美味，全+在一起／全家35週年　Wow！熟悉的便利商店，超乎想像的好滋味

2023-08-18 08:00 陳立儀

圖／全家便利商店提供

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因為方便，所以變得熟悉。
當與身邊的人談論「全家」，人人口中有千萬種模樣。
早晨買杯咖啡醒腦、跟風霜淇淋打卡熱潮—便利飲食無所不在滲透生活日常，味道是屬於個人的，試了就定義喜歡與不喜歡，會再回購或謝謝不用再來。

味道也是屬於大眾的，「全家」35年以來，從千萬人的生活習慣累積經驗，從店舖面對面，到數位渠道數據驅動，找尋顧客在乎的事，探索喜歡的味道最大公約數，成就更多不一樣的好滋味！

全家便利商店邁入35週年，從千萬人的生活習慣累積經驗，成就各種職人等級的好滋味。... — 全家便利商店邁入35週年，從千萬人的生活習慣累積經驗，成就各種職人等級的好滋味。圖／全家便利商店提供

●Let’s Café　淬煉只為一口美好

走進巷口的全家便利商店，咖啡機如常忙碌運轉， Let’s Café供應最熟悉的醇厚香氣，一口口凝鍊日常美好。

Let’s Café形塑便利商店咖啡文化17年， Logo從一個人側身坐著喝咖啡，傳遞「喝一口美好」感性氛圍。之後，「全家」創連鎖超商之先推出單品咖啡，嚴選亞洲、非洲、南北美洲等世界各地咖啡，多達33道咖啡豆處理程序，新Logo結合咖啡豆與風味輪形象，以「淬煉只為一口美好」強調職人精神。

「一杯咖啡必須品質穩定，且不斷追求更好，才稱得上專業咖啡。」曾代表台灣獲得世界盃虹吸咖啡冠軍的楊衣姍，杯測鑑定Let’s Café單品不同溫度段的變化，確保層次豐富對味。台灣手沖咖啡大賽冠軍林紹興也與「全家」、UCC聯手把關，逐一篩選來自世界各地的樣品豆，「成就一杯好咖啡，最重要就在於咖啡豆的本質。」

2021年Let’s Café經典咖啡全新升級，研磨粗細、萃取時間、壓力等細節一一調整，選用巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉3大產區、4種不同風味豆子，並以專業烘豆工法—日本蒸氣加熱風技術「慢韻蒸焙」，結合 UCC獨家專利技術-2°C「急速香氣冷卻」製法，完整封存咖啡香氣，留至每日咖啡儀式來臨。

●Fami!ce　今天，你值得一個驚嘆號！

2013年「全家」導入日本第一品牌NISSEI（日世）霜淇淋機，由日本技師研發霜料配方，指導台灣冰品第一大廠南僑本地生產，開啟台灣通路販售霜淇淋的大門。

Fami!ce霜淇淋邁入10週年，陸續推出108種口味，包括小農牛奶、比利時巧克力、抹茶、鐵觀音、澎湖仙人掌、草莓優格等，還有「圓滾滾」、「萌布朗」限店特殊造型。Fami!ce品牌帶著「驚嘆號」，全家便利商店整合行銷部副部長吳欣穎說，期待每回推出，「都是全新的口味體驗、視覺饗宴，療癒每一個『今天』。」

網友替「全家」冠上「被耽誤的霜淇淋店」稱號，但Fami!ce明星招牌也曾一度黯淡。當年「全家」推出霜淇淋後轟動全台，但不到兩年時間，超商同業、零售通路紛紛跟進，人人隨手可得一支冰，「全家」由盈轉虧，但仍不放棄持續推出新口味。

負責的採購從日常汲取靈感，包括辦公室樓下店舖架上的77乳加、去台南吃到蜷尾家的台灣茶味霜淇淋、澎湖度假首嚐仙人掌冰獨特風味，轉化為一檔檔新口味。過程雖有失敗，但幾次成功助瀾，Fami!ce重返人們的生活日常中，記錄一個個關於「今天」的獨家記憶，10年累積銷量可繞行台灣34圈，一圈圈填滿無數片刻驚喜。

●匠極滿　放心獻給家人的，非必要添加就不添加

2018年「全家」號召供應鏈組成Clean Label聯盟，上下游超過百家廠商響應，這場源自英國的「少添加」飲食革命，致力減少3～9成食品添加物。其中，「全家」烘焙系列—匠土司、極鬆餅、滿餡麵包全數獲得Clean Label標章認證。

