【優人物】從母女廚房到大圓餐桌 王府菜烘暖家的溫度

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在王偉忠家，餐廳與客廳是連通開放的，Armani Casa的大圓桌就是家的核心。這裡可以是朋友聚會時的杯觥交錯、可以是家人團聚時的圓滿幸福，也可以是女兒留學後夫妻倆對飲小酌的甜蜜。

幾步之遙的開放式廚房，為這張大圓桌創造溫度。王偉忠說：「餐桌，就是一定要溫暖。」王家的熱鬧餐桌要成傳統。

女兒接鏟 差點氣死老媽

從帶著火鍋逃難來台的王媽媽算起，王偉忠的兩個女兒王羚、王嘉，是眷村第三代。前面的王家女人都有廚神天分，兩位小美女是否遺傳基因？

「第三代的命太好了，都是奶奶、媽媽做給她們吃。」其實也只是負責吃的老爸這麼說。

不過兩個女兒在美國讀書，媽媽林慧晶還是希望她們帶點求生本事，終於開始認真教一點，讓王羚除了眷村麵外還能做紅燒肉，讓小女兒王嘉除了爸爸口中的「瞎做、亂搞」之外，也有一點正經工夫。

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考慮到美國的中菜材料取得不便，林慧晶先教兩道菜，一是牛肉炒乾絲，一是炒餅。前者好下飯，如果買披薩皮或其他餅皮，包起來吃也很好，請同學也夠水準；後者也能以披薩皮替代，有北方菜的樣子。王偉忠批准老婆提議的兩道菜：「我覺得她們靠這兩道菜，在美國就可以唬唬人了。」

但兩位女生進到廚房，儘管有心要學，但怯生生地，拿刀姿勢就讓媽媽不停說「小心別切到手」，看不過去就拿過來示範切片、切段、切塊、切絲，正切、斜切、疊著切、刀尖切等等刀功。當她們拿起鍋鏟，準備炒菜，媽媽又恨不得搶過來自己弄，也不忘叮嚀「小心別燙到」。

兩個女兒還在互相取笑蛋殼掉了進去、切菜「so ugly（切得好醜）」，老爸慢悠悠地晃進來「視察」，被頂了一句：「你也不會。」他樂呵呵說：「我有媽媽、有大姊、有老婆，我怕什麼？」

林慧晶卻已經端著一杯香檳自我壓驚：「教她們很容易生氣，我需要喝點酒。這就是當媽媽的失敗，因為看不順眼，就會自己來。」

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王太太的王府招牌菜

打滷麵：料多工繁的一道王家祖傳菜，林慧晶學會後，自己也有變化，以花菇代替香菇之外，五花肉以熱水川燙，煮熟、切片待用；蝦米、黑木耳、金針菇備妥，最後打蛋，加花椒油。

林慧晶說：「王家以前日子沒那麼好，我婆婆煮的，金針菇和木耳多一點，現在香菇或花菇可以多一點，味道不太一樣。」但重點還是最後的花椒油提味，將打滷的香氣都提出來。她說：「秘方沒有別的，就是家常味。」

牛肉炒乾絲：材料就是青蒜、大蒜、牛肉、豆乾。考慮到女兒在海外不可能先熬味，林慧晶想到，她們只要去買一點牛肉或滷味，吃剩下的，第二天炒一炒，又是一道，或者買墨西哥餅捲來吃，加了飯就是牛肉炒飯。

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這道菜的秘訣是混和三種醬油。林慧晶說，因為每家醬油的鹹度不同，所以她會用老抽、生抽和一般醬油，尤其紅燒都不要用一個牌子的醬油，鹹度會沒有層次。

炒餅：以前有空會家裡自己做餅，現在也會買現成的，專挑少油的餅。打蛋下鍋一下，滑滑的，飽含水氣；凍在冰庫裡的餅則是乾硬的，有點口感上的變化。

下一點油，開始炒餅，林慧晶以水槍噴水取代直接倒水，避免鍋內太多水造成餅皮濕爛；再下一點醬油，一點紅蘿蔔、白菜、洋蔥等等青菜，最後加點糖。

早就抓住老公胃的林慧晶說：「這道外面很少見。有時候，王偉忠回來餓了，就這一道，配點辣椒就很香。」

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炸醬麵：這一道是王偉忠首選舒心食物，尤其是炸醬麵再加個蛋，吃的時候，攪一攪把蛋汁戳破，吃完後，再把煮麵湯倒進來涮一涮，千萬別配了最佳配角大蒜。

