500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場
位於台北大安區樂利路上,全新開幕的Omakase壽司店「すし謙」,由鍾謦謙主廚執掌,以日本頂級食材為基礎,從經典壽司、日式頂級漁貨,到季節性日式湯品和料理,皆能展現出與時序並行的精彩料理。開幕期間11月20日至12月7日,更推出「2024大閘蟹盛宴」邀請饕客透過大閘蟹與義大利新鮮白松露的味蕾撞擊,一嚐時令美味。
精選當季海鮮!呈現物饒豐腴滋味
32歲的鍾謦謙主廚,從小就在家族經營的日本料理店中長大,在家中學習料理技巧的他,從小便奠定扎實的基礎。後於謙16歲起離開家鄉,北上至台北知名壽司店工作累積經驗。特別是,主廚休假時最喜歡造訪各式餐廳,從各家的料理中汲取靈感,深化對食材與料理的洞察。
全新開幕的「すし謙」是以日本頂級食材為基礎的Omakase,隨著秋冬季節的來臨,海鮮進入最豐盛的時節,無論是經典壽司、日式頂級漁貨,抑或季節特征的日式湯品和料理,鍾謦謙主廚都將挑選最優質的當季海鮮,搭配日式熟食與壽司,呈現出物饒豐腴的千滋百味!
「すし謙」於11月20日至12月7日開幕期間推出為期三週季節限定的「2024大閘蟹盛宴」,套餐包含三隻固城湖頂級大閘蟹,囊括二隻5A級的8兩公蟹,再加上一隻特飽滿的母蟹,共有三隻大閘蟹。不僅蟹肉鮮美、蟹黃豐滿,蟹膏絲滑,口感更讓人難以忘懷。
以「刀」精神為設計靈感!展現極簡抽象的空間美感
位於大安區的「すし謙」,由游雅清設計師操刀,靈感來自日式料理中對「刀」的尊重與運用,其空間內的切割紋理,從牆面延伸至天花板與立面,象徵著料理中的精準與力量美學理念。不只運用簡潔而抽象的線條,展現低調內斂的氛圍,更展現與伊勢型紙的傳統工藝的相得益彰。
特別是在板前與VIP包廂的設計上,不只入口動線精心規劃,設計師更通過迂迴的設計與配色,以赭紅色底部石板,融合傳統捲軸元素與當代藝術,增添入席儀式感。而板前座區,則是隱匿於正立面切口後,不只融入刀的意象,更構築出一個周密的小空間,至於天花板則是以梯田形狀展現頂級食材的立體感。
除了空間設計編排精細,在用餐體驗上,「すし謙」也特別邀請大謙堂郭詩謙量身打造專屬客製化餐具,並透過每一件手工製作的碗盤,提升用餐手感。
2024大閘蟹盛宴亮點菜色
炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹
以炭燒茄子為基底,將茄子過篩成泥狀,與瑞可塔起司融合,形成淡雅的滑順口感。茄子泥上覆蓋生醃蟹黃、蟹膏、生筋子和魚子醬,帶來多變的深度感。炭燒的茄子散發微妙的煙燻香氣四溢,與蟹膏和蟹黃的鮮甜相得益彰,呈現的意境是秋天豐饒味覺盛會。
大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包
選用新鮮公蟹的蟹膏,與手工發酵奶油巧妙融合,製作出濃郁的蟹膏奶油。搭配外脆內軟的全麥酸種麵包。一口咬下便能感受到蟹膏的鮮香馥郁與奶油的柔和口感無暇融合,每一口都帶來奢侈的味覺陶醉。這道簡單卻富有深度的菜品,將大閘蟹的蟹膏精華完美呈現,更帶給老饕們無與倫比的美味享受!
大閘蟹 x 原汁
選用活大閘蟹,將其剖開後油煎,釋放蟹膏與蟹殼的鮮香。當煎至釋放出甲殼類的蟹香四溢後,將昆布湯與其精華融合,熬製成鮮香的蟹湯。這道菜充分萃取了大閘蟹的精華,蟹湯濃郁,散發出蟹肉的清鮮與昆布的甘甜,令人回味再三。
大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子
以日本當季黃柚為容器,將大閘蟹肉與鱈白子雕琢地鑲入其中,並以鹽焗方式慢慢焗熟。讓黃柚的清新果香,與蟹肉和白子的嫩滑相互交融,既帶來鮮明的海味,也讓柚子的芬芳與口感在每一口中綻放,營造出香甜又深邃的層次風味。
大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁
栗子南瓜萬十,將蟹肉與莫札瑞拉起司一同包裹進南瓜中,內裡則柔軟滋養。搭配煎過的蟹黃以及香味四溢的日本菊花蟹高湯,南瓜的甘甜、蟹黃的豐腴美味,及菊花蟹湯的清香相互融合,形成一道變化豐富、味蕾圓潤的佳肴。
大閘蟹 x 魚翅 x 春捲
蟹肉與魚翅一同炒香,再包入日本純小麥春捲皮中,炸至酥脆。外皮香脆可口,內餡滿溢蟹肉與魚翅的甘美,帶來獨特的口感對比,口感豐富,讓人驚艷不已。
大閘蟹 x 素麵 x 白松露
大閘蟹膏的醇厚與油煸蟹黃的芳香相結合,淋上日本手工素麵,並刨上義大利新鮮白松露。蟹膏的鮮香和蟹黃的豐腴與松露的獨特氣息交織,帶來了一場頂尖的味覺體驗。這道菜在傳統與創新之間取得了絕佳的平衡,讓每一口都成為無法忘懷的香醇!
「すし謙」營業地址:台北市大安區樂利路56號
營業時間:午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30、週日店休
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