匠極滿系列由「全家」關係企業福比麵包生產，廠內不少資深員工以及家中長輩較為年長，切身有感加入這場革命，要打破食品業「添加」慣性，還要維持「好吃」，日籍顧問加藤信彥起初並不看好，「只是要做出Clean Label的麵包不會太難，但要做出讓消費者滿意且好吃的Clean Label麵包，是非常困難的。」

踏上業界沒人走過的路，福比總經理林純如說，一開始耗時半年甚至一年、兩年試出天然配方，一進到產線小量產又失敗，「大概只有50%成功率。」像是板巧克力夾心土司，為了增添天然榛果風味，拜訪國內多家原料供應商，卻找不到符合Clean Label規範的榛果醬，最終從國外進口榛果、台灣現地磨製，前後投入兩年時間，給予消費者選擇健康的權利。

在地契作：大納言紅豆
食材擇優、升級推出的大納言紅豆奶油滿餡麵包、大納言紅豆鬆餅，選豆來自屏東萬丹農戶，百年前自日本引進和菓子店的高級材料，豆粒圓潤飽滿，採用友善生態農法，是台灣唯一擁有日本品種證明的優質紅豆。

●minimore　專門店甜點，供應不參雜負荷的甜蜜

放學、下班走進全家，一群學生靠近甜點櫃，伸手指指點點：「我想吃檸檬塔」、「粉黃色那個很美」、「還是要提拉米蘇口味？」零錢湊一湊，補習前片刻滿足、足夠支撐一整夜；一位女子經過，放下手機、半放空望向甜點櫃，最後選了法式千層蛋糕，一層層清甜覆蓋一日生活的苦味。

「全家」研發甜點近20年，是唯一擁有自有甜點專門生產線的便利商店，由日本技師及顧問指導，至今推出百款甜點。甜蜜不該參雜負荷，「全家」以Clean Label少添加標準製作甜點，洗刷「吃甜點＝罪惡感」的罪名。去年開始，採用鮮乳坊桂芳牧場鮮乳製作，鮮乳脆皮泡芙酥脆外皮包裹天然綿密內餡，一口口吃進對自己的善待，也善待永續乳業。

甜點之於生活舉足輕重，minimore品牌美學由無氏製作擔綱，傳遞陽光與幸福感的鵝黃為主色系，「mini+more」品牌名象徵小口品嚐、獲得大大幸福。無氏製作團隊設計總監吳孝儒說：「甜點的奢侈感在便利商店被輕巧滿足，形成一種日常品味與情調。」

●金飯糰　米的講究，黃金三角平衡的好吃秘方

海苔包覆海、陸、蔬食一道道料理，方便吃也方便帶走！全家便利商店的金飯糰介於一掌之間，每款經歷數十次研發、通過至少700顆飯糰的測試，方能取得米飯、餡料、醬汁的黃金三角平衡。

飯糰以米為基底，要將飯「團」作伙，也要維持粒粒分明的口感。「全家」選擇兩款米種互相搭配，一款是台南16號米，以日本頂級「越光」（コシヒカリ）選育而成，另一款為台南11號米，曾獲日本糧商、媒體讚譽「驚為天米」，前者黏彈、後者顆粒飽滿，互相搭配成團。「全家」每季從生產源頭抽檢「米的DNA」，只要混雜到其他米種即整批淘汰，嚴格替品質把關。

「我們是用日制的羽釜炊煮米飯，米粒可充分吸飽水分，煮出來又香又Q，」全家便利商店鮮食OMO整合部資深經理許培晨說，煮好的飯以4段壓力塑型，模擬手握飯糰工法，捏出蓬鬆口感。外頭包覆韓國全羅南道直輸海苔，以日本同步技術微針打孔、3段式烘烤，兼具香氣與酥脆口感。

飯糰與餡料緊密結合，每一款經過不斷測試，達到最適切的飯、料、醬比例平衡，並確保從生產到即期，肉不會變乾、醬不會過鹹，時時刻刻不走味。三角飯糰、大飯糰、大口飯糰、烤飯糰在架上一一陳列，便利商店必備的國民美味供應客人隨時選購。