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用味蕾串連五感閱讀,中央書局「作家料理」第一季菜單發表

2021-12-29 15:45 高婉珮

上善人文基金會董事何奕佳、作家洪愛珠、焦桐(左起),為中央書局2022年「作家料...
上善人文基金會董事何奕佳、作家洪愛珠、焦桐(左起),為中央書局2022年「作家料理」系列活動揭開序幕。記者吳致碩/攝影。

「你要吃什麼義大利麵?煙花女義大利麵?」妻子搖頭。作家再問:「蕩婦義大利麵?」搖頭。「瘋狂潑婦義大利麵?」還是搖頭。「牛郎義大利麵?」妻子終於眼睛一亮:「我要牛郎。」

以上是作家焦桐當年與病中妻子的對話。當時為了取悅妻子長期癌症化療下病懨懨的味蕾,焦桐以「煙花女義大利麵」為靈感,即興創作了色彩野艷、味道狂烈放縱的「牛郎義大利麵」。妻子仙逝後,這道「牛郎義大利麵」對焦桐來說成為一道「思念」的料理:「那是我最後一次看到,妻子露出如此燦爛的笑容。」

主廚楊盛堯(右)悉心復刻出代表焦桐(中)對癌逝妻子思念的「牛郎義大利麵」。記者吳...
主廚楊盛堯(右)悉心復刻出代表焦桐(中)對癌逝妻子思念的「牛郎義大利麵」。記者吳致碩/攝影。
焦桐的「牛郎義大利麵」,290元。記者吳致碩/攝影。
焦桐的「牛郎義大利麵」,290元。記者吳致碩/攝影。

現在這道充滿對妻子的情感與回憶的「作家料理」,可以在台中中央書局吃到由主廚楊盛堯精心製作的「復刻版」。中央書局自2022年起,以「季」為單位,每一季邀請兩位作家或文化相關領域名人,化身為料理人,用「作家料理」串連起五感閱讀,讓味蕾成為進入閱讀文本的另一個通道,一同領略文學與生活的密不可分。

第一季邀請到的兩位作家,正是深耕飲食文壇的作家焦桐,以及《老派少女購物路線》作者洪愛珠。由焦桐帶來以「煽情料理」為題創作的「牛郎義大利麵」與「啤酒鴨腿」套餐;洪愛珠則端出源自外婆,特別為媽媽做的「琥珀蒸肉餅」。此外,詹宏志的「家宴料理」紅燒牛肉,則化身為「宣一紅燒牛肉蛋包飯」,成為書店常態供應的作家經典料理套餐。

上善人文基金會董事何奕佳表示:「『作家料理』不僅是一道料理、一道菜;而是菜背後的深厚情感,是一段感情的旅程。」

焦桐的「啤酒鴨腿」套餐,配菜是「阿雙的荷包蛋」與「情人的眼淚」,320元。記者吳...
焦桐的「啤酒鴨腿」套餐,配菜是「阿雙的荷包蛋」與「情人的眼淚」,320元。記者吳致碩/攝影。

笑稱生活在「女生宿舍」中的焦桐,除了為妻子做的「牛郎義大利麵」,另一道「啤酒鴨」則是焦桐家「爸爸的味道」。「啤酒鴨」套餐裡的配菜「阿雙的荷包蛋」,是小女兒在小學一年級時做給焦桐吃的;另一道配菜「情人的眼淚」——雨來菇,是阿美族傳統野菜,總在雨後出現,放晴就消失。讓焦桐回想起59歲那年第一次幫大女兒買衛生棉,正迷惘於超市琳瑯滿目的貨架時,彷若聽見焦妻在耳邊細細訴說如何挑選;「我有預感,她交代完就會離去,忍住不抬頭;再抬頭,果然已不見蹤影。」

為了製作出久違想念的「琥珀蒸肉餅」,作家洪愛珠連絞肉粗細都試過好幾的版本,非常考...
為了製作出久違想念的「琥珀蒸肉餅」,作家洪愛珠連絞肉粗細都試過好幾的版本,非常考究。記者吳致碩/攝影。
洪愛珠的「琥珀蒸肉餅套餐」,配菜是椒麻萵筍、塔香杏鮑菇與XO醬溏心蛋,290元。...
洪愛珠的「琥珀蒸肉餅套餐」,配菜是椒麻萵筍、塔香杏鮑菇與XO醬溏心蛋,290元。記者吳致碩/攝影。

出身台灣傳統經商家族的洪愛珠,自小跟著外婆遊逛大稻埕,加上家裡時常宴客,跟著一起在廚房裡打轉,也兼學習辨識貨色,自然養成對菜的講究與敏銳。

這次在中央書局端上的「琥珀蒸肉餅」,便是洪愛珠久違想念的菜色,也是《老派少女購物路線》中的重要篇章。「這道菜我吃過的是外婆做的版本,我媽媽因為找不到合適的鹹冬瓜,寧願不做。」多年後母親生病,洪愛珠偶然從舅媽那邊找到古法醃的鹹冬瓜,才為了母親再度將這道菜還魂,成為貫穿三代的老派好滋味。

「作家料理」中的常態菜色「宣一紅燒牛肉蛋包飯」,是「宣一宴」的套餐版。為了復刻出家宴滋味,主廚楊盛堯跟詹宏志來來回回琢磨了大半年。「這道『紅燒牛肉』的元素很單純,一條牛腱切三大塊,加入傳統釀造的豆瓣醬油,萬和原汁座油、萬和荳瓣伏油兩款,再加上一些糖,連辛香料都不需要。」楊盛堯表示:「烹調著重點是低溫慢燒,只能滾10分鐘,之後完全用燜的。這樣『先滾後燜』的工序,要重複上三天;第四天進行收汁,讓醬汁裡的牛筋膠質『黏』得恰到好處。」

詹宏志的「宣一紅燒牛肉蛋包飯套餐」是常態供應的作家經典料理套餐,配菜是馬蘭頭香干...
詹宏志的「宣一紅燒牛肉蛋包飯套餐」是常態供應的作家經典料理套餐,配菜是馬蘭頭香干與江浙油燜筍,390元。記者吳致碩/攝影。

想要體驗「作家料理」的讀者們,即日起一直到明年三月底,都可以在中央書局品嚐到這些每日限量供應的當季「作家料理」套餐,以及常態供應的「宣一紅燒牛肉蛋包飯」。由於數量有限,建議事先來電預約,透過味蕾細細品嚐作家筆下的餐桌紋理與味覺記憶中的「煽情」與「老派」。

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