【優人物】寶春師傅 帶吃5家懷念的味道

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「台灣小吃的魅力就是它讓人吃了會懷念，會想一吃再吃。」麵包師傅吳寶春談起台灣小吃滿臉放光，還不時吞口水。回憶中的老味道雖然想念，大多數都已不在，遺憾之餘，寶春師傅精挑細選5家「知名度不算太高」的小吃，希望更多人認識這些老味道。

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陳記番薯糖／屏東

下午4、5時踏進屏東夜市，營業店家不算多，寶春師傅有些惆悵感慨：「以前這裡是最熱鬧的一條街，現在人少了很多。」人潮不多的小吃街上，沒走幾步就聞到撲鼻而來的甜香氣息。陳記番薯糖的老闆娘正站在大鍋爐前，黃澄澄的地瓜塊剛下鍋沒多久，老闆娘把大塊琥珀色的麥芽糖放進鍋子，濃密氣泡翻騰著，讓麥芽糖緩緩沁入地瓜塊裡。

「現在的人不喜歡重甜，所以我接手後就改良用麥芽糖，但要煮很久，讓地瓜入味才好吃。」接手地瓜糖已20多年的老闆娘說，麥芽糖蜜地瓜得花1、2小時，讓麥芽糖慢慢融化，著急不得，太早攪拌會讓麥芽糖沾鍋，「臭灰搭」可就麻煩了。選用台農57號黃肉地瓜，台中、台南、雲林都有產，隨著產季輪流使用，但老闆娘最愛用北港產的地瓜，「便宜、品質又好」，蜜出來的地瓜色澤金黃透亮。

聊了一會兒，就見麥芽糖已消失在鍋裡，看似製作門檻不高，卻得長時間忍受鍋爐高溫不斷，老闆娘卻很樂觀，指指身後的電扇，「我用電扇吹涼煮好的地瓜，還可以順便吹我、把地瓜香也吹到路上，一舉三得。」香氣似乎真能吸客，小學生、母女檔絡繹不絕來小攤前買地瓜糖。蜜得透透的地瓜心綿軟甘甜，外層卻還保有Q彈口感。寶春師傅在攤子前與老闆娘分享吃法：「我都放冷藏，配咖啡或茶。」老闆娘笑笑補充：「放冷凍也可以，或是配牛奶。」

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幸福雞蛋糕．石頭餅／高雄

「我記得剛創業時，有一次在公司覺得有點悶，就開車出來透透氣，亂晃看到路邊有個婆婆在賣石頭餅。」寶春師傅領著我們來到幸福雞蛋糕，一眼就看到「吳寶春」簽名掛在小攤子前，2011年留下的簽名已略為褪色，老闆娘一見到寶春師傅，熱情的招呼卻仍熱絡。

「石頭餅大家雖然都聽過，但是現在市面上愈來愈少人做，做得好吃的也不多。婆婆的是比較小的，外層脆，裡面卻是QQ的，一個很容易就吃掉了。」寶春師傅的到來引起攤子前一陣騷動，忙著跟人合照之餘，他也不忘大啖石頭餅，果然沒多久就吃完一塊，手裡又多一塊。

老闆娘熟稔地往鑄鐵小圓平底鍋倒麵糊，灑上花生粉、芝麻粉，接著蓋上鍋蓋，耐心等待麵糊燒熟，拿著尖錐在周圍畫一圈，俐落折半、裝袋。好吃的祕訣是什麼？老闆娘笑說：「其實就是天然啦，只用糖、麵粉、水，不加發酵粉，很原始，像媽媽的味道，吃了會覺得幸福。」

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純榮西點麵包／高雄

「我只要到哪裡發現有好吃的小吃，就會跑去買。」寶春師傅對小吃的熱情不只是說說而已，往下一個採訪地點移動時，經過他常去的麵包店，立刻決定下車。

明明是西點麵包店，寶春師傅卻最喜歡純榮的壽桃，「他的壽桃很厲害，把做麵包的概念融入壽桃裡，加了老麵，讓壽桃皮Q，又綿密柔軟。」寶春師傅熟門熟路往店面旁走，原來隔壁就是麵包工廠，一車一車的壽桃層層疊疊，煞是壯觀，老闆夫婦與寶春師傅也是認識多年的朋友，熱情地拿著剛出爐的壽桃讓大家試吃。藏在壽桃裡的綠豆餡甜而不膩，打破壽桃用來祭拜或祝壽的印象，即使當作日常點心吃，也不突兀。

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漢口飯糰／台中

「我還在青海路、文心路那裡工作時，就有這家飯糰，雖然店名是飯糰，但他有個招牌是蛋餅，20多年前就把蛋餅加上油條，是很新潮的創意。蛋餅皮的酥，油條酥脆，加上菜脯清脆，三種不同口感，配上肉鬆與甜辣醬，再加上一杯豆漿就剛剛好。」寶春師傅說。

從我們抵達漢口飯糰攤子前，排隊人龍就沒斷過，招牌蛋餅果然是最多人的選擇。漢口飯糰使用的食材都很簡單，但卻堅持自己做，菜脯要炒2、3個小時，香氣卻格外迷人，口感爽脆帶有齒頰回香的甘甜滋味，是批發工廠菜脯的怪異藥水味所不能比的。

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阿泉焢肉飯／彰化

因為姊姊嫁到彰化和美，寶春師傅也常往彰化跑，同樣愛美食的姊夫經常帶著他四處吃，讓他愛上彰化的阿泉焢肉飯，「以前比較少吃到肉嘛，吃到焢肉、豬腳啊，就覺得是人間美味。」寶春師傅笑說，最喜歡阿泉焢肉飯不油不膩，每回到店裡都會特別請老闆幫忙挑選瘦肉、肥瘦、豬皮1：1：1的焢肉，「他的飯也很好吃，粒粒分明，我常覺得焢肉飯要好吃不光是肉，飯也是靈魂。」

阿泉焢肉飯是80年老店，接手的第三代老闆謝泊宏說，最早從阿公挑著扁擔四處叫賣時還沒有店名，後來為了紀念第二代的伯父，才取名為阿泉。招牌焢肉是選用豬的後腿肉，也因部位差異而有不同口感，例如腳筋、肌腱，或靠近腹部的二層肉。隨著時代改變，現代人注重養生，會將過多的脂肪切除，讓焢肉吃起來肥而不膩。老闆也透露，店裡的肉丸湯、蝦丸湯也是一絕，肉丸用手工剁碎，使肉漿仍保留口感，蝦丸除了用蝦漿，裡面也摻有蝦肉塊。

哪裡吃

陳記番薯糖

屏東縣屏東市民族路30號夜市15號攤

08-733-3349

幸福雞蛋糕．石頭餅

高雄市苓雅區尚義街9號

0911-700-235

純榮西點麵包

高雄市苓雅區復興二路23號

07-3339481

漢口飯糰

台中市西屯區漢口路一段153號

0916-111-896

阿泉焢肉飯

彰化縣彰化市成功路216號

04-7281979

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