他讀大學時，媽媽會做好炸醬，讓他帶去學校放冰箱，如今，不管是出國回來、運動完，都要吃上一碗，「沒有任何東西比得上，好像回到小時候。」

林慧晶的做法是挑選有一點點肥的肉丁先炒，甜麵醬與豆瓣醬的比例是2:1。

起士拼盤：深受王偉忠喜愛的一道西式料理。林慧晶通常會用到四種，要有牽絲濃一點的Mozzarella，也一定要Blue cheese，味道才有層次，再擺一點salami火腿，有時候弄成熱鍋沾餅乾或拿法國麵包吃。

這一道的效果就是，如果前面吃了很多中菜，醬油味太多，最後可以撞一下西餐的味道。

過年就是要一起吃飯

王偉忠記得童年在眷村過年的氣氛，記得從家裡的北方菜火鍋、滷味、饅頭，吃到隔壁家的四川菜、湖南菜、山東菜，後來又因台灣媳婦嫁進眷村，又多了台灣菜、客家菜。

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王偉忠是在張媽媽、陳奶奶家這樣混吃的，也跟著李伯伯、林叔叔喝酒，即使他北上工作了，也會趕回家，七點吃到午夜，陪著大人打麻將，初一起床吃素餃子，再上山燒香吃齋飯，下午回眷村再吃一輪，「那個氛圍太好，你如果人生經歷幾次，就會覺得朋友、鄰居，非常溫暖。」

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「那是一個人情味流水席，大家在一起，誰來都可以吃飯、喝酒。這種日子，我小時候一過就10幾年，會影響到的。」王偉忠說，到現在，他家裡的大圓桌，一到過年，太太也是忙起來，從7點鐘開席吃到半夜，還有一些演藝圈的好友到家裡，變成一種傳統。

「我希望這個傳統能繼續下去。」即使現在的王府年菜有一些「福忠字號」的預作年菜，不管有沒有媽媽那個飄洋過海來的老火鍋，不管女兒們何時能做出一道家傳紅燒肉，王偉忠相信，親人、好友在一桌，餐桌就有溫暖了。

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王偉忠的補課人生

王偉忠60歲了，宣告「補課人生」開始，「年輕時一路衝到60歲，現在要把東西補全，以前不會的、想學的、假會的、一知半解的、胡說八道的、有3分吹成8分的，都要補起來。」

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清單之一是騎馬。這是王偉忠小時候看「荒野大飆客」克林伊斯威特時就有的夢想：「一是羨慕他騎馬，二是好奇左輪槍六顆子彈怎麼殺死10個人。」學了快兩年，手機裡有影片為證，真和在美國開農場的朋友騎馬去超級市場買東西。

「這是我的夢，所以我很認真、努力在學。」原則上一周騎兩次，但他也有分寸：「60歲學騎馬，我不莽撞，但也不能過度小心，不然就學不會。」

王偉忠還想學英文，過去是靠「哈拉」唬人，信念是「英文不好但態度要屌」，但他反省：「到這個年紀，很多事要『落地』一點。」學好英文，還想去美國留學。

他還要多看一些書，把看過的再看一遍，一些書留下來、一些書丟了，他還真買了兩本數學的書，以為數學不是真的難，結果還是不行，「這就表示，老天爺給我一部分天才、一部分白痴，我雖然沒有找到天才的部分，至少證明數學這部分白痴。」

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王偉忠對心理學有興趣，想去補個學分，剛好結合自己40年的電視經驗，「華人明星很可憐，沒有一個心理醫生告訴他們怎麼面對起起伏伏。我的資格夠老、而且我挺能說的。」

雖已是花甲之年，「我還是那個好奇的孩子，想做的事還是很多，但不逞強了。」王偉忠說：「60歲以後，因勢利導，看風怎麼吹吧。」

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