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不斷突破框架,創意來自微小的發現:專訪老爺酒店集團執行長沈方正

2021-02-03 12:27 羅建怡

老爺酒店集團執行長沈方正認為,創意的前提,是要增添生活的豐富度,還要「去框架化」...
老爺酒店集團執行長沈方正認為,創意的前提,是要增添生活的豐富度,還要「去框架化」。圖/吳致碩攝影

從創新一泊二食,到老爺廚神爭霸、任性有理、小林賢伍帶隊爬抹茶山,直至正在進行式的老爺詩歌節道別與鹽》,以詩歌、饗宴、詩人之房與2020溫柔道別。礁溪老爺總能引領話題,創新潮流。這其中,多數來自老爺酒店集團執行長沈方正的創意。

創意看似源源不絕,其實更多的是「不斷突破框架」,嘗試更多的可能。以下,是沈方正給你我的建議:

500輯:請談談《道別與鹽》的想法源起與過程?

沈方正(以下簡稱沈):2020因疫情讓全球行動自由都受限,也因此,我們有機會在台灣發現更多新事物,對習以為常的事充滿感謝,這是一個值得好好說再見的一年。而「鹽」的意象是「洗淨」;「詩」看似與生活無關,卻能傳頌千年,具有極強的穿透力。於是,有了12個月、12位詩人的想法。這一年,不只有毀滅,還有更多美好留存。

老爺詩歌節 《道別與鹽》邀請多位詩人創作,以詩歌、饗宴、詩人之房與2020溫柔道...
老爺詩歌節 《道別與鹽》邀請多位詩人創作,以詩歌、饗宴、詩人之房與2020溫柔道別。圖/礁溪老爺酒店提供

500輯:礁溪老爺的活動總是與別不同,想請執行長分享自己的「創意學」

沈:創意的前提,是要增添生活的豐富度,還要「去框架化」。

人常常會給自己很多的限制,不同的飲食經驗往往無法接受,舉例來說,原住民發酵過的生肉、上山打獵即取即時的飛鼠生腸、帛琉的蝙蝠湯,在常識看似不合理,但若能「先試再問」,以開放的心胸、保持尊重的態度,透過各種體驗會帶來大改變。你問我體驗與經驗,有什麼價值?創意往往來自這些微小的發現,我也從這些觀察與體驗中,得到更多樂趣。

老爺酒店集團執行長沈方正期望的飯店「是講當地故事的人」,這也是與國際品牌最大的差...
老爺酒店集團執行長沈方正期望的飯店「是講當地故事的人」,這也是與國際品牌最大的差異。圖/吳致碩攝影

500輯:至目前為止,有沒有認為失敗的創意?曾有過最瘋狂的想法?

沈:創意,是需要負責的。從想到做,需要考慮更多細節。例如年初我帶著朋友們爬抹茶山,因為經驗值不同,我知道什麼角度與季節最美,從朋友分享、物物交換的有趣過程,透過觀察形成創意,之後衍生成為飯店服務的一環。

進入執行,得先考慮何時去?最後決定上午11點還未入房、或退房後最適合;還要思考「怎麼讓旅客舒服無負擔的爬山?」於是登山杖、茶水、午餐等細節飯店全包辦;還有「誰來帶?」若強迫員工則失了美意,最後採用鼓勵方式,員工休假帶隊上山可額外領取獎金,一舉三得。

「從工作中創造抽離的機會」也很重要,體驗、創造內容與知識,再利用轉換、關照細節。還有,也要留給同仁空間,讓所有的參與者都有這些經驗,創意絕非孤芳自賞,「這樣感染力小,展現的力量完全不同」。

說及失敗,「我的大部分創意都是失敗的」,像是帶遊客下田、逛市場,感受過往以為沒有價值的事物,雖然掀起一陣話題,但延續性還是不夠。我期望的飯店「是講當地故事的人」,這也是與國際品牌最大的差異。

礁溪老爺酒店「老爺詩歌節 《道別與鹽》」的發想來自於老爺酒店集團執行長沈方正的創...
礁溪老爺酒店「老爺詩歌節 《道別與鹽》」的發想來自於老爺酒店集團執行長沈方正的創意。圖/礁溪老爺酒店提供

500輯:身在這個時代,您覺得究竟要為什麼而努力?

沈:常常聽到年輕人說這個年代沒有機會。其實,「不是沒有機會,而是最大的機會」。過去的年代框架多,從小被教育要好好讀書,才能找到好工作,幾乎無可選擇;現在是個自由的年代,高科技業、旅館餐飲業,更是最國際化、全球化的工作;年輕人「選擇多、框架小」,社會給的尺度不同,平台也多,什麼都能試,即使不成功也是可被允許的。

我建議年輕人,想做什麼就去做,而且要持續的做。我也鼓勵年輕人可以嘗試投入最基層的政治,台灣需要勇敢的人,創造好的先例,慢慢改變台灣。

老爺酒店集團執行長沈方正建議,年輕人想做什麼就去做,而且要持續的做。圖/吳致碩攝...
老爺酒店集團執行長沈方正建議,年輕人想做什麼就去做,而且要持續的做。圖/吳致碩攝影

500輯:想給25至40歲努力實踐自我的青年什麼建議?

沈:要相信自己,對自己所做的事賦予意義,知道為什麼而做,這樣才能一直為自己加油。

500輯:執行長愛讀詩也寫詩,能否也為2020寫一首告別詩?

沈:這首詩我名為〈大疫〉,送給一起經歷2020這特別的一年的大家,就文字各自解讀,好好告別,不曾忘記。

大疫 ◎ 沈方正

礁溪老爺酒店執行長沈方正創作詩〈大疫〉手稿。圖/礁溪老爺酒店提供
礁溪老爺酒店執行長沈方正創作詩〈大疫〉手稿。圖/礁溪老爺酒店提供

走過忐忑與荊棘

揹負滿身傷痕的歡娛

從冬至到冬至 日與夜孰常

已忘記 誰 捉弄 誰

想想起 誰 更愛 誰

馴獸師與野獸

誰獲得緘默的勝利

這時間世間揚起的煙塵

為一切做出模糊的結論

但我仍在這裡

實情無從忘記

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