第一屆500甜評審／資深甜點師陳星緯：「糖就是甜點的靈魂」

2025/08/15 文／孫曼

糖就是甜點的靈魂，就像人不可以沒有血。
— 陳星緯

「甜食就是我的生命。」對全統西點麵包的現任主廚陳星緯來說，甜點不只是他的工作、他的生活，更能夠帶給人們幸福、療癒，並串聯節慶與童年回憶的情感連結。這位在麵粉堆中長大的資深甜點師，不僅屢次站上世界舞台，更在留法歸來後繼承了家族四十年歷史的甜點事業，更將個人的生命經歷與對甜點的熱情，透過創新連結過去。從他所選出的10道甜點中可以感受到到濃濃的台灣味與深刻的在地情感。

陳星緯從小就在麵包蛋糕店長大，從有記憶開始，生活就與甜點緊密相連。但他卻是在高中就讀餐飲科時，第一次踏入烘焙教室、第一次觸摸到麵粉、奶油、糖時，真正地愛上烘焙並立下志向，「原來一樣的配方，每個人做出竟然完全長得不一樣！甜點有很科學的邏輯，外形卻有無數的變化，對於喜歡天馬行空創作的我來說，有致命的吸引力，」陳星緯說從事甜點行業並非為了繼承家業，「這是一個非常辛苦的行業，如果沒有發自的內心是沒辦法做得長久的。」

陳星緯所喜歡的味道，不論是他所挑選出來的十道甜點或是他自己製作的新品，也都和他的人生經歷有關。例如他心目中最療癒的甜點就是布丁：孩提時代他常常吃店裡做的古早味布丁，父親離開後，他為這款店裡的傳統滋味注入了新意，牽起他和父親、以及客人之間「兩代人之間的傳承的連接」。不過，在他選出的十道甜點中卻完全沒有布丁這個選項？「因為我最喜歡吃的布丁是我自己做的，但沒有人會推薦自己的東西吧！」他笑。

甜點的療癒力量字是毋庸致意的。光是製作甜點，他就能想像到客人吃到甜點時那份幸福、療癒的感受。而甜點對他來說也與節慶感密不可分：每逢節慶，一大家子團聚切蛋糕，孩子們長大後也會延續這樣習慣，並且將甜點與團聚的幸福感連結在一起。這位甜點師傅，也會在下班後透過品嚐美味的甜點放鬆自己。

甜點最特別的地方就是幸福感，有療癒人心的力量。
— 陳星緯

身為製作甜點的人，他非常理解為什麼許多人認為好吃的甜點是不甜的甜點，尤其台灣氣候炎熱，甜點容易讓人感到膩口。但他堅信：「糖是甜點的靈魂，就像人不能沒有血一樣；不甜的甜點它不是甜點，不加糖的甜點不是甜點。好的甜點是不膩；要做出不膩的甜點，並非無限地減糖，而是要巧妙運用其他食材來搭配。例如，在巧克力中加入覆盆莓或黑醋栗等水果，利用酸來平衡甜。」大部分的人其實不會特別去理解一道甜點背後用了多少技術或多摩頂級的原料，他認為，成功的甜點關鍵在於「會讓人會想要一口接一口的吃下去」。

「讓客人會想要一口接一口的吃下去」，不僅是他自己在製作甜點時是否成功店標準，也是他這次評選的準則。陳星緯選出來的都是他會經常、一再光顧的古早味老店。他坦言回台灣後很少刻意去吃西式蛋糕店，反而對古早味情有獨鍾，除了有「小時候、父母就帶我去吃過的店」，也有太太推薦的傳統美食，還有他透過網路和身為甜點師直覺發掘的探店驚喜。「人受影響最深的是成長階段，吃過的東西會記住一輩子。即使長大後遊歷世界品嚐美食，也不一定記憶深刻，但小時候吃過的好味道，會讓人想再次尋找。」陳星緯說。這份甜點名單，無疑就是他自身人生經歷的映照。

人被影響最深的是在成長的階段，吃到那些東西會記住一輩子。
— 陳星緯

● 陳星緯的精選10種甜點

1. 台北市松山區／陳耀訓。麵包埠YOSHI BAKERY：蛋黃酥

三年前湊巧吃到的超人氣的品項。濕潤的鹹蛋黃、香濃的紅豆內餡以及酥香的油皮，非常美味，這款蛋黃酥入選實屬意料之中。即使銷量增長引起網路評價分歧，每次吃到的品質都很穩定。

2. 台北市大安區／Double V：四季春口味義式冰淇淋

義式冰淇淋與法式冰淇淋最大的差異在於乳脂含量較低。Double V 的冰淇淋口感輕盈，沒非常滑順，有結晶顆粒的冰沙感。因為我很喜歡茶，四季春口味特別，風味獨特清香。

3.彰化縣鹿港鎮／（源記）鹿港傳統粉粿冰：傳統粉粿冰

在鹿港市場內，一碗就才35塊的剉冰加粉粿條，粉粿條特別Q，搭配黑糖糖水，味道非常棒，可以一次吃好幾碗。

4.雲林縣斗六市／溝仔垻清涼冰店：綠豆雪泥加牛奶冰淇淋

這也是老店，因為我喜歡綠豆沙，最特別是它上面加一球很香的牛奶冰淇淋，是我從來沒看過的組合，價格真的也很親民。

5.雲林縣北港鎮／粳粽林：粳粽冰

我太太童年回憶，令人驚豔的搭配。粳粽類似冰粽，但不會冰而難以下嚥，軟糯粳粽加自家熬煮黑糖糖水，冰涼化口，令人印象深刻。

6.雲林縣虎尾鎮／碳烤鴨蛋糕：鴨蛋糕

大部分的蛋糕都是雞蛋糕，鴨蛋有一個更濃郁的香氣，獨特鴨蛋製作的麵糊使傳統雞蛋糕更加Q彈，傳統炭烤更增添獨特香氣，蛋糕鹹甜鹹甜非常涮嘴，女兒也非常喜歡吃。

7.台南市中西區／台南府城吳萬春蜜餞：紫蘇梅

也是老店，我很喜歡吃酸甜口味，紫蘇的甘香帶出梅子Q軟，微酸的滋味停不了口。

8.台南市中西區／莉莉水果店：布丁水果牛乳冰

我相信有去台南玩過的應該都知道這間店。有別一般店家使用現成煉乳，自製特殊的牛乳奶水、奶味很重、糖水清甜不過於甜膩，搭配季節性水果非常消、不甜不膩。

9.桃園市八德區／艾蕾蒂法式甜點：焙茶蘭姆可麗露

日式的風格的甜點店。路過看到裝潢很漂亮發現的。每道甜點都很有職人水準，推薦焙茶蘭姆可麗露除了我很喜歡茶，它的可麗露的外酥內軟，焙茶的跟蘭姆酒香氣搭配很適合。生乳捲也很推薦。

10.宜蘭縣宜蘭市／越穗香手作甜點：草莓手指乳酪蛋糕

在宜蘭女中附近餐廳候位時候發現的蛋糕店。乳酪奶香濃郁不膩，散發淡淡的草莓香氣。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

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