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2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳

2025/04/14 編輯|詹筱苹

500盤2024是第四屆500盤評選,晶華酒店晶華軒年年入選,2024年更一口氣得到17盤、總計12道料理肯定(其中4道,有2位以上評審給分)。因為歷來入選菜色眾多,每年也有新舊料理輪替與新菜入選,這裡僅收錄500盤2024晶華軒入選的12道料理,有機會到晶華軒用餐,千萬別錯過這幾道評審們愛不釋口的美味。

2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳。圖|晶華軒
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳。圖|晶華軒

▍關於晶華軒主廚鄔海明

出身於以正宗粵菜聞名的香港利苑酒家、2016年來到台灣工作的鄔海明是香港人,擁有30年廚藝經驗的他,海外工作經驗相當豐富,他在新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團、澳門金沙城中心都歷練過,也曾在大阪麗思.卡爾頓(Ritz-Carlton)飯店的香桃粵菜餐廳任職,於2013年摘下米其林一星。

美食作家葉怡蘭2021年第一屆500盤評選揭曉後,提到「台北的『晶華軒』,2019年全面換裝整軍再出發,延攬在台四年多的名廚鄔海明以及專程來台的點心主廚吳滿權,同樣以正宗經典為追求,老菜、名菜一一納入菜單,並從菜式、享用形式上持續創新和優化,深受愛戴。」

美食作家陳慶華提到晶華軒鄔海明說道:「他在有粵菜黃埔軍校之稱的香港利苑任職多年,入行三十年的他也曾經在日本大阪摘下米其林一星,他的故事趣味橫生,本人不只菜做的好,說菜也是一流。鄔師傅遊走各國的廚藝生涯讓他能透過粵菜技法、彰顯各地食材的特色。細緻的菜品呈現,既現代又濃厚的傳統功底,幾乎找不到破綻的一餐。(2021年)台北米其林指南僅給推薦,讓人感到迷惑。」

▍晶華軒歷屆500盤得盤數

2021年8盤:鱈蟹西施泡飯(3盤)、生磨杏汁燉白肺湯(2盤)、招牌蜜汁叉燒、脆皮吊燒雞、花雕玉液蒸鱈場蟹柳

2022年6盤:膏蟹馬蹄蒸肉餅(3盤)、鱈蟹西施泡飯(2盤)、韭黃肉絲煎脆麵

2023年11盤:鱈蟹西施泡飯(2盤)、蔥麻和牛舌、玉簪田雞腿、膏蟹馬蹄蒸肉餅、蝦籽柚皮扣鵝掌、招牌蜜汁叉燒、粵式八寶冬瓜盅、時令鮮魚二吃魚汁滑蛋、花雕醉乳鴿、生拆蟹膏麻婆豆腐

2025晶華軒必點鮮菌素鵝、使用玉露鴨的中式片皮鴨。圖|晶華軒
2025晶華軒必點鮮菌素鵝、使用玉露鴨的中式片皮鴨。圖|晶華軒

①生拆蟹膏麻婆豆腐

推薦評審|林有慧、陳士駿、孫怡

林有慧:將帶有濃郁蟹膏的鮮活沙母清蒸後,再以手工將蟹肉拔成絲,蟹殼則熬成高湯,再放入麻婆豆腐、蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,最後蓋上蟹蓋、淋上蟹油,這道菜同時可以感受到麻婆豆腐的辛香與螃蟹的鮮甜,堪稱是「味蕾的雙重奏」。

孫怡:我其實滿喜歡吃蟹,尤其是螃蟹季節的時候,蟹膏真的是一種饗宴,我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。

陳士駿:這道菜將螃蟹鮮甜的海味,與麻婆豆腐濃郁的川味完美融合,吃得到各自突出的味道,卻不互相搶走彼此風采,反而融合得恰到好處,少了哪一味都不對。

②老香港咖哩蟹

推薦評審|高琹雯、蔣雅淇

高琹雯:晶華軒蟹宴年年推陳出新,2023年的老香港咖哩蟹又讓一眾食客拜倒在鄔師傅的廚師袍下。斯里蘭卡大沙公,肥碩的蟹肉沾染上咖哩的濃烈,手工年糕浮游其中。咖哩是鄔海明師傅的港式老配方,油咖哩、咖哩粉、咖哩塊催出三重辛香,椰漿自家攪打,清朗不膩,遇上白飯,沒有逃脫的餘地。

蔣雅淇:好友來台宴客問我選哪裡最容易讓人驚艷?我毫不思索回答「晶華軒」。每道都賣相十足這道「蟹宴」菜式,不同於以往咖哩給人濃郁的感覺,是拿來「喝」的。香氣十足的滑順湯汁搭配鮮嫩螃蟹,份量澎湃不過別擔心,不管吃得再飽,大家都會把它喝光光。

