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500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場

2024-11-18 20:51 文字編輯/陳宜慧

位於台北大安區樂利路上,全新開幕的Omakase壽司店「すし謙」,由鍾謦謙主廚執掌,以日本頂級食材為基礎,從經典壽司、日式頂級漁貨,到季節性日式湯品和料理,皆能展現出與時序並行的精彩料理。開幕期間11月20日至12月7日,更推出「2024大閘蟹盛宴」邀請饕客透過大閘蟹與義大利新鮮白松露的味蕾撞擊,一嚐時令美味。

台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定...
台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定登場。 圖/すし謙提供

精選當季海鮮!呈現物饒豐腴滋味

32歲的鍾謦謙主廚,從小就在家族經營的日本料理店中長大,在家中學習料理技巧的他,從小便奠定扎實的基礎。後於謙16歲起離開家鄉,北上至台北知名壽司店工作累積經驗。特別是,主廚休假時最喜歡造訪各式餐廳,從各家的料理中汲取靈感,深化對食材與料理的洞察。

全新開幕的「すし謙」是以日本頂級食材為基礎的Omakase,隨著秋冬季節的來臨,海鮮進入最豐盛的時節,無論是經典壽司、日式頂級漁貨,抑或季節特征的日式湯品和料理,鍾謦謙主廚都將挑選最優質的當季海鮮,搭配日式熟食與壽司,呈現出物饒豐腴的千滋百味!

「すし謙」於11月20日至12月7日開幕期間推出為期三週季節限定的「2024大閘蟹盛宴」,套餐包含三隻固城湖頂級大閘蟹,囊括二隻5A級的8兩公蟹,再加上一隻特飽滿的母蟹,共有三隻大閘蟹。不僅蟹肉鮮美、蟹黃豐滿,蟹膏絲滑,口感更讓人難以忘懷。

鍾謦謙主廚。 圖/すし謙提供
鍾謦謙主廚。 圖/すし謙提供

以「刀」精神為設計靈感!展現極簡抽象的空間美感

位於大安區的「すし謙」,由游雅清設計師操刀,靈感來自日式料理中對「刀」的尊重與運用,其空間內的切割紋理,從牆面延伸至天花板與立面,象徵著料理中的精準與力量美學理念。不只運用簡潔而抽象的線條,展現低調內斂的氛圍,更展現與伊勢型紙的傳統工藝的相得益彰。

特別是在板前與VIP包廂的設計上,不只入口動線精心規劃,設計師更通過迂迴的設計與配色,以赭紅色底部石板,融合傳統捲軸元素與當代藝術,增添入席儀式感。而板前座區,則是隱匿於正立面切口後,不只融入刀的意象,更構築出一個周密的小空間,至於天花板則是以梯田形狀展現頂級食材的立體感。

除了空間設計編排精細,在用餐體驗上,「すし謙」也特別邀請大謙堂郭詩謙量身打造專屬客製化餐具,並透過每一件手工製作的碗盤,提升用餐手感。

すし謙一隅。 圖/すし謙提供
すし謙一隅。 圖/すし謙提供

すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供
すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供

すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供
すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供

すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供
すし謙店內一隅。 圖/すし謙提供

すし謙包廂一隅。 圖/すし謙提供
すし謙包廂一隅。 圖/すし謙提供

2024大閘蟹盛宴亮點菜色

炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹

以炭燒茄子為基底,將茄子過篩成泥狀,與瑞可塔起司融合,形成淡雅的滑順口感。茄子泥上覆蓋生醃蟹黃、蟹膏、生筋子和魚子醬,帶來多變的深度感。炭燒的茄子散發微妙的煙燻香氣四溢,與蟹膏和蟹黃的鮮甜相得益彰,呈現的意境是秋天豐饒味覺盛會。

鍾謦謙主廚特別挑選了來自高雄六龜的純正野放台灣山茶作為迎賓茶款。 圖/すし謙提供
鍾謦謙主廚特別挑選了來自高雄六龜的純正野放台灣山茶作為迎賓茶款。 圖/すし謙提供

炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹。 圖/すし謙提供
炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹。 圖/すし謙提供

大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包

選用新鮮公蟹的蟹膏,與手工發酵奶油巧妙融合,製作出濃郁的蟹膏奶油。搭配外脆內軟的全麥酸種麵包。一口咬下便能感受到蟹膏的鮮香馥郁與奶油的柔和口感無暇融合,每一口都帶來奢侈的味覺陶醉。這道簡單卻富有深度的菜品,將大閘蟹的蟹膏精華完美呈現,更帶給老饕們無與倫比的美味享受!

大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包。 圖/すし謙提供
大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包。 圖/すし謙提供
 

大閘蟹 x 原汁

選用活大閘蟹,將其剖開後油煎,釋放蟹膏與蟹殼的鮮香。當煎至釋放出甲殼類的蟹香四溢後,將昆布湯與其精華融合,熬製成鮮香的蟹湯。這道菜充分萃取了大閘蟹的精華,蟹湯濃郁,散發出蟹肉的清鮮與昆布的甘甜,令人回味再三。

大閘蟹 x 原汁。 圖/すし謙提供
大閘蟹 x 原汁。 圖/すし謙提供

大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子

以日本當季黃柚為容器,將大閘蟹肉與鱈白子雕琢地鑲入其中,並以鹽焗方式慢慢焗熟。讓黃柚的清新果香,與蟹肉和白子的嫩滑相互交融,既帶來鮮明的海味,也讓柚子的芬芳與口感在每一口中綻放,營造出香甜又深邃的層次風味。

大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子。 圖/すし謙提供
大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子。 圖/すし謙提供
 

大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁

栗子南瓜萬十,將蟹肉與莫札瑞拉起司一同包裹進南瓜中,內裡則柔軟滋養。搭配煎過的蟹黃以及香味四溢的日本菊花蟹高湯,南瓜的甘甜、蟹黃的豐腴美味,及菊花蟹湯的清香相互融合,形成一道變化豐富、味蕾圓潤的佳肴。

大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁。 圖/すし謙提供
大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁。 圖/すし謙提供

大閘蟹 x 魚翅 x 春捲

蟹肉與魚翅一同炒香,再包入日本純小麥春捲皮中,炸至酥脆。外皮香脆可口,內餡滿溢蟹肉與魚翅的甘美,帶來獨特的口感對比,口感豐富,讓人驚艷不已。

大閘蟹 x 魚翅 x 春捲。 圖/すし謙提供
大閘蟹 x 魚翅 x 春捲。 圖/すし謙提供
  

大閘蟹 x 素麵 x 白松露

大閘蟹膏的醇厚與油煸蟹黃的芳香相結合,淋上日本手工素麵,並刨上義大利新鮮白松露。蟹膏的鮮香和蟹黃的豐腴與松露的獨特氣息交織,帶來了一場頂尖的味覺體驗。這道菜在傳統與創新之間取得了絕佳的平衡,讓每一口都成為無法忘懷的香醇!

大閘蟹 x 素麵 x 白松露。 圖/すし謙提供
大閘蟹 x 素麵 x 白松露。 圖/すし謙提供

「すし謙」

營業地址:台北市大安區樂利路56號

營業時間:午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30、週日店休

訂位連結:https://reurl.cc/6jVy7r

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