第三屆500碗評審／王瑞瑤：這10碗小吃就是我這一整年的旅途縮影

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美食家王瑞瑤過去一年來幾乎推掉了所有工作，自由自在地在各地旅行，在這段人生長假中，她走進地方生活，讓她更深刻感受到小吃背後的「時間性」與「在地個性」，也重新認識了過去不曾認識的美好。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：我從小在三重長大，小吃對我來說，不只是吃，而是情感連結。小時候，我們家住在三重，我阿姨（媽媽的妹妹）會來照顧我們小孩子，每次只要她來，家裡的小孩子們都會特別期待，因為她總會帶兩樣東西來：一個是三重正義北路非常有名的花枝羹加炒米粉，另一個則是已經消失的、在彰化銀行前的大腸麵線。這件事情對我們來講很重要，是一種期待的心情，我們期待的人來了，同時也帶了期待的美食來，這些美味深刻的在我童年的記憶裡。

Q：你對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：我是台北人，很多人都會說台北的小吃不如中南部，但我不這麼覺得，對我來說，小吃好吃的王道是「新鮮與對的時間」。我以肉圓舉例好了，像台北市民大道靠近復興北路那家肉圓，我認為比彰化許多名店還好吃，因為它是現做現賣，新鮮才是王道。就算是台南的牛肉湯、虱目魚粥，如果吃的時間不對，味道也會天差地遠。

台灣小吃除了地域之別的特色外，它還有其他料理更強烈的時間差，在於你是否在正確的時間，吃到它的最佳狀態，這是我覺得台灣小吃很迷人的地方。

Q：你此次評選的標準？美味的定義？

A：這次選出的500碗相較過去不一樣之處在於，「是我這一年來走訪各地的軌跡，以及重新發現的台灣小吃」。因為保師傅（夫婿曾秀保）去年過世後，我展開了大量旅行，也因此吃到了很多在地、原本陌生卻讓人驚艷的味道。

像是雲林的蛋飯，是在地人帶我去吃的，乍聽很普通，它就是現炒的蛋淋在白飯上，簡單就很好吃，讓人胃口大開。還有北港在地朋友帶我去吃的火雞肉飯，店門一開我就看到店家備好整整四大隻火雞肉在桌上，你就知道這家店生意極好，我是第一組客人，吃完之後門口已經排了十幾個客人，除了火雞肉飯，我們又加點火雞肉片，端上來我看到是用腿肉，我以為是老闆認出我來給我的特別待遇，但老闆只說「開幕以來我們火雞肉片都是用腿肉。」

總結來說，這一整年來我到處跑、拜訪朋友，除了一些已經知道的在地小吃，另一部分是在地人帶我去他們覺得最好、他們自己原本就很喜歡吃的小吃。

Q：你在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：在旅行的時候，我發現我有些觀點被突破了，這次去高雄，我其實有愛上高雄，我覺得高雄的小吃有他自己的獨特性。

像這次去高雄這間不在鹽埕區的「鹽埕埔碗粿雄」，也是在地主廚朋友帶我去吃的，這家適用純在來米做碗粿，我非常喜歡這種樸實的味道。最有趣的是，賣碗粿的地方有圓弧形吧台、旋轉椅，不銹鋼水壺裡面裝著淋碗粿的醬汁，我差點以為我是要來喝咖啡，店家用瓷碗端上熱騰騰碗粿，整體氛圍讓我印象深刻，這家也是我歷年來吃過最好吃的碗粿。

另一家是「林記豆漿店」的高麗菜煎包，這個菜包大概是我這輩子吃過最好吃的菜包，但是它菜包的餡就只有高麗菜、鹽和芹菜，那天進去後朋友就說要先登記這一鍋的菜包，否則這鍋會輪不到，登記完後等出爐，剛煎起來的菜包，把高麗菜的優點完整保留，吃起來非常爽脆且清甜，我吃完一個馬上還想來第二個。我驚艷的原因是，那麼簡單的高麗菜包，現煎就是那麼簡單好吃。

Q：推薦這十碗小吃的理由？

A：這十碗小吃的推薦，其實是我這一整年旅行與人生轉折的縮影。保師傅過世後，我的生活節奏改變，我跨出自己熟悉的舒適圈，開始大量出走、走訪各地，也重新認識了台灣的美好。

這些小吃，幾乎都是在地人引路、帶我去吃他們從小吃到大的老店，你會發現美好其實都藏在生活中。也可以這樣說，假如今天我變成高雄人、嘉義人、雲林人或是基隆人，這些都是我回到家之後，我想要吃的東西。

Q：這些在地老店，你覺得他們都有什麼樣的共性，才能維持水準或招牌？

A：老店可以一代傳一代，他們其實就是做到了一致性，同時兼顧與時俱進。像這次我去高雄吃的阿進切仔麵，我喜歡它的幾點原因：把黑白切分門別類，還用金屬牌標出部位名稱一目瞭然放在冷藏櫃裡。還有，當天我去阿進，資深的那一代，就坐在廚房盯著新一代在操作。它有兩個店面，一個就是廚房，一個專門在炸豬油與熬高湯，同時該處使用非常昂貴的空污設備，雖然它是一間老店，代表老闆非常注重環境衛生這件事、願意去做這樣的投資。

