五燈獎豬腳滷肉飯台北店新形象！以極簡空間帶來服務品質的提升

五燈獎豬腳滷肉飯1981年在三重擺攤起家，2022年由二代黃郁傑以新形象，在永康街開設五燈獎豬腳滷肉飯台北店，攜手渥設計空間計畫蔡季蓉，一起改變店面動線、餐點內容，期待能將五燈獎豬腳滷肉飯推向台灣各地，將台灣的飲食文化推向國際。

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細數40多年的老店歷史

五燈獎豬腳滷肉飯，1981年在三重擺攤，直到1987年老闆黃怡螢，參加五燈獎歌唱節目獲得五度五關最高榮譽後，為了紀念而把店名改為五燈獎豬腳，1997年開設自強路新店面，1998年電視節目《五燈獎》結束播放，而五燈獎豬腳滷肉飯至今仍在三重飄香。

識別設計帶頭改造

曾在日本留學的二代黃郁傑，2019年邀請好友選選研設計師林唯哲，為五燈獎打造全新識別設計，呈現不同以往的新形象，黃郁傑也很坦白的說「除了換上新Logo，期待有更多不一樣轉變，還是得從服務上，把新價值呈現出來。」真正難突破的是，要求三重本店停業重新裝潢根本不可能。直到黃郁傑決定在永康街開設台北店，才終於有機會，融合自己、空間設計師、識別設計師的想法，為品牌做出不同以往的新轉變。

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餐飲首重服務動線

看著自家店面數十年，對前後場不流暢的工作動線，「很多像我們一樣的老店，常被抱怨服務不好，但很多店家面對的現實是，每位服務人員要做的事情太多太複雜，工作動線不對，走很遠只為了拿一個小東西，或是工作區間距太小，兩個人以上就會互相碰撞，這些小小的不順都會變成煩躁，累積起來就會變成對客人態度不好。我認為這是經營者的責任，應該讓員工有舒服流暢的工作環境，心情好才能把客人服務好。」

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不套入任何風格的減法設計

蔡季蓉回憶，初期和黃郁傑溝通時，他很明確的指出「不要」的事，例如不喜歡把公告貼滿牆壁、外送餐點不應該凌亂的擺在店內桌面，廚房善用各種自動化的機器備菜，中島就能用來好好的/乾淨流暢的打包便當。「不要走復古風、不要色彩繽紛和形式主義的花俏，而是做出日式極簡整潔的風格。」

店內空間，還做了一個很重要調整，黃郁傑觀察「台灣傳統小吃攤習慣把廚房擺在門口，但衛生是有疑慮的，我希望廚房被整合在內部，不是在開放空間、做菜不需要裸露給客人看，只需要留個小窗戶方便送餐。」黃郁傑一開始就非常確定這個配置，尋找店面時，也非得確定可以讓廚房放在店內才做進一步設計，為了這個堅持，他們前後看了很多空間，最後才選定永康街。在後疫情時代，這個堅持確實也非常必要。

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每個細節都希望做到最好

五燈獎台北店的外場的空間不大，蔡季蓉為空間選擇紅陶磚的地板鋪面「這個顏色不是正紅色，也符合五燈獎的企業形象。這個顏色只放在地板，如果把它視為傳統基礎色，鋪墊在腳下，也有意指品牌可以不斷成長的內在含義。」從地板向上延伸的物件，都是很素很淡的色調：金屬冷調和溫潤木色，全都挑選沒有花俏設計、使用原色質感的物件，「這也是為了和料理相呼應，五燈獎台北店配菜，更強調食材的原味，我在選材上都做了符合理念的挑選。」

店裡還有一道選用日本白洲土的灰白色牆面，走近才會發現它的質感不太一樣，「它本身有吸濕除臭的功能。在店裡選用的東西，希望不只是裝飾，還希望它有質感也有功能。」選用好清理的金屬桌面也是實用考量，不需要的盡量刪減、選材盡量保留原始質感，以減法為設計核心。

大到內、外場的空間設計，小到店裡使用的餐具、碗筷都是黃郁傑親自挑選，甚至很難被注意卻很重要的燈光，他也請燈光設計師，調整每個座位的角度，保證每個位子都有舒適均勻的光源，走進廁所都能感覺到這裡的細節很不一樣。

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味覺平衡的餐點搭配

這裡的餐點也和三重不同，三重會有各種小菜，每天更換不一樣的菜色，台北店的品項比較少，只留下最重要的：主菜豬腳、滷肉，白飯特別選用口感更好的越光米，並以套餐販售。每一個套餐的形式，都是黃郁傑調整後的最佳搭配「大家在高級餐廳吃到的餐點，多半會做味覺平衡設計，台北店的菜單，我也做了味覺調整。」對自家口味非常熟悉的黃郁傑，深知五燈獎招牌的肉品和醬料是偏甜的南部口味，青菜刻意搭配清爽又帶有健康理念的烹調方式，附餐的湯品和飲品，除了鹹口味味增湯，還加入淺焙咖啡、果皮茶和兩款精釀啤酒。每一款套餐與附餐，如何搭配各有巧妙不同，即使天天吃，換個不一樣的附餐也能碰撞出不同的新火花。

做了新識別設計、改換店型、菜單做了新調整，也讓人好奇黃郁傑下一步還想做什麼？開店幾個月來，得到最多的回饋是，「這裡的服務態度很好。」老店的職人精神，透過品牌重塑讓大家重新認識它，看見品牌的真誠意，接下來黃郁傑當然希望可以把五燈獎，甚至是台灣的飲食文化帶出國，讓品牌和文化在國外再發光！

五燈獎豬腳滷肉飯台北店

時間｜11:30-20:00

地址｜台北市大安區永康街14巷3號

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