【第二屆500碗】小吃四大天王：臭豆腐、滷肉飯、肉圓、牛肉麵

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小吃，是搭建一座城市的地基，湯頭幾分鹹、調味幾分甜、蘸什麼辣椒醬和醬油膏，訴說城市居民的故事和性格。即使叫著同一款名稱，卻有著天差地別的作法和滋味，我們統計今年500碗名單中，4款台灣人最愛的小吃品項——臭豆腐、滷肉飯、肉圓和牛肉麵，並請評審擔任應援團，宣傳他心中的那一碗美好！

【臭豆腐】

台灣小吃的終極石蕊試紙，今年熱門到從炸物類別中獨立。臭氣沖天深入頭皮，卻又無法壓抑自己享受那外酥內軟、汁液橫流的衝動，無論是切塊或中間開洞，配上鹹甜交織的淋醬與各家獨門的泡菜，台味與臭味並駕齊驅。

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評審之選

● 宜蘭／花蓮 橋頭臭豆腐︱外皮酥到像餅乾一樣，裏面卻又嫩到不行，配上店家的蘿蔔絲、台式泡菜和九層塔，口感豐富到不行。⸻第二屆500碗評審｜莫莉

● 台北 彭記臭豆腐︱不像一般剪成三角形的臭豆腐，四方外型，外皮酥脆、內層柔軟，中間戳洞加入醬汁與泡菜大口吃下，每口都欲罷不能。⸻第二屆500碗評審｜唐綺陽

● 彰化 故鄉味臭豆腐︱它的臭若有似無，只藏躲在油炸酥香之後，是臭味系食物的理想樣貌，經過二次油炸成的質地不只是酥脆，而且皮薄內多汁，配上泡菜與小黃瓜，非常清爽解膩。⸻第二屆500碗評審｜林裕森

● 高雄 武廟市場古早味臭豆腐 ︱ 選擇慣用於清蒸、厚度較厚的大方塊。先對切一刀成長方狀，入鍋作第一階段油炸。出餐前，再對切一次，回鍋油炸，造就一口大小，不同酥度的口感。⸻第二屆500碗評審｜劉書甫

【滷肉飯】

油蔥伴著脂香，滾著醬味與一縷糖氣，就是遊子們最想念的台灣味。雖說是小吃界的最大公約數，但作法與口味卻也迥異，光肥瘦比例、醬汁濃淡、配菜搭什麼就夠戰南北了。

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評審之選

● 台北 金仙魯肉飯（松山店）︱滷汁鮮甜平衡，肥瘦適中膠質濃郁，微微的黏口。米飯偏乾水準穩定，非常值得信賴依靠的店家。⸻Nobu李信男

● 新北 店小二魯肉飯︱店小二的魯肉飯初入口不驚豔卻愈吃愈涮嘴。醬色跟把肥肉滷到發亮是滷肉的精髓，米粒晶瑩透亮，吃完口腔留下的氣味舒服乾淨，這就是我心目中理想的北部魯肉飯。⸻陳志煌

● 彰化 蚵ㄚ仁︱肥瘦比例好，手工切塊，將肉燥熬煮至呈現焦化狀態，膠質盡出、封唇黏稠、鹹香濃醇。白飯選用台梗9號，彈牙清香、粒粒分明，與肉燥相得益彰。⸻謝忠道

● 高雄 前金肉燥飯︱他們的肉燥飯，肉丁瘦中帶著肥皮，再繞一圈老滷汁，而且一定要加點荷包蛋，把蛋黃戳破以後跟肉汁拌在一起，價格便宜又好吃！⸻徐天麟

【肉圓】

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各家說法莫衷一是，從皮到內餡，甚至是淋醬，最容易觸動大家敏感神經的小吃。半透明的粉皮包裹著各地特色食材的肉餡，大抵以彰化為分水嶺，以北油泡，以南清蒸，新竹客家風加入紅糟，嘉義冷吃淋美乃滋，各自有擁護群眾。

評審之選

● 新竹 鷹王肉圓︱我特別喜歡他們的紅糟肉塊，軟嫩適中，吃得出有醃入味。外皮低溫油泡，柔軟中吃得出微微的嚼勁。醬料特別是那一瓢蒜蓉，讓鹹甜中帶微微辛辣。⸻溫士凱

● 彰化 阿三肉圓︱外皮炸到有點酥酥的樣子，皮要更厚更Ｑ一些，滿滿的內餡，干貝肉圓使用台灣現宰溫體豬後腿肉、北海道干貝、香菇、鴨蛋，有著滿足感。⸻Nick吳盈憲

● 嘉義 黃記涼麵涼圓︱白醋（美乃滋）搭配涼圓，在炎熱夏日中有如一股清流，加上用餐環境新穎舒適，開放式廚房處理食材透明安心，一掃傳統小吃店的陳舊陰暗印象。⸻Hally Chen

● 高雄 尤媽媽 肉圓 燒賣 碗粿︱清蒸肉圓略甜的粗絞豬肉餡，軟爛的粉皮，淋一大匙甜味油膏，還得加上高雄肉圓一定要有的番茄醬，搭配一碗芹菜珠的大骨湯，外地人也許吃不懂，卻是老高雄人心裡的鄉愁。⸻迪拉

【牛肉麵】

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起源眷村大江南北口味的匯集，雖說是國民麵食，但麵條、湯頭、肉塊選擇的複雜度，講究起來不下Fine dining。牛肉麵是非常自由的載體，配料隨心所欲，豐儉由人，不會有人跟你計較什麼叫「正宗」，差異已非地區性，而是老闆本人了。

評審之選

● 台北 老楊在二樓︱老楊的牛肉麵湯頭添加普洱茶，喝起來有茶香口感不膩，是可以把整碗湯喝完的那種清爽，再加上滷得十分軟嫩夠味的牛肋條，堪稱一絕。⸻吳羽傑

● 基隆 信奕原汁牛肉麵︱從形式到店貌到滋味，即連廉宜價格以及神出鬼沒、得碰運氣才吃得到的營業模式都流露濃濃古早小吃風情的牛肉麵店家。湯頭清鮮醇郁，牛肉與麵條表現可圈可點，小菜也好，真想常訪。⸻葉怡蘭

● 台南 阿銘牛肉麵︱開業將近50年，我大概也吃了20年。牛肉麵是台式紅燒口味，湯頭不混濁，非常清透，但是味道又很濃郁。不管是食材的新鮮度，乾淨整潔的程度，或者是服務的態度，多年來都維持得非常好。⸻江振誠

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

500碗2024全台入選小吃Google地圖：https://reurl.cc/VM50ky

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