因此除了味道、品質歷久彌新的一致性外，老店，他們也想走得長、走得遠，其實是有與時俱進在改變的，像是讓顧客可以更舒適的用餐、對鄰里友善等。

● 王瑞瑤的精選10碗小吃

1.雲林縣斗六市／老街碗粿：蛋飯

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之前曾經看過電視報導，直覺炒蛋蓋飯並沒有特別厲害，未料一吃驚豔，關鍵在於客人點餐後，老闆用中華炒鍋開始炒蛋，大火小份量快炒所以鑊氣十足，醬油也因此激發出了香氣，濕潤又柔軟的碎蛋僅僅是蓋在白飯上面，就能襯托出絕佳的風味，而且一碗才賣40元。

2.雲林縣斗六市／斗南米糕甲（斗六店）：米糕

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跟著在地人的吃法，打包一碗米糕就在車上吃，雖然燙手又燙口，幾乎拿捏不住但又忍不了，米糕透著陳米的香氣，柔軟而不糊爛，肉燥極香極軟，口感與米飯合而為一，聽說遊子返鄉，還未回家，就要先拎上一包在車上解鑱，一包30元足以解鄉愁。

3.台中市西區／租界：炭火蝦飯

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亞洲咖啡大師莊宏彰以其細膩的味覺，為台中在地人，特別是外送人員所開發的百元超滿足極品蝦仁飯，蝦仁，米飯等食材，以及變化口味的各種醬汁和小菜，都在品質和口味上斤斤計較，最神奇的是白天備料，傍晚開張，營業到凌晨，以微波爐加熱，仍能掌握食物最美好的滋味。任何人都可以在租界休息一下再出發。

4.高雄市左營區／LKK肉圓：菜包

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靠近蓮池潭，仙樹三山廟前的市集攤販，一開始被排隊人潮所吸引，大家爭相搶購肉圓和菜包，雖然賣客家式的包子，但店家卻說不是客家人。

菜包外皮揉進了地瓜，所以顏色鵝黃，剛出爐時蒸得肥肥的看起來好可口，而內餡相當單純，就是高麗菜，一點點配色的紅蘿蔔絲，口感爽脆鮮甜，搭配QQ的外皮，一口氣吃上三個也不嫌多。

5.高雄市鹽埕區／阿進切仔麵：切仔麵、黑白切

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一甲子老店對切仔麵和黑白切的專業態度令人佩服，切仔麵裡應該要有，但是幾乎被店家消失掉的的瘦肉片，不但有而且多，甚至還滷至入味，切仔麵的麵條柔軟，豬油香氣濃烈，黑白切的部位齊全，而且放在乾淨又有解說牌的冷藏櫃裡，清楚明白安心可口。店家的廚房裝有全套空污設備，小吃店大成本，避免炸豬油產生太香的氣味。

6.雲林縣北港鎮／北港嘉義火雞肉飯：火雞肉飯、小菜

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好吃又便宜的火雞肉飯在雲林，一碗火雞肉飯才25元，肉絲與澆汁香噴噴，追加一盤70元火雞肉片，居然是滑嫩的腿肉而非雞胸，店家說，開店以來就是這樣。小菜亦可口，特別推薦誘人的30元三色蛋，不能錯過的還有40元的蚵仔湯以及香菇肉羹。10:30一開張就排隊，在地人更喜歡75元附四菜的餐盒，下次我也要來買。

7.高雄市鼓山區／林記豆漿店：高麗菜煎包

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一直不懂高雄人為什麼那麼喜歡在晚餐吃早餐的食物，例如燒餅三明治等，沒有不行，就是很怪，但那天吃到了不但要排隊，甚至要登記，才吃得到的高麗菜煎包，忽然間了解了高雄晚餐的輕食文化，一個20元不到的高麗菜煎包，咬下去燙嘴，滿滿是高麗菜的脆口和多汁，僅用一點點芹菜珠，鹽巴和胡椒粉調味，就是當季最美味。

8.高雄市三民區／鹽埕埔碗粿雄：碗粿

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純在來米製作的碗粿，透出了一股獨特的風味和絕佳的彈性，藏在碗粿裡面的配料，尤其是豬肉，鮮度跟口感都相當好，冷食熱食都相宜。這家店的魅力，不只於專業做純在來米粉的碗粿，開放式的吧台加高腳轉椅作為內用區，還有老闆娘持壺倒醬與客人間的互動，都加深了老店的在地情感。

9.基隆市仁愛區／素志久碳烤三明治：碳烤三明治

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跟基隆人談碳烤三明治，可以談出一整個家族樹狀圖，這家店雖然新，但師出有名，號稱有70年的歷史，碳烤吐司裡夾的豬排，火腿和煎蛋都處理得不錯，有品質有厚度，抹醬中也透出基隆在地的花生味。雖然服務上少了一些溫度，但是我喜歡這家店開在一間舊公寓的1樓，保留了大部分的面積給排隊的人，是店家給消費者的貼心。

10.台北市大同區／無名阿婆油飯：油飯

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因為多次撲空，所以才知道延平北路跟迪化街這兩條路有交叉，無名的油飯攤就在這附近，油飯雖然粒粒分明，但是口感柔軟，米香濃冽，而澆在上面的滷肉，肥肉丁雖可見，入口卻化為無形，一碗飯加一碗湯，百元有找，這是台北傳統老社區的價位與滋味，平價又平實的飽足。

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● 【第三屆500碗】50個評審的美食故事

● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康