親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【施清元專欄】不願在新聞見到的老店名:「成田家」與趕走夏天的湯豆腐

2021-08-24 17:07 施清元

最近的這兩年,如果看到自己熟悉的店名,出現在新聞標題裡,多半,要有壞的心理準備。

「<疫情快訊>受人愛戴50年的成田家田町店 將結束營業」,哎呀⋯又來了⋯

位於岡山的居酒屋「成田家」。 圖/施清元攝影
位於岡山的居酒屋「成田家」。 圖/施清元攝影

先前有幸能參與一些日本地方政府的創生計畫,不免就會請台灣的媒體朋友,來走走模範觀光路線,不過,我喜歡的並非這部分,而是收工之後的時光,畢竟白天的選點,是行政與贊助廠商的權衡結果,但晚上的行程,則是這些地方公務員賭上〇〇人的驕傲,也要做出的推薦,因此,品質特佳。而居酒屋「成田家」,就是在岡山縣遇到的所有人,都異口同聲的選擇。

成田家在市區有好幾家分店,共通點是,葡萄色的暖簾上印著氣派的字樣與三升家紋(三個方酒杯重疊),乍看以為來到歌舞伎名門「成田屋」(東奧開幕式上表演的市川海老藏,便出身於此)的據點,實際上,店名與家紋還真的就是市川團十郎在1951年開業當時,同意他們使用的。一打開門,彷彿到同學家一樣的親切氣氛,即使接近最後點餐時間才鑽進來,狹長的店內,依舊擠滿喝開了的上班族。找到最邊緣的一角坐下,開始端詳牆上高達上百種、密密麻麻的菜單,原本點菜速度極快的我,也不得不靜下心來,仔細檢視,深怕錯失了什麼有趣的特色菜。

牆上高達上百種、密密麻麻的菜單。 圖/施清元攝影
牆上高達上百種、密密麻麻的菜單。 圖/施清元攝影

一張張距今5、60年的黑白照。 圖/施清元攝影
一張張距今5、60年的黑白照。 圖/施清元攝影

等待上菜的空檔,抬頭發現樓緣高掛著各分店的介紹照,沒有過多的文字,就是一張張距今5、60年的黑白照。相片裡,店長與從業員難掩緊張地面對鏡頭,畢竟他們更擅長的,是面對食材,以及客人。喜歡這樣安靜的宣傳。啊,菜來了。

依序享用了晚夏才吃得到的黑毛豆、酸味適中的清爽醋拌雞肉、魚體纖細易受傷所以顯得珍貴的鰆魚刺身,以及成田家名物「湯豆腐」。這湯豆腐,不是京都東山那恬淡地令許多遊客都吃不懂的高湯豆腐,而是台味十足,加滿柴魚片、肉片與青蔥的味噌豆腐湯,就算天氣還炎熱,酒後喝下這碗熱湯,依舊感覺無比舒暢,就像回到家一樣。

黑毛豆。 圖/施清元攝影
黑毛豆。 圖/施清元攝影

成田家名物「湯豆腐」。 圖/施清元攝影
成田家名物「湯豆腐」。 圖/施清元攝影

店內歡聲不斷,幾乎要聽不見自己的快門聲。回想起白天縣府觀光課的人說,瀨戶內海藝術祭帶來了人沒錯,但路過的人多,在市內留下來好好觀光的人少,還有很多課題要解決。不過看到眼前的活力景象,當時的我心想,只要居酒屋的燈籠還亮著,那麼,都市就不會寂寞。

只是沒想到,後來出現了更令人頭痛的惡鬼,侵擾桃太郎的故鄉。新聞裡的田町店,由山田夫婦經營,作為市民的心靈綠洲已經整整半世紀,疫情的打擊,讓業績跌至往年同期的1/4不到,面對開業以來首度的赤字,苦撐了幾個月,終究還是決定結束居酒屋的生意。不過,為了這麼多年來支持的客人,也為了一份份回憶,紫色的成田家暖簾,會繼續高掛,現在毅然轉型為外帶午餐熟菜店,也許菜色不若以往地多,但至少懷念的調味風格,能被守護下來。

筆者自製成田家的湯豆腐,融入「豚汁」作法的精髓。 圖/施清元攝影
筆者自製成田家的湯豆腐,融入「豚汁」作法的精髓。 圖/施清元攝影

【材料】

豬五花肉薄片、根莖類蔬菜(牛蒡 紅白蘿蔔)、豆腐、大蔥

【作法】

成田家的湯豆腐雖解酒好喝,但當單品吃,則略嫌單薄。

不如融入「豚汁」作法的精髓,將豬五花先入鍋用麻油煸香,加水,蔬菜與豆腐,中小火燉個十分鐘,再將味噌投入,豬肉湯豆腐即成。方便清冰箱的優點,使這道湯品更顯家常,配碗白飯,一個簡單的定食,就能趕走夏日的倦怠感。


施清元專欄|一期一會 走過的日本老店

「一期一會」這詞聽來可能有些陳腐,但疫情,時間,距離,都確實讓老店與客人,面臨「一期一會」的成真。在記憶風化前,試著寫下這些店曾帶給我的美好。還能再會嗎?

