第三屆500碗評審／番紅花尋訪小吃洋溢著老派浪漫體驗城市旅行人間滋味

2025/07/19 文／孫曼

一大早就吃很豐盛，就可以感覺到台南真的是一個富裕的城市。

— 番紅花

資深的親子教養與綠色飲食作家番紅花，長期關注並推廣食農教育、綠色飲食、土地倫理、動物福利與海洋永續等議題，並著有多本與飲食、家庭及教養相關的書籍。她對於食物的選擇有著深刻的理念，認為「吃」不僅是為了生理需求，更關乎人與土地的連結與關懷。此次受邀擔任「500碗」小吃評審，番紅花在評選心中推薦的台灣小吃時，也融入了家庭生活經驗與對店家品質的重視。

番紅花尋訪小吃的方式洋溢著老派的浪漫與經驗積累。她習慣憑藉直覺，透過觀察店家的料理台、老闆的神態、環境整潔來判斷是否值得一試，這是一種沒有網路年代養成的「城市旅行」式尋味方式；而喜歡的店家也都一再造訪，這位安靜的食客往往一吃二十餘年，隔外長情。

Q：首先，請您描述一下您的個人成長經歷與小吃之間的關係？

A：我是台北人。小時候我媽媽非常會煮，也很勤勞煮. 所以整個成長過程，我幾乎沒有機會吃外食，也很少機會吃小吃。真要說有印象，只有小時候在長春路一帶會買肉包來吃。這是幾乎我小時候對小吃僅存的印象了。我的小吃啟蒙應該是在念大學交男朋友之後，當時他們家在林森北路開台式熱炒餐廳，家裡手藝很好，那時他常常帶我在台北市找各種的街頭小吃，我才知道外面小吃的世界其實非常非常熱鬧、百花齊放。

Q：請問您對小吃的定義是什麼？

A：對我來說，價格是一個很重要的一個判斷依據。小吃是價格讓一般人覺得沒有負擔的食物，才能夠被叫做小吃。例如牛肉麵是小吃，但是一碗500元或者1000元的牛肉麵，對我來說它就不是小吃，而是餐廳供應的美食。所以，我想價格是一個很重要的一個判斷的因素。

Q：您經常做菜，出去尋訪小吃方式的頻率高嗎？

A：我基本上每天都在家煮飯。所以對我來說，吃小吃這件事情，它就是一個有計劃性的行為。現在週六日很喜歡在外面找吃的，已經不是為了填飽肚子，而是希望能找到非常美味的小吃。這有一點像是城市旅行的一部分。在外縣市的話，朋友的推薦蠻重要，但是其實我大部分的小吃是我路過發現的。我會看老闆的櫃子、料理台、看老闆煮食的樣子，去判斷這一家應該是可以吃吃看的店。在沒有網路的年代，所有的小吃真的都是我們自己走路去找來的，這養成了一種習慣，即使到現在，我仍然會維持靠自己走路和直覺去探索。我覺得厲害的店其實從外面是看得出來的，不一定要很多人排隊。現在當然也會開始去參考500碗、米其林、或網路上吃貨朋友的推薦；但自己路邊亂晃，發現一家店，進去吃發現還真的很好吃的時候是很有成就感的。

小吃店是一個很平凡、很日常的地方，我希望當一個不太打擾店家的食客。

— 番紅花

Q：在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：其實我是一個非常安靜的食客；小吃店是一個很平凡、很日常的地方，我希望當一個不太打擾店家的食客，所以很少跟老闆互動，頂多有時候，在結帳時會跟老闆說真的很好吃。我都是很開心地去、很安靜地吃、然後很開心地離開。即使常去老闆認得，大家就是彼此對望，然後笑一笑，就感覺就是打了招呼了。

Q：這次評選的十碗小吃，您主要的標準或推薦理由是什麼？

A：第一個標準是，一家店我們全家人四個都要共同覺得很好吃，它至少得到我們家四個人的票，因為我兩個女兒也都是吃貨。第二個是我認為小吃店應該要非常的乾淨；小吃店的老闆願意提供乾淨跟舒適的座位給客人，代表他願意疼愛客人。再來就是有些店是我們已經吃了很多年，小吃要做得那麼好、長期穩定，真的不容易。我的名單中有一些店，其實是我本來不特別喜歡某種食物，例如我不喜歡吃鴨肉，但找到了一家非常棒的鴨肉（合鴨米灶腳）；我不喜歡吃羊肉，但是我吃到了一家可以讓我覺得羊肉很美味的店（錕羊肉）；我不喜歡吃肉圓，結果呢，就是有這麼棒的一個肉圓店（東港正宗肉圓）；我其實是湯麵派的，但是林家乾麵的乾麵做得太好了！這些店正因為他們真的是做得非常的好。在挑選名單的時候，我其實一直在思考，已經得過獎的店，我還要再給嗎？這件事情其實蠻困擾我的。但我也不希望之後有人抱怨說，番紅花推薦的不好吃，所以這是一個我自己認為「絕對不會雷的名單」。