生拆蟹膏麻婆豆腐、老香港咖哩蟹。圖|晶華軒
生拆蟹膏麻婆豆腐、老香港咖哩蟹。圖|晶華軒

③鱈蟹西施泡飯

推薦評審|李彥良、曾馨瑩

李彥良:這是它的招牌,以前也都會吃,我去晶華軒都會吃這道,值得推薦給大家。這道菜其他地方也不多見,選材用料蠻好的,特別選過,即使前面吃很飽了,當這道菜上來,我的胃還是會為它開新的空間,且通常不會只吃一碗。這道是用餐很好的下半段,沒有吃的話反而會覺得有點遺憾。

曾馨瑩:用海鮮熬煮出濃郁且鮮味十足湯頭,最後再倒入炸過的香米,很特別的口感、又充滿鮮甜美味。

鱈蟹西施泡飯。圖|晶華軒
鱈蟹西施泡飯。圖|晶華軒

④龍蝦馬蹄蒸肉餅

推薦評審|賈永婕、陳致遠

賈永婕:最令人驚豔的是,馬蹄肉餅中吸附了濃郁的清蒸海鮮汁,清甜多汁又美味。

陳致遠:陳致遠喜歡肉餅、瓜子肉、漢堡這類碎肉勝於肉排,但剁碎的肉若處理不當,便會太柴、太乾,晶華軒就做得很成功,再加上他喜歡的螃蟹、喜歡的馬蹄,三種喜歡組合起來,有馬蹄的口感、蟹的鮮味與軟嫩的肉餅,自然要推薦。

龍蝦馬蹄蒸肉餅。圖|晶華軒
龍蝦馬蹄蒸肉餅。圖|晶華軒

⑤松茸竹笙燉花膠

推薦評審|謝哲青

謝哲青:海八珍的花膠,以濃郁緻密的口感,牽出松茸與竹笙山林的清新,淡雅與華麗兼具的絕佳滋味。像是一個故事,最迂迴,卻也最糾心的開端。

松茸竹笙燉花膠。圖|謝哲青
松茸竹笙燉花膠。圖|謝哲青

⑥生拆泥鯭粥

推薦評審|徐仲

徐仲:這道菜是小食細作的巔峰之作,俗稱為臭肚魚的泥鯭,原本是非常廉價的魚種,以原本屬於市井之味,在鄔師傅的操作之下,拆骨取肉萃味煲粥,嘗出了粵菜的迷人優雅感。

生拆泥鯭粥。圖|徐仲
生拆泥鯭粥。圖|徐仲

⑦八寶冬瓜盅

推薦評審|韓良憶

韓良憶:晶華軒的冬瓜盅品相有老派的貴氣,湯看來清,味卻鮮醇高雅。 用料遠比家常做法講究,比方說,有明蝦、干貝、瑤柱和螺頭,最特別的是,還加了清香的晚香玉花苞,這正是道地港式做法。炎夏飲上一盅,消暑清心。

八寶冬瓜盅。圖|韓良憶
八寶冬瓜盅。圖|韓良憶

⑧豬腳薑醋

推薦評審|游適任

游適任:滷豬蹄本來就是一道功夫菜,有些人特別不喜歡豬肉被滷過的味道。但晶華軒這道看似普通的家常料理,卻讓人印象深刻,要做到這麼軟爛是非常不容易的事。

豬腳薑醋。圖|報社資料照
豬腳薑醋。圖|報社資料照

⑨蜜汁叉燒

推薦評審|洪裕鈞

洪裕鈞:蜜汁叉燒端出來時下面還有炭火在燒,香味跟散發出來的煙熏香氣,端進來時光是聞到味道口水快直流,整個體驗是非常好的。

蜜汁叉燒。圖|晶華軒
蜜汁叉燒。圖|晶華軒

⑩梅菜松阪肉蒸圓茄

推薦評審|林慧晶

林慧晶:梅菜松阪肉蒸圓茄口感極佳。選用了來自廣東的甜梅菜,清香微甜,搭配脆嫩的伊比利豬松阪肉,風味絕妙。日本圓茄吸收了梅菜和松阪肉的湯汁,味道濃郁,每一口都充滿層次感,是一道讓人回味無窮的美味佳餚。

①①港式麻香蔥油餅

推薦評審|昆凌

昆凌:麻香蔥油餅 外脆內軟,香氣四溢,佐以濃郁的蔥油,適合作為開胃小吃。

梅菜松阪肉蒸圓茄、港式麻香蔥油餅。圖|晶華軒
梅菜松阪肉蒸圓茄、港式麻香蔥油餅。圖|晶華軒

①②油浸筍殼魚

推薦評審|陳瑞憲

陳瑞憲:晶華軒什麼都好吃,如果我要向日本人秀台灣好吃的東西,晶華軒是首選。這是傳統粵菜,需要烹煮技巧才能做出比清蒸更細緻的魚肉。

油浸筍殼魚。圖|晶華軒
油浸筍殼魚。圖|晶華軒

晶華軒Silks House

地址|晶華酒店,台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

時間|11:30–14:30、17:30–21:30

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