500盤新菜單／地中海料理Aleisha新主廚x新調酒師開啟單點美味新章

2024-12-09 22:20 陳宜慧

每個人都有各自的精神故鄉，然而最能快速拯救生活的，往往是將美味料理放入口中時，情不自禁的滿足感。如果在台北忠孝復興一帶，想品嚐撫慰身心的地中海料理，體驗以調酒佐食或以餐搭酒的多重美味宇宙，甚至被充滿諧音梗的料理名稱逗樂。全新上任的Aleisha主廚陳皓寧（Ben）與調酒師張有朋（Benson），將以進化後的風味，帶來一系列滿足味蕾的單點新選擇。一起來瞧瞧有哪些必吃亮點吧！

主廚Ben、調酒師Benson攜手上任！以全新視角共同譜寫地中海美味新篇章，Al... — 主廚Ben、調酒師Benson攜手上任！以全新視角共同譜寫地中海美味新篇章，Aleisha新菜上市。圖／Aleisha提供

你印象中的地中海料理是什麼模樣？過去由阿根廷主廚Nico Gellon執掌的Aleisha，擅於融入他對食物在歷史文化上的理解，並結合豐饒香料元素的運用，不過，全新上任的主廚陳皓寧 (Ben)，則是將他過往承襲自義大利和西班牙的廚藝訓練化為自由奔放的創作，再攜手甫從英國倫敦返台的調酒師Benson對雞尾酒及料理風味的掌握度，為原先以套餐為主的用餐形式，再添更自由的單點à la carte選擇，也讓餐酒相乘後的美味，讓用餐變得更為輕鬆愉快。

Aleisha 單點新作一次看

▧ 開胃小點 | 「Uni You」、「Tuna Round」

主廚以生日小蛋糕的形式，將新鮮「香料蛋黃」乾燥後製成鹹蛋黃餅創造提味效果，再以酥脆海苔塔捎來鹹香，再融入水梨冰帶來水果的甜味，最後放上北海道海膽，並綴以魚子醬，鹹鮮交融滿足感十足。而「Tuna Round」則以手工發酵的布里歐麵包四面香煎，再拌上台灣東港鮪魚塔塔醬，並在醬汁中加入北非地中海常見的香草「蒔蘿」與新鮮茴香苗，創造清爽開胃的風味。

⭓佐餐調酒1｜Aleish-ean

這杯是Benson在西班牙安達魯西亞邊吃著烤蘆筍、Tapas，邊搭配Penedès 雪莉酒時所激起的發想靈感，可與一、二道餐搭配；因Benson認為海鮮與鹹香發酵的雪莉酒向來是天作之合，因料理本身還多了些蔬菜味道，因此調酒師也刻意加入帶有綠色的感覺，因而放上無花果葉，而餐搭版本另外調整成有微氣泡感的風味，而酒單上的原版則無氣泡，風味較為濃郁。

▧ 冷前菜｜「Shell-ebrity！」」

此道料理的構想是以地中海的香料去襯托亞洲元素，主要以北海道生食級干貝，佐以風味更為典雅的九州透明醬油，並淋上兩款自製油品，分別為凱莉茴香子自製香料油與蝦夷蔥香料油去提升風味，同時亦灑上薑、紫蘇、柳橙泥注入酸度與香氣。此外，也透過凱莉茴香子與大量香料做成一個類似像老干媽般，帶有酥脆口感的辣椒，讓風味更為有趣平衡。

▧「Wagyu Waiting For?」

選用日本鹿兒島和牛以直火炭烤至五分熟，肉質鮮嫩多汁，刷上兩種醬汁，一是北非綜合香料醬，另一是傳統哈里薩辣醬(Harissa)，醬汁中的紅辣椒、大蒜與香菜籽調和出微酸微辣風味，最後撒上酥脆的洋蔥酥，讓風味層次更為立體。

⭓佐餐調酒2｜Raki-Tini

主要想呈現白荳蔻、木質、檜木的味道，可搭配重口味料理，以香料為呼應；前段有新鮮香草如薄荷、迷迭香，也有Pisco帶來的蜜桃味，有點martini 的style，garnish是一個迷你蘋果，搭上述料理相當對味，單喝也非常適合。

▧熱前菜 | 「Shrimply The Best」

此道源於經典西班牙小吃蒜蝦(Gambas al Ajillo)，主廚以碳烤胭脂紅蝦，搭配三種不同的蒜去做呈現，分別是發酵黑蒜、油封大蒜與香煎蒜片，創造出不同的口感，上面搭配的是以辣椒跟檸檬做的辣椒絲去提味，然後配上黑蒜醬。造型上以塔殼模擬蝦殼，創造出另類完整蝦身的詮釋，此外蝦頭裡的蝦膏亦可直接擠在Taco上品嘗，香濃迷人。