500碗評審專訪／有趣市集創辦人謝維智：小吃讓我這輩子不可能移民

2023-06-27 14:15 高婉珮

「小吃我不敢說，但講傳統早餐，我應該是台灣最厲害的。」人稱「丹哥」的有趣市集創辦人謝維智（Daniel），是熱愛飲食的資深廣告行銷人。他做過台灣麥當勞行銷、在廣告公司服務多年，甚至賣過葡萄酒、開過酒吧與多間餐廳；2017年謝維智更自行創業，開了一家以「有趣」命名的公司，創辦了「有趣市集」，喊出「不有趣，毋寧死」口號，在5、6年間完成了數百場大型活動，成為許多愛吃、愛喝、喜愛質感生活的人們心目中最Chill的市集品牌。

最愛台式傳統早餐

不過有趣的是，謝維智雖然從事的是餐飲行銷，不時還會與公司同仁一同協助出攤攤位，進行市集限定的餐飲研發，始終站在國內餐飲市集潮流的浪尖上；但若探究起他個人在日常生活中最愛吃什麼？答案卻是隱身在街頭巷尾的獨特小吃——台式傳統早餐。

紀錄了410家傳統早餐店

「我目前愛吃的、紀錄在我的筆記本裡面的台灣傳統早餐，大概有410多家。」謝維智曾寫過一篇文章，十分傳神地描繪出自己對台式傳統早餐的熱愛：「為了吃到滿意的早餐，我睡前就在腦中盤算，睡醒起床後又心猿意馬，出家門、上了車還不斷有新念頭閃過。然而最後決定走進去的，卻完全不是先前想到的任何一家店，如此大費周章卻仍樂此不疲，這就是早餐的魅力。」

早睡早起的行銷人

為了吃到自己熱愛的米粉湯、燒餅油條、乾麵、豆漿、油飯…等台式傳統早餐，謝維智曾經自嘲：「我這輩子是不可能移民的。若沒有這些台式傳統美味，這生活是要怎麼過？」他更一反廣告行銷人的常有的夜貓子習慣，長年過著早睡早起的生活，「我每天大概五點半到六點半之間起床，通常在七點以前就出門了；因為許多台式傳統早餐店要是去晚了，是吃不到的。」

讓人心滿意足的早餐

住在台北的謝維智，不僅週末假日會刻意開車到基隆去吃心儀的早餐；即便是週一至週五的上班日，他一樣是一個人一大早心猿意馬地出門，吃到心目中滿意的早餐之後，才會心滿意足地去上班。「到遠地出差的話，我就更開心了。我會先問好當地的朋友、找好當地的傳統早餐，趁機開發品嚐。」

這次為了「500碗」，謝維智更從他口袋中的410多家台式傳統早餐清單中，精選出10間他最愛的，大方跟和他一樣熱愛台式早餐的同好分享。

我這輩子是不可能移民的。若沒有這些台式傳統美味，這生活是要怎麼過？

— 謝維智

熱愛乾麵的簡單美味

謝維智熱愛乾麵，基隆市仁愛區「三角窗麵擔」簡單用油蔥酥、豬油拌過的乾麵，以及現包現煮的餛飩湯，是他心目中排名第一的簡單美味。新北市三重區「阿田麵」三合一寬麵的古早味湯頭搭配上肉、蛋、餛飩與寬麵的組合，讓他著了魔似地每一、兩個月一定要吃上一碗。台北市大同區「涼州街無名涼麵」米粉湯道地的老味道，更常常讓謝維智忘我地一邊吃、一邊讚嘆。

台中愛店和台南羊肉湯

台中市西區的「珍品小吃．米粉芋頭」，是謝維智到台中必吃的愛店，「它的米粉芋的芋頭、米粉、韭菜段跟湯頭混合出來的香氣，讓我一想到就忍不住要流口水。」彰化北斗鎮「阿美香菇高麗菜飯」的高麗菜飯，底下的白飯吸飽了高麗菜鮮甜美味的湯汁，高麗菜上面再覆蓋上一片滷到入味的豬皮，讓謝維智一吃便驚為天人。台南市中西區「無名羊肉湯」的清湯羊肉，是謝維智極少數會呼朋引伴去吃的早餐，「人多一些就可以點『全羊』，每個部位都吃得到。」

高雄也有熱愛的早餐

高雄市苓雅區的「王義雞肉飯」，是謝維智最愛的高雄傳統早餐店。「我吃過的最新鮮的虱目魚腸，就是在這裡吃到的。」屏東市大埔里「大埔松仔腳肉燥粿」更是身為屏東人的他，從小吃到大的家鄉美味。宜蘭市「宜蘭文昌炸醬麵」謝維智也吃了廿多年，「它的獨門炸醬加上白麵條，對我來說，就是天堂了。」金門縣金城鎮「文記蚵仔麵線小食店」的蚵仔麵線，是他出差時嘗到的；「金門的石蚵小小一顆，但是香氣很夠，很有當地特色。每次有朋友要去金門，我一定推薦這一家。」

