師張鴻亮以「波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」與「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計特色調酒佐餐。 攝影/葉琳喬
侍酒師張鴻亮以「波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」與「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計特色調酒佐餐。 攝影/葉琳喬

「乾燒肉骨茶」(左)為馬來西亞餐廳「Eat and Cook」來客座時的版本,「魚皮蒸蛋」(右)則是第一季深受大家喜愛的料理。
 攝影/葉琳喬
「乾燒肉骨茶」(左)為馬來西亞餐廳「Eat and Cook」來客座時的版本,「魚皮蒸蛋」(右)則是第一季深受大家喜愛的料理。 攝影/葉琳喬

500Feast X 歐肯 X Circum- 潮・米其林500盤璀璨新星風味之夜

地址:Circum- (台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店B2)

時間:11月29日18:30

售價:NT$5,880 /人(含服務費與餐酒搭配)

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