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

打造屬於萬華的風格市集!「新富有樂市」6月22至23日於新富町文化市場登場。
...

萬華風格市集「新富有樂市」6/22、6/23登場!近30組質感品牌進駐老市場

2024/06/20
2024 Sony Bravia系列以史上最小驅動晶片為LED帶來新革命。圖|S...

2024 Sony Bravia系列!以史上最小驅動晶片為LED帶來新革命

2024/06/19
MUJI無印良品首度推出電子票券即享券服務。圖|無印良品

無印良品即享卷!哪裡買?折扣、點數?10大問題總整理

2024/06/19
誠品生活文創平台expo首度攜手臺北流行音樂中心打造「LIVE!享綠生活派對」,...

誠品生活expo綠色生活節北流登場!逾60攤好物、10場LIVE輪番上陣

2024/06/18
擅長深度探討旅法甜點鑑賞家—陳穎,驚豔於「福樂頂級鮮奶優酪」的純粹與美味。攝影/...

旅法甜點鑑賞家—陳穎驚艷的美味首選:「福樂頂級鮮奶優酪」

2024/06/14
君尹AKIN。圖|摘自米其林官網

米其林6月新入選!北中南8家餐廳,台南飄香半世紀「阿輝黑輪」進榜

2024/06/12
2024Diptyque夏日系列一年一遇的暖陽香,臉部噴霧、倒數月曆首現身。圖|...

Diptyque 2024夏日暖陽!一年一遇香氣,臉部噴霧、倒數月曆首現身

2024/06/12
無印良品愛買台南門市。圖|無印良品

無印良品台南愛買6/6開幕!440+坪帶來全方位好感生活提案

2024/06/07
rahua島嶼花園煥活系列2024新上市。圖|10/10 HOPE

奢華髮品rahua島嶼花園煥活系列2024新上市!以天然有機成分為秀髮注入能量

2024/06/07
協助八八風災重建而落腳杉林的「小森時光」創辦人郭建德(中)與其團隊。攝影/Kri...

小店永豐計畫/偏鄉生態的綠色經濟力 「小森時光」打造森林裡的低碳旅遊計畫

2024/06/07
坐在玻璃屋內吃肉圓,滋味也因為環境更加提升了。攝影/Kris Kang

小店永豐計畫/「鳳采百家」集結小店能量 開展鳳山新風景

2024/06/07
因為救援流浪動物而走上創業的果醬女孩林怡辰,心中對於果醬仍有個不同的夢。攝影/K...

小店永豐計畫/為動物、土地與偏鄉孩子應援的果醬

2024/06/07
遠離澎湖市區的「草根果子」,專賣蔬食,不起眼的小店,卻是澎湖「新住民」們的心靈避...

小店永豐計畫/翻轉澎湖既定印象 為新住民找歸屬感、為廢農田找到新生命-草根果子

2024/06/07

致敬當代馬球運動聖地邁阿密棕櫚灘 皇家禮炮首款雙重過桶珍稀鉅作-皇家禮炮21年全新馬球系列第六代 邁阿密限定版

2024/06/07
NOKE 開幕滿周歲!「忠泰樂生日」慶祝活動 6月7日正式啟動。 圖/NOKE忠...

HOUTH操刀主視覺!「超級夢市」集礦石、咖啡等6/8-6/10忠泰樂生活登場

2024/06/06
「醇味研舊設計室」總監許紓語(右)、副總監楊秉勳(左)。吳佳瑾/攝影

小店永豐計畫/舊與新織時尚減廢!「醇味研舊設計室」打造衣物永續地圖

2024/06/06
靠海貼山的新龍社區是龍膽石斑的故鄉。攝影/Kris Kang

小店永豐計畫/三魚精神結合「道之驛」 打造枋寮的入口平台

2024/06/06
鍾孝勇在田間展開各種實驗,例如結合屏東養豬業的沼液(渣)自動化滴灌或是溝灌,可以...

小店永豐計畫/以屏東可可為名 放大風土經濟

2024/06/06

回應

Top