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【500 Feast】超人氣酒吧設計專屬調酒 歐肯XSKY Lab以餐酒詮釋潮流

2024/12/17 李莘于

12月27日,500Feast與歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌攜手合作的「潮」主題餐會來到時下東區最夯的獨特「居酒屋」——SKY Lab。旅居加拿大多年的主廚陳思凱,以純熟的法菜功底,加上日式與東南亞料理的薰陶, 以西式居酒屋的餐飲型態,在板前展現多元且創新的當代料理。為了這次饗宴,他特地以歐肯威士忌入菜,打造全新的8道式套餐。

這次的餐酒搭配,特別邀請台北超人氣酒吧「HI NE NI」調酒師鍾冠威(Gary)設計2款別出心裁的威士忌調酒,為歲末時節更添歡愉!

「500Feast X 歐肯 X SKY Lab 潮・和洋混血時尚居酒屋之夜」訂位:inline

主廚陳思凱以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 圖/SKY Lab提供
主廚陳思凱以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 圖/SKY Lab提供

SKY Lab板前吧檯是視覺焦點,零距離的開放式廚房有如上演烹飪實境秀。  圖/SKY Lab提供
SKY Lab板前吧檯是視覺焦點,零距離的開放式廚房有如上演烹飪實境秀。 圖/SKY Lab提供

香檳風調酒 歐肯12年果香木質調迎賓

歐肯(Auchentoshan)蒸餾廠創立於西元1823年,在蘇格蘭的方言蓋爾語中是指「原野的一角」,傳達歐肯酒廠所處的蘇格蘭低地地區的鄉村風景。有別於其他多數的蘇格蘭蒸餾廠只做2次蒸餾,歐肯一直以來都堅持全程全品項3次蒸餾,3次蒸餾所擷取到的酒體更純粹,酒體較輕盈,但芳香甘醇的風味卻更顯得細緻、優雅。

陳思凱的料理在法菜的基石上,堆疊了日式的細緻與東南亞的鮮爽,好比一道開胃菜「剝皮魚/蛤蠣油醋/蒔蘿油」,他將冬季正肥美的剝皮魚熟成5天,讓生魚片鮮味更加凝聚,再以蛤蠣高湯製成的酸香油醋搭配清爽的白柚丁與蒔蘿油,風味更足。

調酒師Gary針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計highball風格的迎賓酒「田野印象派」。 攝影/Gina
調酒師Gary針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計highball風格的迎賓酒「田野印象派」。 攝影/Gina

調酒師鍾冠威(Gary)針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計了highball風格的迎賓酒「田野印象派」。「我喜歡歐肯12年帶有一點熱帶水果甜熟的調性,所以用比較偏草本的青綠色水果如土芭樂澄清汁,加上主廚在前菜經常使用到的蒔蘿來做風味連結。」而威士忌裡來自木桶的木質調香氣,Gary用檜木苦精與杯口炙燒的土肉桂葉來做呼應,加上帶有酸度的氣泡感,有如香檳,深沈與輕盈恰如其分。

煙燻風調酒 拉弗格10年海島鹹香佐主餐

陳思凱喜歡草本植物帶來的清香,於是土魠魚料理加入大頭菜薄片一起清蒸,襯底的湯頭結合茴香頭、蒔蘿、薄荷葉、九層塔等香草植物萃出令人生津的草本高湯,滴入自製香茅油增添風味。

調酒師Gary為500Feast設計二款別出心裁的威士忌調酒。 攝影/Gina
調酒師Gary為500Feast設計二款別出心裁的威士忌調酒。 攝影/Gina

「土魠/草本高湯/香茅油」(左)與「帶骨牛小排/乾蔥威士忌」(右)傳達冬日的溫暖。 攝影/Gina
「土魠/草本高湯/香茅油」(左)與「帶骨牛小排/乾蔥威士忌」(右)傳達冬日的溫暖。 攝影/Gina

主菜選用美國Prime等級帶骨牛小排,加入酒香馥郁的「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」下去燉煮,歐肯14年威士忌經波本桶和雪莉桶分別熟成後勾兌,隨後更在西班牙Oloroso及Pedro Ximenez雪莉桶中過桶,醞釀出杏仁、葡萄乾和深色莓果氣息,創造出龍眼花蜜、蜜香紅茶、冬瓜黑糖等大眾熟悉的台灣味。

歐肯14年即使長時間加熱也不影響其香氣表現,燉煮後的牛肉軟嫩化口,為冬日帶來更溫暖的感覺。而帶骨牛小排留住骨髓的菁華,濃縮後再加入威士忌製成醬汁,風味更飽滿。

調酒師Gary使用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」作為基底創作的「海島的浮游花」。 攝影/Gina
調酒師Gary使用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」作為基底創作的「海島的浮游花」。 攝影/Gina

搭配這二道餐點,Gary使用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」作為調酒基底,這杯「海島的浮游花」以拉弗格鮮明的煙燻泥煤風格與融水後帶出的鹹感,加入金針花與玉荷包荔枝的微微花香,頂端再加上一層紅酒做的float。鹹甜的組合混搭,上桌前再刨上如雪花的夏威夷豆,增加堅果調性。

甜點「提拉米蘇/栗子」則是超人氣節目「黑白大廚」給的靈感,做慕斯時即加入歐肯14年威士忌,也加入浸泡手指餅乾的咖啡中,咖啡的焙火風味、栗子的鬆香與威士忌的馥郁甜美,構成完美的三角。

「煎餅/發酵莎莎/茴香」以韓式煎餅結合台式風味,「提拉米蘇/栗子」則以韓國人氣節目「黑白大廚」的甜點為靈感。
 攝影/Gina
「煎餅/發酵莎莎/茴香」以韓式煎餅結合台式風味,「提拉米蘇/栗子」則以韓國人氣節目「黑白大廚」的甜點為靈感。 攝影/Gina

500Feast X 歐肯 X SKY Lab 潮・日法融合當代饗味之夜

地址:SKY Lab (台北市大安區敦化南路二段63巷24號)

時間:12月27日18:30

售價:NT$3,280 /人(含服務費與餐酒搭配)

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