製刀師徐奕承：三年四個月的行動打鐵夢，親身探訪台灣老鐵店

2022-08-26 23:17 黃怜穎

本文選自《500輯》Issue64「在環島的路上」

百年前的台灣已有環島的記錄，從最早為了探勘調查的「生產性環島」、到成為大眾文化的「觀光性環島」，再到自我探索的「挑戰性環島」，然而影響最深的或許是2007年，一部講述單車環島故事的電影《練習曲》上映後，全島熱血沸騰，環島從此成為許多人的生命里程碑之一。

出不了國門、只能向內梳理的日子，環島的人更多了，越來越多非一次性、無預設目的、更在意停留的環島行動持續發生，環島像是一場跨出舒適圈的冒險，不是壯遊是生活。《500輯》首次擴展企劃形式，運用上、下兩期專題，挖掘相同命題的不同視野，本期從「人」出發，從非典型環島行動裡看見新生活提案。

徐奕承在疫情前兩年常東奔西跑，當人不在台南官田的工作室打鐵，也許在海邊、在山上部落教學，或在快消失的鐵店裡向老師傅們探尋鐵業故事，進行環島田調。他將環島計畫稱作「三年四個月的行動打鐵夢」，早期傳統手藝者描述「三年四個月」是學徒「出師」所需的時間，徐奕承以此象徵「不是一下子就可完成」的時間概念。製刀16年，出發在路上的身份既是分享技能的師傅，更多時候轉換回學徒的角色和心態，他以發亮的眼神說著：「所有的過程都是學習。」

徐奕承為「鐵火手造」主理人，結合傳統打鐵與現代製程，鍛造客製山刀、廚刀和工藝用刀... — 徐奕承為「鐵火手造」主理人，結合傳統打鐵與現代製程，鍛造客製山刀、廚刀和工藝用刀，且是台灣少見的打鐵教學工作室。圖為他曾多次探訪位在桃園大溪的「正吉號」，彈奏月琴與打鐵中的師傅合奏。圖／徐奕承提供

朋友說在火堆旁許願會成真

16歲透過網路論壇自學做刀，徐奕承對鍛刀的興趣持續至今成了職業，做的刀從歐美小獵刀到現以碳鋼鍛造山刀、廚刀、竹藤用工藝刀為主，鍛刀有如他生命的圓心，以此往外拓展不同面向的樣貌。2018年，有回參與山鹿自然工作室為實驗學校所辦的鍛刀成年禮，徐奕承帶領孩子們做出一把自己的刀，當大夥圍坐火堆分享收穫，他說出了想望：「我想去更多地方，蒐集更多關於鐵的故事。」

像許願成真般，「Keep Walking夢想資助計畫」徵件也推了他一把，將「三年四個月的行動打鐵夢」想法成形進入決選，雖最後沒能獲獎，其實徐奕承早已出發在路上；同年受「Discovery硬派祭」之邀到活動現場擺攤示範打鐵，與大小朋友交流用鐵創作的經驗，想來已是他第一場行動打鐵夢的實踐。

踏查老鐵店

「一直都想到處去看打鐵店，親身看老師傅們的近況、認識每間鐵店的特色。」台灣本島僅花蓮、新竹、雲林和台北市尚未有過老鐵店探訪記錄，令徐奕承印象深刻的，則是每間鐵店老師傅一旦展開話題發現有他這位打鐵知音在場，個個是講不停的熱情節奏。

和大學實習時向一位師傅學習製程的角度有很大不同，能從多位師傅中比對出同質性與差異性，好比發現某個技法全台通用，進而彙集老師傅們的經驗法則，理解到同款農具會因每個地區地形地貌有不同細節，認識鐮刀裡有稱「客家柴刀」的、筍刀款式多到令人驚奇、見到挖礦年代放置炸藥用的鐵器⋯⋯徐奕承的「吸鐵」體質，連吃個早餐都能幸運地遇上滿牆的林業用鐵器，蒐藏著當地林業發展的脈絡。

這些書本上讀不到的親身體驗，是受用一生的禮物，「如不是接觸不同的師傅，會以為打鐵就是這樣子。但因為接觸了很多師傅，理解原來有這麼多方法和面向，關於鐵與打鐵能拓展的可能性其實很大，我對製刀技法的包容性也變得更高了。」

三峽「萬發打鐵店」，聽師傅講述每件鐵器的用途與作法來認識當地風土，令徐奕承著迷。... — 三峽「萬發打鐵店」，聽師傅講述每件鐵器的用途與作法來認識當地風土，令徐奕承著迷。圖／徐奕承提供

到部落交換教與學

「硬派祭」認識的朋友，也成為行動打鐵計畫的精彩串連，2019年，徐奕承受邀到台東太麻里拉勞蘭部落分享製刀，排灣族青年則以處理獸皮的技能交換學習。部落媽媽們知道有個做刀的人來了，紛紛抱著自家菜刀前來請他磨刀，也是可愛的記憶。想不到後續跟台東部落的緣份越來越深，載過三、四百公斤設備到嘉蘭村教學，再到過射馬干部落教卑南青年做刀，徐奕承那趟就跟當地人交換學藤編。除了拍照和文字記錄，用作品記錄也是他的方式，一把排灣小刀，記載著旅途中學習狩獵和藤編的技藝。同年他正式加入拉勞蘭青年會，從打鐵老師到成為部落的一份子，更是因行動打鐵開啟的另段生命旅程。

徐奕承（前排最左）向拉勞蘭部落青年學習獸皮處理，交換彼此熟悉的技能。
圖／徐... — 徐奕承（前排最左）向拉勞蘭部落青年學習獸皮處理，交換彼此熟悉的技能。圖／徐奕承提供

（左）學會的編織藤環運用在刀柄上（右）將部落獵人狩獵後分得的羊腿骨用作為「獸皮剝... — （左）學會的編織藤環運用在刀柄上（右）將部落獵人狩獵後分得的羊腿骨用作為「獸皮剝製刀」的刀柄。圖／徐奕承提供

一個人的出發，回到面向群體的信念

兩年前頻繁地從台南官田出發與折返，徐奕承以「打鐵」為支點向外連結，「因為我想多多理解我還不理解的事物，把理解的邊界再推展出去，就能擁有更多的包容性。」他也反思著身處「島」的獨特性，無論在山上、平地發生的任何事終究會回到環繞著島的海中，徐奕承將面對自然環境的虔敬之心，注入製刀時所選用的天然材質與加工方式：「當我看到更多的人，更多的山、海、地，我會更知道所有的事情都是環環相扣的，彼此會影響到彼此。」這是安安份份待在工作室所感受不到的，「行動打鐵」將夢落地為真實，「三年四個月」還繼續在路上。