冠軍聯名蛋黃酥登場！吳寶春、李依錫、王鵬傑、陳撫洸合作，細膩風味一解繭居煩悶

• facebook

新冠疫情持續延燒，國內餐飲業者首當其衝，網路美食社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發起人初聲怡邀請台灣四位世界冠軍烘焙名家吳寶春、王鵬傑、李依錫與陳撫洸，共同推出冠軍聯名蛋黃酥禮盒，跳脫專為節慶推出的傳統窠臼，希望為烘焙市場帶來活水與商機，同時替原料供應商帶來助益，並撫慰疫情下人們的繭居之苦。

初聲怡表示，蛋黃酥是台灣原創糕點，台灣鹹鴨蛋市場長期失衡，需求多集中在端午、中秋兩節，其他月份則乏人問津，而失衡的市場則不利於品質精進，豆沙亦然，傳統糕餅豆沙需求愈少，風味也愈趨匠氣，盼透過本次合作，為原料供應、烘焙市場帶來正面效益外，也讓民眾對蛋黃酥加深認識與體驗，連帶提升在地原物料品質。

• facebook

四位師傅陣容豪華，其中，法朋烘焙甜點坊主廚李依錫本次採用之麵粉，混合高粉與低粉，分別是日清製粉的傳奇，以及熊本製粉的石臼粉。在技法上，油皮麵團中只加入三溫糖，而油酥麵團中則添加洲南海鹽，讓油皮包住油酥，擀折兩次而成，藉由三溫糖的高融合低甜度，襯出洲南海鹽的鮮明風味。

• facebook

吳寶春師傅則推出2.0版本蛋黃酥，今年特別在蛋黃上下功夫，除了調和蛋黃與豆沙化口性之外，酥皮中的油皮麵粉選用克朗思克T65，麥香滿溢，但麵粉製作與桿捲操作上更加困難。烘烤時採取時間及技術成本最高的兩段式烘烤，只為突出「酥」的口感效果。

• facebook

此外，王鵬傑師傅於蛋黃酥皮上採用其知名國王派的手法，除了重視餅皮層次之外，也相當在乎烘烤溫度的變化，由於較在高烤溫下，表面著色較深，也讓紅豆餡中的糖分沉澱到底部餅皮，底部因此更脆且帶著焦糖，讓蛋黃酥甜不在豆沙而在脆底，享用過後，蛋黃鹹香留存於唇齒間，喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。

• facebook

堂本麵包、亞森洋菓子創辦人陳撫洸本次則帶來自家經典蛋黃酥，自2000年開始他便創新使用反折千層派作為蛋黃酥餅皮，其蛋黃酥特點藏於豆沙中，採用兩種紅豆沙調配，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙，烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸，為豆沙餡帶來精緻解膩的效果。

「蘋果花X世界冠軍聯名蛋黃酥禮盒」相關資訊

內容物｜吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸共四位師傅的蛋黃酥，每家3顆，共計12顆

售價｜每盒1699元（含運費），5盒以上享優惠，查詢更多資訊請見官方頁面