【怡安的四季食材色彩】立夏：扁蒲綠

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先別管白蘆筍了，你知道立夏要吃扁蒲嗎？

啊，對不起，有點太老派。扁蒲有聽過嗎？是不是扁扁的、蒲蒲的？不，它是一顆豐滿洋梨形，曲線畢露，碧綠得天真無邪、晴朗無雲的瓜。拍上去水飽飽地膨膨扎實作響，很令人安心的聲音。

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將扁蒲唰、唰、唰地切開，切成飽含水分的細條，更清綠漂亮。和它台味十足的名字是一個反差萌，那綠細潤得根本令人想用冰清玉潔來形容它。

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然而，小時候總吃到燉到綿軟爛膩的蒲瓜，不喜歡（不要跟我媽告狀）。雖然愛上了它的冰綠色，我對它的滋味口感並不期待。

但怎麼會這樣呢？最細的蝦皮在鍋內，輕火翻香後，扁蒲絲下鍋，在它剛出水未出水時，就快鍋離火，那略帶脆感，和被蝦皮帶出的鮮嫩滋味，太清新、太可人了。

同樣被誤會只能軟軟地吃的，還有絲瓜。可以試試將絲瓜直切成條，略略除去內層的綿狀組織，然後汆燙過冰鎮。

那鮮綠的外皮過了滾水燙起來，一樣脆滑，咬下去唰唰作響，驚艷爽口。可以搭配各種過去你意想不到跟它搭配的醬汁，比方說調得清爽淡雅一些的魚露，鮮雅消暑，好涼啊。

就當被騙，請來享受各種不同吃法的扁蒲與絲瓜，為涼夏做準備。

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