在迪化街百年老宅吃炭火酸菜白肉鍋！「胭脂」冬日私房盛宴限定登場

2026/01/14 編輯｜陳宜慧

發酵本身就像是一場漫長的等待，等待在各種轉化中褪去生澀，並積累出以時間醞釀的美好。今年冬天，在適合吃鍋的寒冷時節，發酵品牌「胭脂」將餐桌搬進迪化街的百年老宅「同安樂」，於1月23日至1月26日推出四日限定的胭脂冬日私房盛宴，邀請饕客走進曾被稱作「老師府」的陳悅記茶行舊址，在紅磚、樑柱與三進兩院的老台北生活感中，吃一頓講究的「酸菜白肉火鍋」。

這個冬天，胭脂將餐桌搬進台北迪化街百年老宅，於1月23日至1月26日，推出以炭火酸菜白肉鍋為核心期間限定私房盛宴。圖／胭脂提供

在發酵與醃漬裡探索風味與記憶

胭脂食品社，是一個以發酵與醃漬為核心的味覺品牌，名字取自「醃漬」的溫柔諧音，象徵對時間與味道的深刻理解，也體現食材在時間與微生物作用下，連結土地、季節與記憶的獨特風味。

品牌創辦人王琬萱（Sharon）認為「吃」不只是味蕾的享受，更是情感與記憶的橋樑；胭脂的每項作品都是一種感性的探索：從發酵果露、梅味增、到使用獨家果酒酵母釀造的風味梅酒，再到精準控制 21 天天然乳酸發酵的酸白菜，透過不斷試驗與累積，緩慢而從容地進行著，將傳統工藝與現代味覺美學融合，打造兼具優雅與深度，帶有溫度的食物語彙。

從季節性蔬果到保存食，胭脂擅以天然發酵方式將當季食材的本質風味封存，呈現層次豐富、真實有感的味覺體驗。圖／胭脂提供

以發酵串起年節風味記憶

穿過位於大稻埕的老宅深長廊道，暖簾外是台北冬日的濕冷，屋內則是炭火升起的氤氳暖意。傳統的炭燒銅鍋裡滾著胭脂引以為傲的酸白菜——經長時間自然發酵，足夠酸香，清透而不嗆口；白肉的油脂被酸爽湯頭溫柔包覆，一口熱湯入口，那是被時間款待的滋味。

本次私宴以胭脂經典的酸白菜鍋湯底為核心，搭配精選帶皮白肉與手切牛胸肉，讓油脂與酸度取得平衡，溫潤而不膩口。餐桌上同時準備精選火鍋配料、海鮮拼盤與蔬菜拼盤，最後更有Q彈的寬冬粉吸附湯汁精華，再佐以胭脂特製芝麻腐乳與鹽麴韭花沾醬，讓食材風味更添層次。同時活動現場亦同步販售由 A Glass or Two精選的自然葡萄酒，以及使用胭脂梅酒為基底創作的特調飲品，讓這場餐桌體驗從料理到飲品，都以「發酵」為主軸，最終，讓酸與脂的交融佐以酒香緩緩升騰，感受每一口溫柔。

保留大稻埕古老三進房屋原樣的同安樂，充份展現出老台北飲食文化與生活味道的樣態。圖／胭脂提供

胭脂冬日私房盛宴 · 老宅炭火酸菜白肉鍋
地點｜迪化街同安樂（台北市大同區迪化街一段 235 號）
日期｜ 2026年1月23日—1月26日
場次｜ 18:30 / 19:00
費用｜套餐 NT$1,500 / 人（含服務費）
席次｜每場限量 40 席（提供 4 / 6 / 8 / 10 人桌型）
訂位｜ https://www.yanzhitaiwan.com.tw/
官網｜https://www.yanzhitaiwan.com.tw/