500碗評審專訪／迪拉：小吃源自於生活日常即是美

2023-06-27 14:15 陳昭妤

出身高雄鳳山，「顏社」創辦人迪拉愛吃也懂吃，私下廚藝更是業內有名。音樂之外，他涉獵最多的就是美食相關書籍，「我家有一整面櫃子都是美食相關的書。」他笑說一接到「500碗」評選邀請時，腦海馬上浮現出2、30家店，「最後還是決定聚焦我日常裡常吃的，還有那些從小吃到大的兒時記憶。」

每一個老饕都有自己的管區嘛，這份指南有點像帶大家走進你的管區，看看這些他走路就走得到、家裡附近最好吃的是什麼。

— 迪拉

街邊小吃是心靈慰藉

投入嘻哈音樂界多年，他曾嘆這一行「心理折磨超乎常人想像。」也因此隨手可得的街邊小吃，成了他的心靈慰藉之一。對迪拉來說，小吃是否「耐吃」很重要，而「乾淨」同樣不可忽視，尤其是做菜區域。「可能因為我自己也會做菜，所以很在意廚具、砧板、食材區的乾淨度，基本上清潔有到位、食材夠新鮮，味道就會乾淨。」

如他推薦的台南「王氏魚皮」就符合此標準，「他更難得是就算生意變超好也沒有變難吃，有些店的老闆本身很會料理，但其他員工技術不如他，品質就會下滑，可是『王氏魚皮』是把好吃的做法標準化，滿了不起的。」

另一重要的評選標準則是除了招牌菜色，店內其餘餐點也都得好吃。「我敢貼出來的店，裡面其他東西也絕對都不難吃，我有信心你隨便點都不會踩雷。」如他在名單裡列出的高雄鳳山區「倆伯羊肉」、鹽埕區「大胖豬油拌麵」都是如此，前者他從小跟著爸媽吃到大，「長大後上台北吃各種炒米粉都沒有這一攤好吃，它的米粉炊到非常透，和醬汁緊密融合，多年過去味道也沒跑掉。」

包藏著童年情感的小吃

他回憶兒時爸爸在家吃完晚餐後，約莫快十點就會把他拎出去吃宵夜，過程中讓他累積出對小吃的情感和品味。「我爸超愛吃宵夜，尤其喜歡小吃，假日早上也一定會把我帶出去吃個肉圓跟碗粿，最好笑是他每次跟我媽吵架吵到要奪門而出時，就會帶上我，可能怕被我媽說是不是出去要找女人還是吃喝玩樂，帶著我算是當見證者吧，證明他沒做壞事。」

小小的他坐在攤子邊聽著父親抱怨生活瑣事，安靜吃著小吃，成為迪拉難忘的童年畫面。回到台北，住過大龍峒、長安西路一帶的外公外婆則為他添上不同的滋味記憶，「像『佳興魚丸店』我也是從小吃到大，暑假每次回來，阿公阿嬤就會買一兩斤煮好的魚丸讓我帶回高雄，常常車子還沒開到高雄就只剩半斤了，因為全部被我吃完。」在他心中，這也是歷經多年且味道如初的珍貴老店。

「其實我不太會推薦什麼旅途中發現的食物，因為我覺得再懂吃的人只要變成觀光客，就會戴上濾鏡或是因為情感加成而判斷失準，因為出來玩你心情就好啊，食物只要有特色你就會覺得很爽，但我覺得真正厲害的小吃是存在你日常的生活裡，一周去吃個一到兩次都不會嫌煩，那才是真的穩、真的厲害。」

我覺得真正厲害的小吃是存在你日常的生活裡，一周去吃個一到兩次都不會嫌煩，那才是真的穩、真的厲害。

— 迪拉

期待500碗成為旅人不踩雷的名單

迪拉認為，若論Fine Dining，台灣或許無法和香港或上海等美食城市相抗衡，「但回到小吃這件事情，我就覺得有得拚！」首次任500碗評審，迪拉直言自己滿期待這個獎項的後續效應，也好奇其他評審的名單，「每一個老饕都有自己的管區嘛，這份指南有點像帶大家走進你的管區，看看這些他走路就走得到、家裡附近最好吃的是什麼。」

他舉例就像「米其林指南」，最初也是為了讓遊客們到了當地不踩雷，而不是為了推薦Fine Dining而生。「我期待『500碗」也能有類似效果，當你到某個地方去玩，突然想吃小吃時，拿著這份名單，試試這些人推薦的東西，我想至少都能得到八十分以上的體驗吧。」

● 迪拉的精選10碗小吃

1.基隆／紀家豬腳原汁專家-豬腳湯

濃醇白色湯頭，絕無豬羶味，王道中的王道。

2.台北大同區慈聖宮／大稻埕保安街雞卷-雞卷

只賣雞卷，皮薄如宣紙，肉餡以簡單的粉製成，搭配甜醬和小黃瓜，絕讚。

3.台北市大同區／佳興魚丸店-魚丸魚皮焿

福州魚丸我只服這家店，從小吃到大，魚丸魚皮焿，加點辣泡菜，定番！

4.台北市士林區天母／江家牛肉麵-三合一（燒餅油條夾蛋）

當你運氣不錯，江家名物三合一的燒餅和油條都是完美酥脆度的時候，夾上蔥蛋簡直完美。

5.台北市北投區石牌／戴記臭豆腐-綜合炸臭豆腐

戴記請認明石牌夜市這家店，老闆看起來就是偏執狂，綜合炸臭豆腐一次吃兩款三角和一口酥，真正的逐臭專家還會點他的涼拌臭豆腐，但對一般人太危險了，我先不推。

6.台北市延三夜市大橋頭／黃記大腸煎-大腸煎

大橋頭屹立不搖的老攤，深夜我會驅車買上一份大腸煎，從糯米和花生的比例與薄如蟬翼的腸衣，沾上特製醬料，這就是我的大腸煎標準。

7.台南安平／王氏魚皮-魚皮湯

吃遍全國魚皮湯，雖然台南高雄各擅勝場，但真的要推一間模範生，我會推王氏的魚皮湯。

8.台南市中西區／克林台包-水晶餃

克林的水晶餃不是你想的火鍋料，而是包著滿滿筍塊和滷肉的水晶餃，其實古時候在台南這就叫水餃。

9.高雄鹽埕區／大胖豬油拌麵-豬油拌麵

夜宵人滿為患，優秀的黑白切都圍繞著這一碗靈魂：豬油乾拌麵。

10.高雄市鳳山區／倆伯羊肉-羊肉炒米粉

鳳山老牌炒羊肉，我最喜歡的就是他的沙茶口味羊肉炒米粉，清脆的蔬菜和吸飽羊肉醬汁的米粉，配上一碗當歸羊排湯才可以。

第一屆【500碗2023】特別報導
● 【500碗2023】：官網
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● 【500碗2023】：50個評審的小吃記憶

第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats
指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒
指定用車｜SUZUKI 台鈴工業
協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技
金融夥伴｜永豐銀行
贊助夥伴｜丸莊醬油、台北晶華酒店
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