【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

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梅完梅了的季節，措手不及地，在春分，已經開始了。

梅子是一種奇妙的生物。她在嫩青新綠的時期，有飆高的清香，剔透的酸味，連閉上眼睛聞，腦海中都浮現滿滿的嫩綠色。然而隨著她漸漸轉黃，甜熟、豔麗、圓潤的氣味不斷不斷湧現，此時再閉上眼睛，聞到的都是桃色系的印象。

青嫩的梅子，速速殺青後，醃成酸甜讓人流口水的脆梅，任誰都會不自覺的說，好初戀的味道。接著是梅酒。把這麼初戀的滋味，漬在酒裡，無論哪一個夜晚打開來，都能重播一季的春天，實在很迷人。

梅子圓熟後，再來是梅味噌、Q梅、梅干、甘梅、梅子醋、梅子果醬，太多了。帶鹹的酸味，帶紫蘇氣息的清香，帶甜的濃郁蜜桃香⋯⋯每一樣嚐起來都很勾人、很上癮。於是就無法自拔的，一直一直跟梅子玩，一罐一罐的做下去，家財萬罐地，梅完梅了。

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今年的梅子季來得早。春分不到，嫩綠色的青梅，已經從遙遠深幽的那瑪夏鄉寄到我手上。

洗好，攤著一篩一篩的青梅在窗前，隨著清新的枝頭酸香味，瀰漫在桌緣，從沒想過這樣的碧嫩青色，會讓人感到如此幸福。即使是最手殘的忙人，也可以很輕易的洗好它、晾乾，丟進酒桶裡，窖藏它的酸甜。這是誰都沒辦法拒絕的滋味。

一片嫩綠，一口清酸。青梅綠是，屬於春分的色彩，和滋味。

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