義式冰淇淋與咖啡，最細膩的融合：Double V、Simple Kaffa再聯名，8種人氣口味限時限量登場

2021-02-26 22:43 沈佩臻

Double V、Simple Kaffa再度攜手合作，8種人氣口味限時限量登場... — Double V、Simple Kaffa再度攜手合作，8種人氣口味限時限量登場。圖／沈佩臻攝影

義式冰淇淋Double V、興波咖啡 Simple Kaffa繼2019年首次合作後，雙方再次攜手演繹8款咖啡冰品，在Double V咖啡廳企劃中登場，每一位造訪的顧客不僅能試吃一款再決定，本次更拉長限定期間至兩周，讓大家不急著一次品嘗完，得以慢慢探索箇中滋味。

Double V於2016年由主廚陳謙璿（Willson）創立，從法國雷諾特學校畢業返台後，意識到從學校到產業，了解與推廣冰淇淋的人並不多，便投入義式冰淇淋領域，讓大家能輕易接觸最單純直接的美味。Simple Kaffa於2011年創立，創辦人吳則霖2016年在愛爾蘭拿下「WBC世界咖啡師大賽」冠軍，歷年來獲得國外旅遊網站多次評選為全球50大最佳咖啡館。雙方於職人跨界辦桌活動「野臺繫」餐酒會中認識，展開2019年首次合作的契機，並於今年再次聯名，除了沿用部分口味再升級之外，也新研發西西里咖啡、黑糖拿鐵等選擇，一次滿足咖啡與冰品愛好者的心。

門口的黑板menu，如同一般咖啡廳般手寫上今日供應，本次依然提供單品咖啡口味，有「日曬古吉」與「水洗西達摩」，皆以Berg Wu特選批次製作，而Simple Kaffa曾於500趴市集推出過的「山上的孩子」也被轉換為冰品名列其中；其他還有曾被《Big 7 Travel》推薦必喝的黑糖那提，以及西西里咖啡、康寶藍、愛爾蘭及摩卡等口味選擇。

從2016年至今，Double V已研發逾500種口味，質地細膩、品質一致是主廚Willson與團隊從未改變的堅持。以西西里咖啡為例，副主廚陳沁翎分享：「製作時如果直接把西西里咖啡攪勻後做成冰淇淋，香氣會因為低溫而出不來，風味層次也不如預期，本次改以檸檬sorbet搭上咖啡gelato的組合方式呈現，如何讓兩者細緻度、融化速度近乎相同，很考驗師傅功力。」從入口的檸檬sorbet率先融化出現酸香，接著混合咖啡gelato融化的滋味，後段則是檸檬香氣再緩緩出現，相當清爽。

提到康寶藍，溫熱的濃縮咖啡，擠上冰涼的鮮奶油，甜苦交織是其鮮明印象，如何以冰淇淋呈現也是一大挑戰。Double V本次推出康寶藍升級版，在挖杯時，以上層鮮奶油冰淇淋，搭下層中深焙濃縮咖啡的雙層設計，如實重現了咖啡樣貌，為了詮釋鮮奶油口感，團隊以調整牛奶冰淇淋中動物鮮奶油與奶油的比例，讓化口性再慢一些。另一款愛爾蘭以大理石方式呈現，混合濃郁的咖啡gelato、Bushmills愛爾蘭威士忌gelato，特別將鮮奶油冰淇淋調整到較高脂的狀態，最後再噴灑薄薄一層威士忌於表面，散發輕輕酒香，看似簡單，卻深具層次。

Double V私心建議黑糖那提可以搭配香草冰淇淋一起吃，讓口中的層次更加分明。... — Double V私心建議黑糖那提可以搭配香草冰淇淋一起吃，讓口中的層次更加分明。圖／沈佩臻攝影

「你放什麼食材，它就呈現什麼樣子。」主廚Willson認為，冰有趣的地方就在這裡，用專業向味道直球對決。然而正因為義式冰淇淋單純少添加，更必須對食材、空氣、溫度的微妙差異瞭若指掌。來到Double V如果對口味好奇，店員都會詳加介紹和提供試吃，副主廚陳沁翎說：「在這裡，不想純粹賣你冰，藏在背後的風味變化、創作發想與製作巧思，都希望和顧客分享。」