【有靈魂的一杯】顧瑋：RUFOUS的卡布加冰滴，陪伴我14年

2021/09/16 顧瑋

被璨樹趕回台北的隔日午後，我急吼吼地推開了RUFOUS二店的門，在看到烘豆機前熟悉高大的身影後安心地呼了一口氣，點了一杯卡布，一杯冰滴，一如以往。

RUFOUS店主小楊（左），卡布奇諾（右）。圖／RUFOUS提供、Randy攝影（左）、顧瑋攝影（右）

看到我的闖入，店主小楊的驚訝很快就轉成笑容，而我搔搔頭不好意思地說要寫一篇作業，關於一杯靈魂的配方咖啡。我拿到題目就想到這裡。畢竟配方咖啡我幾乎只喝義式，而義式我十幾年來就是這裡，「14年，」小楊不假思索地補上，換我驚訝地看著他，「RUFOUS是2007年開的。」小楊靦腆地提醒。

其實記不太清楚第三波咖啡浪潮前後具體精確是哪一年了，不過肯定涵括14年。RUFOUS的店，跟店主人一樣，沒什麼變，這麼多年只多長了一間二店，為了放得下烘豆機。不過咖啡的味道，有變，且還變不少，看MENU是看不太出來的。

RUFOUS早前的咖啡是渾厚、沈穩的，跟小楊乍看之下給人的印象一般，少言的本格硬漢。對我來說卡布剛剛好，那時我更熱愛干邑白蘭地冰淇淋咖啡，每次都要掙扎一下，然後決定喝兩杯。隨著時間過去，小楊的話多了幾句，笑容也越來越常看到。某一天，店裡出現一台嶄新的烘豆機，咖啡的味道跟著動了起來，然後在一場咖啡老頑童的活動裡，我喝到了一杯冰滴藝伎，如同一盞華麗的水晶燈，閃爍著澄澈的質地，搖曳著芬芳的花果香。從此我的標配就改了，卡布加冰滴。

現在的RUFOUS配方，不同於最早的濃烈，墨遇水般馧染開的香氣層疊，果香縈繞，蜂蜜麥芽糖甜綿長地裹覆於舌面舌根，就像小楊靦腆的笑容一般，溫潤入心。這些年來，台北咖啡熱鬧風行，但小楊極少出現在外面的活動，他都在店裡，不是在吧台就是在烘豆機前。但就在這日復一日的不變裡，你就是可以在咖啡裡喝到他的視界，因著咖啡而連結出去的全世界。咖啡就像一面鏡子，映照著風土與人文，更映照著咖啡師的初心。都說咖啡香像發酵，越陳越香，但RUFOUS的咖啡更像沈澱，隨著時間越見清澄，卻又如同三稜鏡般，折射出斑斕的光彩。

應是我對於第三波前後，能想像的最美了。