【優人物】正靜清圓 40年茶人周渝 一葉一宇宙

莊子說的「無何有之鄉」，被紫藤廬創辦人周渝借來形容茶的境界。太博大精深？那就喝茶吧，茶自然會帶出一整個新世界，在正、靜、清之後，得到圓滿。這是周渝「一葉一宇宙」與「正靜清圓」的茶道理。

一葉一宇宙

周渝從茶罐裡挑出一葉茶，置放在電子秤上。0.16克，就是一葉、在大碗裡更顯得稀有的一葉茶，雖是30幾年的老凍頂，但未經撿枝，顯得粗手大腳。這樣喝，有味道嗎？

這個疑問，在周渝近年到大陸推廣茶理念時，總是被挑戰。但他也總是變魔法一樣，要參加者自帶一個碗來，愈樸素愈好，然後他就挑0.15克以上的茶，一葉或對開的兩片茶葉，放進去，熱水一沖，答案自來，「每個人喝到之後，都身體發軟、手腳有氣了。我要他們閉著眼睛去想像，原來茶是這麼美的。」

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「我覺得茶的世界、茶的藝術，要從茶葉本身展開去想像，不是把茶放在規範裡。」周渝觀察，很多人擺茶席，但泡茶技術不夠、更不懂得欣賞茶，「太注重喝茶的形式，而忘掉茶的本質。」

周渝喜歡茶，又接受文人傳統、道的傳統，喜歡淡而遠的茶，也就是「入口淡、後韻久」，因而能拉開一個想像的空間。他就是要提倡這種回歸茶本質的欣賞。

周渝最早試「一葉一宇宙」喝法，用的是雲南大樹茶，「只要用自然生態或野放茶都好，否則一般的茶，若只有一葉，根本喝不到能量。」

周渝形容，注水時要對著茶葉沖，看著茶葉開展，水轉熱氣，彷彿出現太極圖。此時，先聞到水氣，好像「無極世界」，沒什麼東西，再來是香氣，就是「一」，「道生一，就是太極之境」，喝入口，生津，氣是陽、津是陰，這是「太極生陰陽」，是東方的哲理，「喝茶就是在體會整個大自然的奧秘，這就是『一葉一宇宙』的來源。」

「一般泡一壺茶可能要用到7、8克，我用0.15克就讓你整個身體都嘗到氣、甘美，這就是野放茶的厲害。」周渝說：「好茶一片葉子就可以回沖多次，這就是身體和心神的療癒。」

周渝到大陸推廣「一葉一宇宙」或野放茶，只送不賣，要人體會、懂得好茶之美，「我是充滿熱誠要推動，不是為了賣茶而來。」

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正靜清圓

除了「一葉一宇宙」，周渝還有一套「正靜清圓」的哲學，但這其實也是喝茶的過程。

他示範，喝茶時，正對著面前每樣茶器，將每個茶器當作有生命、有美感的獨立品，而不是工具而已，如此，就從「正」進到「靜」，正是茶道「入靜」的法門。

周渝抿了一口茶。喝了茶，身體就清了，最後就得到圓，除了「圓融」、「圓滿」的意思外，喝茶有三個圈：茶壺、周邊的人、以及周邊的環境。無處不圓。

樸拙茶器

小茶室裡擺不了大桌子，周渝就喜歡大家圍著小桌子而坐，再放一塊布「素方」，形成「天圓地方」。「素方」這名詞，周渝創的，也是他捨棄傳統「老人茶」印象的茶器代表。

周渝說，台灣的茶主要來自閩南潮汕，通常就是傳統老人茶的做法，要擺出好大一整套茶具。當年紫藤廬開幕時，市面上的茶盤只有不鏽鋼和塑膠兩種材質，他用了兩、三個月就受不了，除了材質問題外，也不滿意東西都堆在前面，擋住了溝通的視線。

「日韓煎茶道就是在地上鋪塊布，我就想，也來搞塊布好了。」周渝就弄了素方，樸素的方形布，「因為茶器都是圓的，方代表正與秩序，我覺得，鋪了這塊布，人就正了。所以我這些並不是哲學形成的，而是從生活裡面產生的。」

一塊素方，襯托出壺與蔡曉芳燒製的碗，「我很喜歡民窯的盤子疊燒時的這一圈，不上釉。」他摩娑著盤子上裸著無釉的部位，那正是老器的迷人之處。

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周渝愛老物件，茶器多半是老東西，有些是民國70年代到光華商場從一疊疊舊物中掏出來的，甚至有遠至宋代、清代的杯，當年他不過幾百元就能買回家，「主張用樸著的東西，不要太漂亮，重點在茶，樸拙的東西是最耐看了。」

自爆外號曾被稱為「老和尚」，周渝拿出一只清朝的具輪珠壺，樣子就像老和尚，放在「壺承」上，「以前叫做『茶船』，但我覺得只是放一個壺，就改個名字。」除了「壺承」之外，「勻杯」也是周渝所創，變成茶界共識，與杯托、水盂等並用。

杯子重點是就口要舒服，杯緣要有點厚度，喝下去會很潤，集中注意力在茶湯入口滑下去，好像只有茶，感覺不到杯。他的幾只德化杯都有150年左右的歷史，民窯出品，自在畫風不同於過度精緻而失去生命味的官窯，更深得周渝之心，「太精緻的我都不喜歡。做人也是要像杯子這樣，曖曖內含光。」

古件多，周渝隨手拿出的碗，不懂的只見到樸拙粗厚，懂的就知道這樣的「殘」正是宋代天目碗的高明之處。他說：「以前很便宜，後來我在大陸講『一葉一宇宙』，因為這種碗的燒製溫度比較高，所以喝茶的口感特別好，結果大家就去搶這個東西，就貴了起來。」

他手上拿的一只「油滴」，碗體頗大，可見燒製技術更困難，曾有日本抹茶道高人來求碗而不得。周渝笑說：「莊子說奇人，我說奇碗。長得怪裡怪氣，泡茶特別好喝。」

裝普洱的瓶子是明朝的，老物裝老普洱正適合，一般台灣茶放進來，茶氣就會散掉。周渝還收集越窯，但也有不知名的近代之物，例如一只陶瓷小狗，光華商場買的，大概30年了，拿來放茶匙剛好。

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茶人下一步 寫出40年心得

周渝最難忘的一款茶，不是多麼名貴難得的茶，還是感覺的回味。那是他大學剛畢業的事，和朋友去爬山迷了路，大家又累又渴，發現一處農家，好心農家主人拿了大鐵壺燒粗茶，一人一碗，入喉就解了夏日的渴與熱。

如此唯心的經驗，一直在周渝的茶道理論中。他這麼多年浸淫其中，更能體會「茶，從土壤開始，到高度的生活藝術，可以是哲學、形而上的美學，也可以包括農業、生活、藝術在內」。

但他很遺憾大家常過度講究茶的器皿而忽略其他，於是周渝自認「我現在做的工作就是寫，從形而下到形而上連成一貫，起到一個高度和深度」。

古有「陸羽茶經」，周渝也淬煉40年茶人資歷，要寫出心得，就從土壤講起，土壤才是茶文化的根基，再講到傳統的天人關係、生活、美學，以及人格。

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在茶湯氤氳出太極的氣漩中，老和尚一般的周渝，氣定神閒地吐哺出他的茶禪。

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