謝維智自詡為傳統早餐的「無任所大使」，「我這輩子就是為了要讓更多人去吃傳統早餐，盡一份力。」謝維智表示：「吃完早餐之後，我會覺得我整個人又活回來了。我每次都是一個人一邊吃、一邊讚嘆，吃完之後又有信心可以迎接一天的挑戰。」他滿意地說：「我的每一個早晨，都是這樣開始的。」

為了吃到滿意的早餐，我睡前就在腦中盤算，睡醒起床後又心猿意馬，出家門、上了車還不斷有新念頭閃過。然而最後決定走進去的，卻完全不是先前想到的任何一家店，如此大費周章卻仍樂此不疲，這就是早餐的魅力。

— 謝維智

● 謝維智的精選10碗小吃

1.基隆市仁愛區／三角窗麵擔—乾麵、餛飩湯

簡單的在地廣東白扁麵，拌入豬油、剛剛好的油蔥酥、豆芽菜，自己適量加上基隆特色辣醬；來上一碗早上現包的鮮肉餛飩湯，覺得人生美好！

2.新北市三重區／阿田麵—三合一寬麵

阿田麵分成半套、全套、三合一，我是三合一就是麵加上肉、蛋、餛飩三種，寬麵是我的選擇，傳統早餐越吃越愛這種簡單的美好，油蔥酥加上韭菜，不矯情，認真做好一碗麵！

3.台北市大同區／涼州街無名涼麵—米粉湯

吸飽湯汁的台北粗米粉湯，熱湯把油蔥酥跟芹菜末的香氣帶出來；多樣的黑白切可以選擇，我是綜合加上生腸或是豬舌，人多的話可以多單點幾盤，薑絲再加上兩種辣椒，吃完一頭汗，舒服極了！

4.台中市西區／珍品小吃．米粉芋頭—米粉芋

蒸熟的芋頭，細米粉湯，肉燥跟韭菜，很夠味的一碗湯米粉；芋頭鬆軟，口感綿密，湯頭夠鮮，配上多樣的特色滷味小菜，讓人滿足的豐盛早餐。

5.彰化縣北斗鎮／阿美香菇高麗菜飯—高麗菜飯

大鍋現炒的香菇高麗菜滷，澆在白飯上面，肉塊之外的特色是那一份豬皮，再加上店家的醬油辣椒，最靈魂的是一定要加上豬油渣，整個就色香味齊全了！吃完，馬上就想再來一碗！

6.台南市中西區／無名羊肉湯-大菜市—清湯羊肉

一早可以喝上一碗熱騰騰的新鮮無羶味的溫體羊肉湯，這真的是一種幸福，可以點上幾份不同部位的羊肉，配上薑絲及調料，一頓簡單開心的傳統早餐，大概就是這個樣子！

7.高雄市苓雅區／王義雞肉飯—雞肉飯、虱目魚肚丸湯

一碗雞肉飯，上面的雞肉絲搭配韭菜末以及油蔥酥，再來上一碗新鮮的虱目魚漿現場包裹虱目魚肚肉進去煮湯，那個鮮美真是讓人耳目一新；小菜當然有雞肉，還有隱藏的雞皮、虱目魚腸，以及清燙虱目魚鰭，老丹心中高雄最強傳統早餐店！

8.屏東市大埔里／大埔松仔腳肉燥粿—肉燥粿、四神湯

肉燥粿加上大腸的綜合一份，每天現做的肉燥粿，淋上店家自製醬油膏辣椒醬及蒜泥，搭配新鮮豬腸衣包裹的糯米花生腸，再來上一碗豬小腸跟薏仁的四神湯，這就是屏東傳統早餐就好的組合！

9.宜蘭市／宜蘭文昌炸醬麵—炸醬麵

文昌炸醬麵沒練過的別點大碗的，細麵是我的愛，特色是店員在送麵會幫忙拌一下，上桌趕快趁熱拌勻，會吃乾麵的人是不會剩下料的，哪個細麵配上他們的獨門炸醬，真的是絕配！搭配一碗排骨酥湯或是餛飩湯都是美味的組合！我承認我曾經有過偷麵攤上的哪一醰炸醬就跑的念頭，而且好幾次，總有一天我會上新聞的.....

10.金門縣金城鎮／文記蚵仔麵線小食店—蚵仔麵線

「石蚵」是我認為很金門的食材，小小一顆但是風味十足。金城鎮浯島城隍廟的後方的中興市場內，幾乎廢棄的市場，口味像是台灣本島的麵線糊，有特色的白鐵鍋裡面有石蚵、魯小腸跟豬血，這融合在一起真是美味。愛吃傳統早餐的，去金門絕對不能錯過！

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第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
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