第一屆500甜評審／蜷尾家創辦人李豫：好的甜點應該是每天吃，永遠吃不膩

2025/08/15 文／陳宜慧

甜點是一個人開心時可以吃，難過時也能一個人吃的東西。
— 李豫

以「散步甜食」打響名號的「蜷尾家」創辦人李豫，不僅以冰淇淋掀起城市觀光，開啟在地風味的多元想像，同時亦成功跨足日本市場開設海外分店，並於2015年以「爆米香荔枝蜜紅茶」口味奪下世界義式冰淇淋大賽（Gelato World Tour）銀獎。對李豫而言，甜點是一個人開心時可以吃，難過時也能一個人吃的東西。

甜點不只是快樂的聯想，也是記憶的觸媒

開冰店、也喜歡吃冰的李豫坦言，自己其實更偏愛中式甜點，原因在於「我媽媽很會做點心，從小她就會炸芝麻球、開口笑，做杏仁糕、綠豆冰棒，直到現在都還會做核棗糕、雪花餅。嚴格來講，媽媽對我的甜點啟蒙，其實相當深遠。」這也是為什麼蜷尾家經常會出現中西混合的口味，因為李豫相當擅於將中式甜品拆解重組再放入西式冰淇淋之中。

特別是，甜點相較於吃一頓精緻料理相對輕鬆，時間與空間都可以自己掌控。此外，李豫實際問過不少人，「人生吃到的第一碗肉燥飯可能想不起來，但肯定記得從小到大吃冰淇淋的場景。因為過往台灣販售冰淇淋的地方，多半是百貨商場，或者是風景遊樂區，那些都是讓人開心快樂的場域，因此讓人印象深刻。」

同時他強調，「冰淇淋是少數吃食品比單吃食材還要夠味的東西。比如臺灣人吃滿嘴花生，跟挖一口花生冰淇淋，兩者相比，花生冰其實更為夠味。因為冰品雖然會稍微讓味覺、嗅覺趨於遲緩，但同時也具有放大感官的效果。尤其臺灣的花生有著強烈且獨特的香氣，油脂又豐富，將花生冰淇淋放進嘴裡，經口中溫度變化，會讓其香味釋放到鼻腔，創造跟單純咀嚼花生截然不同的體驗。」

除了冰品，李豫也喜歡提拉米蘇。他在義大利參加當地辦學的「冰淇淋大學（Gelato University）」時期，經常去小餐館吃飯，飯後甜點多為提拉米蘇。「每間店都有不一樣的風格，因為義大利連馬茲卡彭也分不同產地，當然也包括有無蛋黃的差別，因此有的像坊間看到，整盤盛裝以湯匙挖取擺盤的作法，也有從零開始，將手指餅乾、打發的馬茲卡彭、可可粉現場組裝，非常有趣。」

聚焦百元平價甜點、讓美味無負擔

面對首屆《500甜》，李豫挑選的標準為百元內就能購買到的美味甜點，為此他推薦了許多路邊攤，因為他認為這些店家沒有太多限制，讓人吃起來相對無負擔，畢竟「好的東西應該是每天吃，永遠吃不膩。」

而在地點的挑選上，除了家鄉台南，他也回望了過往擁有生活記憶的城市。「我常說，食物會卡你的記憶。因為我以前待過淡水，新建成餅店的沙琪瑪是我就算離開台北十幾年，還是會想念的味道。因為小時候吃到多半是拿來當供品的平安龜，或是超市會買到商業化生產的沙琪瑪，第一次吃到新建成時，嚇到下巴快掉下來，它顛覆了我對沙琪瑪的認知，也是我認為最頂的沙琪瑪。」

除此之外，嗜吃冰品的他也一口氣推了四款冰品。從很簡單但吃了會有滿滿幸福感的台中阿斗伯冷凍芋，到帶有童年回憶的粉圓冰，以及加了麵茶的六甲媽祖廟綜合剉冰。其中位於高雄的常美冰店，傳承三代超過80年，李豫認為「常美就是臺灣早期冰淇淋的先驅。雖然沒受過專業訓練，但是他們會用自己的方式做香蕉冰、清冰、冰淇淋，而且很有自己的風格。」特別是，香蕉冰基本上都是加水，一般如果打完後再冰起來，因水分子凝結刨製時口感就會相對粗糙，但常美因前店後場冰品皆新鮮現打，因此吃起來口感綿密鬆軟又不膩口。

人生吃到的第一碗肉燥飯可能想不起來，但肯定記得從小到大吃冰淇淋的場景。
— 李豫

以一張照片見證冰淇淋的療癒之力

至於名單中看起來有點特別的木瓜牛奶，李豫則笑說，「這真的蠻好喝的！」他曾經帶過一位義大利主廚去嚐鮮，主廚完全不認為木瓜牛奶是飲料，因為它口感厚實、風味飽滿、入口的濃稠感像是優格，而且目前全世界好像只有台灣人會喝木瓜牛奶，因此作為可吸食的甜點確實是蠻特別的體驗。

對於李豫而言，甜點就像《冰淇淋：吃的全球史》書中出現的一張攝影照片，「當時是伊拉克戰爭，後頭是一片狼籍的城市景象，但眼前的兩個小女孩手上正拿著甜筒在開心的吃冰。那個畫面相當衝擊。」但這就是冰淇淋的療癒之力，因為冰不只有甜感，還有味覺、口感、觸感，也有舒緩的效用；即便兵荒馬亂，依舊療癒人心。

⭓ 李豫的精選10種甜點

1.台中市／阿斗伯冷凍芋：冷凍芋

冷凍芋簡單又純粹的糖水，芋頭鬆鬆QQ的口感，怎麼吃都覺得還可以再來上一碗。

2.高雄／旗山常美冰店：綜合香蕉冰

傳統每日現打香蕉冰，加上百香果蒟蒻和仙草凍，以及自製蜜紅豆和蜜芋頭，最後再加上綜合彩球冰淇淋，新舊滋味完美融合。

3.新北市／新建成餅店：沙其馬

每日新鮮現製的沙琪瑪，鬆脆的本體，加上甜而不膩的糖漿，個人感覺臺灣沙琪瑪第一把交椅。

4.台南市／梅楓正宗古早味粉圓：粉圓冰

大小不一的手工粉圓，更是證明了純手工自製，一早吃飽來上一杯，透心涼。

5.台南市／泰成水果店：蕃茄切盤

當季塩地番茄，加上自製熬煮甜醬油膏，自製調配甘草鹽糖粉，最後加上現磨薑末，堪稱一絕。

6.台南市／阿田水果店：木瓜牛乳

以當季木瓜為主，加上臺南在地牧場鮮乳，最後加上碎冰及少許砂糖，真正的濃醇香。

7.台南市／老正牌• 阿堯師雞蛋糕：綜合雞蛋糕

從小到大的絕美風味組合，會記住一輩子的雞蛋糕。

8.台南市／吃麵吧Jai Mi Ba：焦糖起士布丁

吃碗麵疙瘩之後，必定要來的完美收尾，熬製恰到好處的焦糖，與起士濃郁的布丁本體，讓人一口接一口停不下來。

9.台中／天天饅頭：日本饅頭

傳統日本炸饅頭，內含甘紅豆餡，油炸的香氣結合麵香，十分紮實的風味表現。

10.台南／六甲媽祖廟剉冰：麵茶綜合剉冰

化龍點睛的自製麵茶，一直都是最重要靈魂。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

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