不斷突破框架，創意來自微小的發現：專訪老爺酒店集團執行長沈方正

2021/02/03 羅建怡

老爺酒店集團執行長沈方正認為，創意的前提，是要增添生活的豐富度，還要「去框架化」。圖／吳致碩攝影

從創新一泊二食，到老爺廚神爭霸、任性有理、小林賢伍帶隊爬抹茶山，直至正在進行式的老爺詩歌節 《道別與鹽》，以詩歌、饗宴、詩人之房與2020溫柔道別。礁溪老爺總能引領話題，創新潮流。這其中，多數來自老爺酒店集團執行長沈方正的創意。

創意看似源源不絕，其實更多的是「不斷突破框架」，嘗試更多的可能。以下，是沈方正給你我的建議：

500輯：請談談《道別與鹽》的想法源起與過程？

沈方正（以下簡稱沈）：2020因疫情讓全球行動自由都受限，也因此，我們有機會在台灣發現更多新事物，對習以為常的事充滿感謝，這是一個值得好好說再見的一年。而「鹽」的意象是「洗淨」；「詩」看似與生活無關，卻能傳頌千年，具有極強的穿透力。於是，有了12個月、12位詩人的想法。這一年，不只有毀滅，還有更多美好留存。

老爺詩歌節《道別與鹽》邀請多位詩人創作，以詩歌、饗宴、詩人之房與2020溫柔道別。圖／礁溪老爺酒店提供

500輯：礁溪老爺的活動總是與別不同，想請執行長分享自己的「創意學」

沈：創意的前提，是要增添生活的豐富度，還要「去框架化」。

人常常會給自己很多的限制，不同的飲食經驗往往無法接受，舉例來說，原住民發酵過的生肉、上山打獵即取即時的飛鼠生腸、帛琉的蝙蝠湯，在常識看似不合理，但若能「先試再問」，以開放的心胸、保持尊重的態度，透過各種體驗會帶來大改變。你問我體驗與經驗，有什麼價值？創意往往來自這些微小的發現，我也從這些觀察與體驗中，得到更多樂趣。

老爺酒店集團執行長沈方正期望的飯店「是講當地故事的人」，這也是與國際品牌最大的差異。圖／吳致碩攝影

500輯：至目前為止，有沒有認為失敗的創意？曾有過最瘋狂的想法？

沈：創意，是需要負責的。從想到做，需要考慮更多細節。例如年初我帶著朋友們爬抹茶山，因為經驗值不同，我知道什麼角度與季節最美，從朋友分享、物物交換的有趣過程，透過觀察形成創意，之後衍生成為飯店服務的一環。

進入執行，得先考慮何時去？最後決定上午11點還未入房、或退房後最適合；還要思考「怎麼讓旅客舒服無負擔的爬山？」於是登山杖、茶水、午餐等細節飯店全包辦；還有「誰來帶？」若強迫員工則失了美意，最後採用鼓勵方式，員工休假帶隊上山可額外領取獎金，一舉三得。

「從工作中創造抽離的機會」也很重要，體驗、創造內容與知識，再利用轉換、關照細節。還有，也要留給同仁空間，讓所有的參與者都有這些經驗，創意絕非孤芳自賞，「這樣感染力小，展現的力量完全不同」。

說及失敗，「我的大部分創意都是失敗的」，像是帶遊客下田、逛市場，感受過往以為沒有價值的事物，雖然掀起一陣話題，但延續性還是不夠。我期望的飯店「是講當地故事的人」，這也是與國際品牌最大的差異。

礁溪老爺酒店「老爺詩歌節《道別與鹽》」的發想來自於老爺酒店集團執行長沈方正的創意。圖／礁溪老爺酒店提供

500輯：身在這個時代，您覺得究竟要為什麼而努力？

沈：常常聽到年輕人說這個年代沒有機會。其實，「不是沒有機會，而是最大的機會」。過去的年代框架多，從小被教育要好好讀書，才能找到好工作，幾乎無可選擇；現在是個自由的年代，高科技業、旅館餐飲業，更是最國際化、全球化的工作；年輕人「選擇多、框架小」，社會給的尺度不同，平台也多，什麼都能試，即使不成功也是可被允許的。

我建議年輕人，想做什麼就去做，而且要持續的做。我也鼓勵年輕人可以嘗試投入最基層的政治，台灣需要勇敢的人，創造好的先例，慢慢改變台灣。

老爺酒店集團執行長沈方正建議，年輕人想做什麼就去做，而且要持續的做。圖／吳致碩攝影

500輯：想給25至40歲努力實踐自我的青年什麼建議？

沈：要相信自己，對自己所做的事賦予意義，知道為什麼而做，這樣才能一直為自己加油。

500輯：執行長愛讀詩也寫詩，能否也為2020寫一首告別詩？

沈：這首詩我名為〈大疫〉，送給一起經歷2020這特別的一年的大家，就文字各自解讀，好好告別，不曾忘記。

大疫 ◎ 沈方正

礁溪老爺酒店執行長沈方正創作詩〈大疫〉手稿。圖／礁溪老爺酒店提供

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走過忐忑與荊棘
揹負滿身傷痕的歡娛
從冬至到冬至日與夜孰常
已忘記誰捉弄誰
想想起誰更愛誰
馴獸師與野獸
誰獲得緘默的勝利
這時間世間揚起的煙塵
為一切做出模糊的結論
但我仍在這裡
實情無從忘記