第三屆500碗評審／飛花落院創辦人魏幸怡：小吃是童年的味覺記憶 眷戀家的味道

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Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：我是豐原人，小時候巷弄裡常會有搖著鈴鐺的推車過來，賣碗粿、豆花、杏仁茶、蚵仔麵線這些，每到下午放學後或晚餐後，也會有爆米香的攤車過來，我們拿著米去爆香。小吃對我來講，是一個童年的味覺記憶。

長大後到外地工作，常會想起家裡巷口的那個乾麵攤，阿婆拍一個蒜頭、放一匙味精，煮好麵再淋個肉燥，切個海帶豆皮。我覺得那就是家的味道。

Q：您對小吃的定義？

A：對我來說，小吃應該是有記憶的、有故事的，要會溫暖人心的，這是比較精神層面的要求，當然小吃還要有幾個條件：味道要穩定、價格要親民、要有一定的份量，還要衛生，但情感是很重要的魔法師，有了情感進去，這個小吃會變得更好吃。

每個人都有自己喜歡的小吃，對自己那一道小吃的感情都不一樣，其風味、味道不一定適合每一個人，但那個小吃與你，一定有一個共同的記憶。

Q：您對好吃的定義？

A：當然就是味道要有層次，就像我家巷口那家乾麵一樣，每一顆蒜頭一定要現拍，即便在我小時候，阿婆可能要加一匙味精，但是她對於細節的執著和堅持，是小吃一個很重要的精神。

即使是小吃，店家不一定想做連鎖店、不一定要做標準化，但是對於自己想要提供的味道要有堅持。

Q：您是否有特別的小吃經驗？

A：大概10年前，父親生病，牙口不好，很多想吃的東西吃不了，例如虱目魚肚，他已經無法挑刺。而我出社會後到台中時認識了小林雞肉飯，所以就帶我爸爸去吃，虱目魚塊做成的魚丸剛好是他的牙口可以吃的，還有店家自己做的冰鎮雞皮，冰冰涼涼好入口，我父親吃得非常開心。我覺得那是一個溫柔的記憶。

Q：您此次評選的標準為何？

A：第一次擔任評審，我拿出的名單都是自己平常就會去吃的，也都是生意很好的小吃店，自己愛吃，就常常去。像董媽涼麵的老闆每次看到我，就會招呼：「妳這次怎麼那麼久沒來？」都是老朋友了。

● 魏幸怡的精選10碗小吃

1.台中市豐原區／康康豬豬血湯：豬肚豬血湯

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使用當日的溫體豬，熬豬骨、滷豬舌，所以湯頭濃厚，豬血質地紮實，新鮮度很好，豬肚沒有腥臊味，口感鮮嫩，湯頭清甜，加入韭菜、芹菜和胡椒很對味。

2.台中市北屯區／小林雞肉飯：魚肚丸湯

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魚肚丸每天現做，限量供應。可以吃到整塊的魚肉，魚丸不是只有魚漿，而是虱目魚魚塊包在丸子裡，吃起來有魚的香氣、也有丸子的Q彈。建議點一碗雞肉飯，以溫體雞取代火雞肉，用的是雞腿而非雞胸，雞肉上又加了一點蒜酥，酥脆去腥味，讓雞肉飯有不同的層次。

3.台中市北區／吳記脆皮肉圓：脆皮肉圓

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一般肉圓都是溫油煮，這家是先蒸過之後再以熱油酥炸，炸到外皮酥香脆，包住帶著濃濃胡椒香和竹筍丁的豬肉餡，不油膩，一粒吃剛好、兩粒吃飽、三粒剛剛好。

4.台中市豐原區／永芳亭扁食肉粽／扁食、肉粽

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扁食湯頭清甜中帶著胡椒和芹菜的香辣提味，扁食內餡打成漿，口感彈牙，調味恰到好處，現場現包現煮。我到台中工作後，找了好久都沒有找到類似的味道。

5.台中市北區／董媽涼麵：涼麵

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原先的董媽只是市場裡的一個涼麵攤，年紀大之後將手藝與攤子傳給一對年輕人，其中一位一直做到現在，擴大成有規模的店面。涼麵上淋麻醬，底部有小黃瓜絲、豆芽及蒜泥、烏醋醬汁等佐料，拌勻，底部的蒜泥醬汁可以將麻醬化開。麵體還帶點麵芯。充分裹覆麻醬、芥末椒後，吃起來會更香。

6.台中市北區／新豐源排骨麵店：排骨麵

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創辦人的女兒嫁到台中後開的分店，傳承了我小時在豐原吃的那個味道。招牌排骨麵是將排骨醃製酥炸後再蒸煮，排骨酥肉質非常入味軟嫩，入口骨肉分離、齒頰留香。麵體是寬扁黃麵，口感Q彈，容易吸附濃郁湯頭，排骨酥的清甜精華都濃縮在湯汁裡。

7.台中市西區／民生嘉義米糕：米糕、柴魚湯

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不同於一般連肉燥一起蒸的筒仔米糕，這裡的米糕接近油飯，單獨炊煮糯米飯，將糯米心煮透，但吃起來還是保有Q彈口感。最後再淋上滷肉燥汁及蒜泥，肉燥鹹度調味早已準備好，有種愈嚼愈有香氣的感覺，再搭配柴魚湯，完美絕配。魚湯味道濃郁，不因是贈送就隨意打發。

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8.台中市中區／「傳」台中正老牌香菇肉羹(綠川店)：肉羹麵

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台中的老牌香菇肉羹，兄弟在不同地方開的店，我吃的是第一市場這家，到台中吃的第一家小吃就是這裡，對我來講有記憶的連結。

肉羹以盤盛裝，一盤裡有數量不少的肉羹，香菇肉羹是豬肉裹上薄薄的粉漿，口感Q嫩，跟酸酸甜甜的醃蘿蔔一起吃很對味。湯汁勾薄芡，不會太過濃稠，充滿香菇的風味，吃起來味道甜甜的，淋點烏醋特別好吃。

9.台中市北屯區／大慈天然素食；招牌蔬食紅燒麵、茶香豆干

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不同於很多素食店慣以當歸等中藥調味，這家的湯頭是用天然蔬果熬煮，湯底濃郁帶著蔬果的鮮甜，無添加味素，滷猴頭菇、蘿蔔等與麵條一起吃，每一份還附贈茶香豆干。

10.台中市北屯區／顏正原燒烤／串燒（北平店）：米血、甜不辣、豆干、米腸

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烤肉醬汁在中藥味中帶出醬香甜味，每一串的火候控制在剛剛好的焦香，刷上濃郁的醬汁，收乾後的味道非常迷人。

我非常喜歡吃烤肉，小時就常和親友去河邊烤肉，一定要有很濃的烤肉醬，這家的醬刷的很厚，味道是我喜歡的沙茶甜鹹醬香。通常家裡要請客時，我會去買很多帶回家，大家一起吃串燒配啤酒。

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● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康