500碗評審專訪／Alizabeth「娘娘」來台唸書最想念這一味 彰化肉圓讓他好驚艷

網紅「娘娘」(林正輝)是泰國華人，2016年來台灣念研究所，因為一句「打拋加番茄就是死罪」在網路爆紅，當時他因為疫情回不了泰國，聽從教授建議開始拍片，沒想到無心插柳柳成蔭，來台多年，他直白說一開始不喜歡台灣食物，因為在泰國重口味才是王道，「我在泰國完全不挑嘴，是來了台灣才變得挑嘴」，不管去到任何地方，他一定會先找當地有沒有泰式料理，這是台味取代不了的鄉愁。

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首推道地的泰國料理

他說在泰國無論是吃飯吃麵，都是重辣重鹹，相對之下，台灣的調味對他來說太平淡，「泰國人沒有那麼重視健康，像是台灣的燙青菜，泰國也有，但泰國會加個辣椒啊蝦醬啊，台灣就真的只是燙青菜。」不過時間久了，他也越來越習慣台灣的口味，「但我出外景會比較常遇到我喜歡的食物，也有可能南部的口味比較對我的胃口。」

他在師大念書，台北美食何其多，但他認為道地的泰國料理其實沒有幾家，而新北市中和區的「担担泰」成功擄獲他的心，吃到變成常客，「這家店我從碩士一年級吃到現在，我想吃道地泰國料理，可是台北很難找到，這家店是泰國同鄉都會口耳相傳，我為了吃這家店，可以從師大跑到永和。」

他透露來自泰國的同鄉都會有自己的口袋名單，「通常我們覺得道地的餐廳，一定都是泰國人開的，而且有些店雖然廚師是泰國人，但老闆是台灣人的話，一樣不會好吃，因為有可能會改良成台灣人習慣的口味。」他說如果來到這種台灣人老闆、又是泰國廚師的店家，他會直接跟泰國廚師指定要泰國的口味，吃起來才過癮。

翻轉印象的台灣小吃

他坦言來台難免會想家，所以每到一個城市，他不會選擇當地名店，反而是找有沒有泰國料理，問他有印象特別深刻的台灣小吃嗎？「應該就是彰化的肉圓，因為我在台北吃到的肉圓很不好吃，我不喜歡蒸的那種，覺得裡面的豬肉末味道很怪，醬料也怪怪的，所以我一開始對肉圓的印象很負面，要我舉例最討厭的台灣小吃，肉圓一定是其中之一。」

後來他到彰化出外景，偶然吃到炸的肉圓，完全翻轉他對肉圓的既定印象，「好好吃喔！裡面的餡料很豐富，外皮又炸得很酥脆，就覺得為什麼台北的肉圓都不一樣？彰化就算是蒸的肉圓，也比台北的好吃。」另外還有屏東的鴨肉飯，也讓他念念不忘，「這家我本來完全沒有期待，因為我沒有印象屏東有什麼美食，所以一吃到這碗，就覺得哇怎麼會這麼好吃，因為在台北吃到的這種飯，很單調很無聊，沒什麼味道，但屏東的味道有很多層次。」

來台灣變得很挑嘴

對他而言，台北相較其他台灣城市，美食反而沒有那麼多，「但也可能是因為那些都是我在出外景吃到的，有先挑選過，所以我才覺得特別好吃。」他認為台灣的小吃種類要比泰國來得多，不過泰國的主食比台灣豐富，問他來台灣有變胖嗎？他幽默回「沒有，我一直都是這麼胖」，而除了肉圓，他也很討厭豬血糕，「因為味道很難吃，不是因為是用血做的，泰國人沒有怕血的，但米血糕的味道我不懂，是糯米嗎？說獨特嗎，它也不獨特啊，不知道要吃它什麼味道。」

他說自己在泰國完全不挑嘴，「來了台灣我才發現我居然挑成這樣，因為台北真的很多不好吃，但畢竟泰國愛放味精，有味精就好吃，比較重口味。」，他說來台灣最想念的是家裡常去的餐廳，「我在泰國可以每天吃東北菜，台灣人不知道泰國美食有分地區」，他最愛涼拌木瓜，「台灣也有，但口味差超多，我如果在台灣賣涼拌木瓜會非常賺錢，因為台灣魚露也不加，也不吃辣，什麼都不放，成本可以壓很低。」他坦言台灣的涼拌木瓜就是賣給台灣人吃，一如台灣的打拋豬加番茄，讓他很難接受。

● Alizabeth娘娘的精選10碗小吃

1.屏東市 屏東夜市／王氏滷米血-隱藏版無骨鴨肉飯

筍子跟燻鴨，淋上帶有紅蔥頭酥香氣的醬汁，鹹甜鹹甜的口感非常順口，再搭配上香菜提升味覺的層次，吃起來很像小時候在家吃飯，把所有喜歡的菜色放到自己的碗內，大口扒進嘴巴吃的感覺，是一種回憶的味道。

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2.屏東市 屏東夜市／福記餛飩-炸餛飩

每日現包的炸餛飩，內餡由韭菜跟豬肉末組成，吃起來非常鮮甜，加上炸得相當酥脆的餛飩皮，咬下去跟咬餅乾一樣，非常驚艷。

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3.澎湖縣西嶼鄉／小萍的店-小管麵線

麵線是澎湖的手工麵線，保存麵線最單純的原味，就像是努力讀書的資優生，每一口的口感、細節都非常好。湯則是保有海鮮的鮮甜，很想讓人一口喝光，小管份量也給的很實在。

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4. 彰化市中正路一段／北門口肉圓-大肉圓(干貝)

肉圓的外皮相當酥脆，醬汁偏甜，雖然顏色偏淡，但味道非常足夠。內餡除了有扎實的肉之外，還有干貝、鳥蛋，吃起來相當飽足。

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5.台南市中西區／無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉

湯頭非常鮮甜，一口喝下，羊肉的香氣撲鼻而來，就像一群羊直接往臉上跑來，非常濃的羊肉味，卻沒有羊騷味。

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6.台南市中西區／林家豆乳雞-豆乳雞

豆腐乳的香恰到好處，適中的鹹甜的調味，炸的技術相當好，完全不油不膩，雞皮很酥脆，雞肉仍保留軟嫩的口感，外面裹的澱粉很薄，一吃下去會停不下來

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7.台南市中西區／水仙宮三兄弟魚湯店-煎黑格魚

每日販售的魚是老闆當天出門海釣的鮮魚，魚的表皮煎得金黃酥脆，魚肉吃起來非常綿密，不需要調味，直接吃魚的原味，口感很像媽媽在家裡煎魚給小孩吃，沒有太多商業的口感。

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8.台中市東區／旱溪觀光夜市酥皮春捲-酥皮春捲

春捲皮經過鐵板煎過之後，變得非常酥脆，包覆高麗菜、豆芽菜、豆乾等食材後，鎖住食材的鮮甜，一口咬下，酥脆外皮搭配飽滿多汁的內餡，口感相當豐富，份量也很足夠。

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9.新北市中和區／担担泰-酸辣蝦湯

酸辣的味道非常夠味，香料非常的齊全，湯頭可以感受到非常濃郁的南薑、香茅和檸檬葉，魚露的香很明顯，用檸檬汁去提酸味非常刺激

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10.台北市文山區／楊家手工水餃-韭菜水餃

韭菜的香氣非常足夠，融合肉末的口感，咬在一起非常順口。水餃皮沒有很厚，吃起來很Ｑ彈。

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第一屆【500碗2023】特別報導

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第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023

主辦單位｜500輯

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指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒

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