Q：可以簡單談談這十碗中一些您覺得特別值得介紹的店嗎？

A：像林家乾麵，我吃了二三十年了，它的店永遠那麼那麼的乾淨！它的品項一直維持的很簡單，就是乾麵加自己做的福州魚丸。福州魚丸的鯊魚肉魚漿打得很Q軟細滑，豬肉內餡調味很鮮鹹度剛好，乾麵只有豬油、宜蘭蔥和自己調的白醬油，味道簡單卻調得很好，非常符合我的口味，一直吃不膩。

台南的基明飯桌仔早上七點就營業了，主要是阿姨每天半夜去安平漁港批回來的各種鮮魚，適合喜歡吃魚的人，做得像餐廳水準，但又比海鮮餐廳便宜，一大早就吃很豐盛，就可以感覺到台南真的是一個富裕的城市。來客很多是台南的大叔、阿公，很少觀光客。因為在「さかりば」（台南市中西區內康樂市場）裡面，很有一種情懷。

花蓮的「單一純賣小卷米粉」，是我路過覺得看起來蠻厲害就進去吃看看發現的。它很特別，用雞湯熬煮小卷米粉的湯頭，滋味很豐富，還放了地瓜，也蠻特別的。店裡還有他們自己醃的一個發酵辣椒，味道比較溫和不那麼嗆，很有特色。

台南的「錕羊肉」也是路過，看老闆煮飯樣子很專注、羊肉顏色很漂亮，就覺得應該吃吃看，一吃就到現在20年了。它用的是在地的羊肉，沒有任何騷味，處理的非常細嫩，雖然有人說貴，就國產羊肉來說價錢算合理。我很怕吃羊肉，但是「錕羊肉」真的太美味了。屏東東港的東港正宗肉圓是我逛第二市場時看到的。它的肉圓很小顆，皮很Q軟，內餡鮮甜扎實，有原味和蝦仁兩種口味。

宜蘭礁溪的合鴨米灶腳是一家充滿宜蘭媽媽味道的小餐館，米和合鴨都是自己種、自己養的，菜都是在地婦女在入口廚房現點現做。我對鴨肉沒愛，但在這裡可以完全接受，尤其它的炒鴨血，大火快炒店鴨血柔嫩、味道乾淨；十全燉鴨湯濃郁芳鮮，鴨肉燉到幾乎化了，香氣十足，一吃也吃了20幾年。

自己路邊亂晃發現一家店，進去吃發現還真的很好吃的時候是很有成就感的。

— 番紅花

● 番紅花的精選10碗小吃

1. 台北市中正區／林家乾麵：乾麵＋魚丸湯

福州魚丸的外皮以鯊魚肉魚漿製成，口感Q軟細滑，內餡的黑毛豬後腿肉，味道乾淨、調味有深韻，而以蝦肉熬煮的湯頭，為魚丸湯帶來清新、不膩的好味道，免費的續湯服務，是小吃店的溫暖人情。面貌樸質的乾麵，是豬油、蝦油、白醬油、細蔥的完美比例調和，白瓷碗碟，帶來細緻用餐的儀式感。料理檯面總是維持的非常乾淨，是一家一個人來吃也好，帶外國朋友來吃也毫不失禮的小店。

2. 台南市中西區／基明飯桌仔：各種當日新鮮海魚家常味

早上七點就營業的基明飯桌仔，每天提供驚人美味的海魚料理，全都是老闆娘每天半夜兩點到安平漁港親自挑選新鮮當令漁獲，回到店裡，或煮湯、或紅燒、或乾煎、或香炸，早上來一碗地瓜粥、一條紅燒魚、一盤炒青菜，豐盛又在地。這禮拜吃到「紅口鮸」，此乃可遇而不可求的海味，基明飯桌仔日日為每一種魚提供了精細手藝的家常味道。三姐妹接下父親六、七十年前創立的小吃店，我如果住在台南中西區，天天來基明吃早餐，應該會是我想要的幸福。

