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【寫在後疫情時代】陳陸寬/用創意和狂想 提供時代精神下的餐飲服務

2020-05-11 14:26 陳陸寬(貓下去餐廳負責人)

圖/陳陸寬提供
圖/陳陸寬提供

因為遇過2003年的SARS,所以當2019年末知道新冠肺炎訊息時,內心除了懷疑真假,便開始有了久違的不安與焦慮,因為餐飲業,在17年前,我是眼睜睜看著許多現場,因為疾病的人心惶恐,而直接斷頭了結,生意歸零。


進入2020年,台灣還多的是選舉氣氛,與年前尾牙的慶祝,但隨著疫情新聞的增加,我在貓下去的餐廳日常會議,就已經開始提醒工作夥伴,是不可以忽視,更不可以開玩笑,因為這關乎人命,也關乎餐廳接續的營運狀態。如果歷史有對我提醒了什麼,那麽2020的疫情,就是因為我親身經歷過上一次的震撼教育,而在這次的餐廳現場,決定要做得更多,也得更快才行。

事後被證明一些我不願意承認、也不相信的事實是,貓下去是台北第一個在網路公開發佈要做防疫措施,用高標準做日常消毒與量體溫的餐廳,在大年初五;貓下去是第一家配合政府宣導,公告室內外座位數與最大容客量是否符合規範的餐廳;貓下去是第一家提供自主健康聲明書以防需要配合疫調的餐廳;也是第一家公告實施社交規範降低座位數與訂位量來客數的餐廳。

上述這些其實不是要強調貓下去有多厲害,相反的,我要說的是我有多焦慮,面對隨時會擴大的疫情,崩盤的生意,40幾個員工的生計,以及隨時會燒完的現金,這是真的戰爭,我在三月中的時候,對著螢幕寫下這樣的訊息時,眼匡突然就熱了起來。這是事實,我們是靠著運氣,持續謹慎、提醒,與凝聚了工作夥伴與老客人的信心,才能走到今天,生意還沒生病,餐廳還沒倒下,然後還能寫下這些侃侃而談的。

所以除了餐廳現場的工作,我其實二月底開始就設定要把餐廳的潛能拉大,或說,我認為一間餐廳的負責人,我,在此刻,應該要發揮更多我擅長的事情,比方持續的廣播,用文字、用創意,用這個年代的精神,對著客人、同行甚至夥伴,每天信心喊話。

並且以最壞打算為最終想像,如果餐廳不能開門了,我們該怎麼辦,才能保有繼續存在的意義。所以企劃了一個「焦慮避難包」的食物計畫,與小日子商號的線上平台結合,並加快我們從去年就開始設計的日間涼麵預約制外送,也和行銷與策展公司討論離開台北去做巡迴的狂想,比方做園遊會,或是一兩台車,經過改裝,可以去到別的地方,開始服務不同的客人。

當然,2020的疫情到目前為止,看起來我們在台灣,是非常幸運地有效控制沒有擴大。餐廳生意好的還是很好,體質欠佳的有點狀況,但大致上, 原本就不是依賴觀光客,非連鎖業的餐廳,影響是有,但還不到致命。而疫情中所產生的行為模式,除了外送,我認為餐廳更多時候要回來反思的是,為什麼大家還需要我們這樣的餐廳,在疫情後的未來?

我們是一家餐廳,但我們有社會價值嗎?還是只是單純的看待獲利與否?我們提供了什麼時代精神下的服務?或說,我們有辦法讓自己成為這個城市歷史裡,很難得的一部分嗎?在經歷過人性煎熬、人心焦慮、生命威脅,以及金錢缺口的磨難挑戰。


餐廳的意義,經營的使命,我想是2020年要我們回來好好思考的,一件最重要的事情。如果疫情真能,平安過去。

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