3. 花蓮縣花蓮市／單一純賣雞湯小卷米粉：小卷米粉

這是一碗在各種細節上都追求細膩的米粉湯。有著花蓮海域的海鮮優勢，小卷鮮甜脆口。以大量蔬果熬煮的雞湯清爽、細緻，搭配地瓜、滷魚丸、海帶、細韭菜、細米粉，成就一碗視覺上澎湃、滋味更是豐富的米粉湯，建議加上一小匙老闆自製的泡辣椒，更過癮！

4.台北市大同區／江家原汁排骨湯：原汁排骨湯與梅乾菜

溫體豬肋排的鮮甜與白蘿蔔的清甜，高度加乘的旨味，為這碗看似平凡的古早味，帶來衝擊味蕾的享受，加上每天現滷的梅干菜，爽口細膩，百吃不膩。原汁排骨湯的可口，坐在慈聖宮前榕樹下用餐的氣氛飽滿，是美好的老派飲食片刻。

5. 台南市中西區／錕羊肉：白切羊腩、白芥蘭炒羊肉

提供全羊料理的錕羊肉，是一家不起眼的街邊小店，卻提供可能是全台南品質最佳、價錢也相對應高的羊肉小吃。限點現炒，一個人獨食也適合的份量，白芥蘭是台南特有蔬菜，基本款的「白芥蘭炒羊肉」，那羊肉片的清鮮軟嫩與白芥蘭的脆口莖葉是完美組合，羊肉的鮮味緩和了白芥蘭帶著回甘的輕澀，配一碗白飯，約吃越順口。也極力推薦切一盤限量的羊腩，脂腴軟嫩到幾乎入口即化。

6. 屏東縣東港鎮／東港正宗肉丸：原味肉丸和香腸米腸切盤

來一碗原味肉丸，再切一盤手工自製的香腸和米腸，當然還要一碗四神湯，這樣一整套，是我來東港旅行時絕對不能錯過的早餐。這家的肉丸皮Q軟不塌，是祖傳秘方的再來米粉和番薯粉完美調和比例，內餡豬肉鮮甜扎實，炸得略赤的麵皮和多汁的豬肉塊，從規格、外表到滋味，展現了南方小鎮三代手工小吃的細緻，無可挑剔的美味。

7. 宜蘭縣礁溪鄉／合鴨米灶腳：十全燉鴨鴨肉套餐、炒鴨血

這是一家充滿宜蘭媽媽味道的小餐館，米是自己種的，合鴨是自己育種、飼養的，每一道菜都是在地婦女在入口廚房現點現做的，從產地到餐桌的距離非常近，沒有不好吃的道理。我的吃法是點一份「十全燉鴨鴨肉套餐」再來一份加大辣的「炒鴨血」，農家自養來源的鴨血，味道乾淨且質地軟嫩，與新鮮韭菜和一點烏醋大火快炒，美味極了！「十全燉鴨湯」則濃郁芳鮮，鴨肉已燉得綿細入味，整碗鴨湯香氣十足，足量、不計成本的十全藥材功不可沒。

8. 基隆市仁愛區／長腳麵食：豬腳麵

這是一碗清爽又不失滋味的豬腳麵，從豬腳的調味滷製、豬腳Q而不柴的口感、麵條的軟硬度、豆芽菜的清鮮、豬骨湯頭的濃度，全方位控制得宜，真是一碗百吃不厭的古早味小吃！店家的豬油、油蔥酥全部自煉自炸，店面料理台永遠潔淨如新，基隆有雨的清晨，來這一碗麵香、豬腳香、湯頭也香的一百分豬腳麵，幸福感都來了。

9. 宜蘭縣宜蘭市／四海居小吃部：鹽酒土雞、鯊魚煙切盤

位於宜蘭北館市場小巷內的四海居小吃部，已有百年歷史，西魯肉、卜肉是招牌，但我更喜愛他們家的白斬雞和鯊魚煙切盤。以鹽、酒、高湯浸泡的台東土雞肉，火候掌握經驗老道，切一盤雞腿肉，帶有適當鹹度的酒香使雞肉風味更鮮美，咬勁扎實卻又滑嫩入口，使人難忘。鯊魚煙的魚肉品質甚佳，老闆每天親上市場嚴選最好的水鯊皮肉，恰到好處的煙燻技術，料理出味道乾淨、有甜有鮮的古早味，建議再切一份雞肝、豬嘴邊肉，就是一份有海味、有雞、有豬的宜蘭味黑白切拼盤。

10. 屏東縣竹田鄉／惜緣亭-米販部：蘭米客炒飯