親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【寫在後疫情時代】葉怡蘭/後疫情時代之便當新美學

2020-05-15 05:06 葉怡蘭(飲食旅遊作家)

即使疫情過去,若還能繼續吃到這樣的便當該有多好。 圖/葉怡蘭提供
即使疫情過去,若還能繼續吃到這樣的便當該有多好。 圖/葉怡蘭提供

疫情發展至今,雖未來如何仍難預料,但以現階段言,台灣之抗疫表現無疑可圈可點。這一切當然首要感謝政府團隊的專業布局、縝密作為,但也可歸功於近年來因在地認同的升揚,人民於國家和社會事務的積極參與過程中,所逐步成熟凝聚的公民意識與共識,使我們得能堅強篤定,防疫之路上攜手團結同心。

當然,即使遠比其他國家來得紓緩而穩定,然節制外出、社交和群聚下,既有消費模式還是受到影響,旅遊、餐飲等業種尤其打擊沈重。

擔憂焦急之際,稍稍寬慰是,一片低迷中,卻也分外感受到、感動於相關業者、工作者為突破這逆勢艱困處境,所展現的靈活思維和強大韌性;各種轉圜、變通之法之方一一應運而生,且不少創新亮眼傑作,而這其中,讓我尤為興味盎然則是──便當。

因應席捲全球的宅家狂潮,外帶外送成為勢不可免之突圍良方,除了把既有菜色照章打包上陣,便當也成為另一更寬廣多元接觸消費者的管道。

而我,雖因身屬在家工作者,三餐自煮自食為多,便當並非我的日常飲食選項;但本身興趣使然,交通移動和旅行裡,最愛始終是體驗各種不同地域、形式的便當。

在我的觀察,全球版圖上,擁有最豐沛豐饒的便當文化當非日本和台灣莫屬。

較之日本的精緻唯美、細節處處、在地性紛呈來,台灣便當一如我們的國民個性:熱鬧、溫暖、豐盛澎湃,讓便當控如我一樣執迷留戀,走到哪吃到哪。

而雖說台灣便當已夠繽紛多端,但此波風潮裡,最值得注目是,既有業者之外,更多了不同類型、檔次餐廳與料理人奮勇加入行列。

當然此中不少仍停留在既成作風,光就是依樣畫葫蘆、全照舊有傳統樣式來;但最歡喜是許多都能從個別專長和立足位置出發,以此為命題和挑戰,開發出融入、表現自我特色的便當。

以近日所見所嘗,比方粵菜餐廳將素來膾炙人口的片鴨、鴨鬆、炒鴨骨之一鴨三吃融匯其中,不用揪桌,一人便能盡享名店廣式片皮鴨宴饗,過癮非常。

比方來自米其林法式餐廳的便當,乍看是一般雞腿便當、豬排便當模樣,但細細嘗來卻能清晰辨察,從食材、做工、火候與風味組成都是Fine Dining頂級廚藝講究與風範,從主菜到各款配菜都分別以不同手法與香料調味料個別處理、烹製、詮釋,味香韻致層次多重多面多樣,回味綿長。

吃著讓人不由讚嘆,即使疫情過去,若還能繼續吃到這樣的便當該有多好。

而我也相信,不管會不會、能不能留下來,這些美味動人之作,無疑大大增益、豐富、拓展了便當的境界與可能性,提供了更開闊也更細膩精深的靈感和思考──甚至,在消費者端,也進一步把向來不脫庶民印象的便當的可接受等級和單價往上拉高……

經此一疫/役,期待未來,我們的便當世界將愈來愈精采、愈來愈不一樣。

推薦閱讀

【寫在後疫情時代】詹仁雄/娛樂的未來,賭一把大的或是單打獨鬥

【寫在後疫情時代】陳陸寬/用創意和狂想 提供時代精神下的餐飲服務

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

台灣大哥大總經理林之晨強調,5G本身並不是一個產業,它如何推動「萬物變聰明」才是...

【5G科技】台灣大哥大總經理林之晨/5G讓各行各業進化

2020/07/01
新冠肺炎蔓延下的這段期間總想著旅行,我最想馬上飛去的城市,一定不是沒去過的地方,...

【城市魅力】巴黎的古典與摩登,佛羅倫斯的文藝復興細節,一定要再去

2020/06/24
原訂4月舉辦的米其林發布記者會被迫延期。 圖/擷取自Michelin Guide...

【寫在後疫情時代】高琹雯/二大餐飲評鑑何去何從

2020/06/19
柏林影展每年二月在市中心舉辦,所以我心目中的柏林永遠都是白色的,雪地一片。但柏林...

【城市魅力】坎城.柏林.威尼斯.鹿特丹──無論熱鬧首都或度假小鎮,都可以透過影展觀察城市

2020/06/17
疫情過後,「區域聯盟」將更勝以往強調的「全球化」,進而影響產業發展、企業策略和人...

【寫在後疫情時代】游適任/區域聯盟時代來臨,亞洲價值重新定義

2020/06/12
設計浪人認為台灣畢展的自主性蓬勃可歸功台灣近年策展文化的興盛,圖為成大工設系畢展...

【設計浪人私評論】因應疫情急速成長的台灣畢展群像

2020/06/10
作為英國的重要門戶,以往倫敦每一季平均有 1,000 萬國外遊客造訪。 圖/倫敦...

【倫敦男子的生活日常】英國封城中:少了 1,000 萬遊客的倫敦是什麼樣貌?

2020/06/04
服裝品牌創辦人、男性時尚圈的網紅Alessandro Squarzi被譽為全世界...

【穿搭時尚】好看的男人,先猜他們是義大利人

2020/06/03
在廣告業與設計業工作多年,擁有好品味看似理所當然,但其實Marco在找到自己的風...

【穿搭時尚】禮拜文房具、ADC STUDIO創意總監蔡孟仰:個人穿搭就是一種品牌風格

2020/06/02
46歲非裔男子喬治佛洛伊德遭白人警察執法過當致死,引起大批民眾上街示威抗議。 圖...

躁動的美國種族抗爭之年 好萊塢在傷痛中,能一直進步嗎?

2020/06/02
敦南誠品歇業,不只是一間書店的結束,而是一個時代的結束。 圖/李惠貞攝影

李惠貞/緬懷敦南誠品之餘,更該思索書店存在的意義

2020/05/28
旅行的不同之處在新經驗的量和多樣性,實際上是其他人類活動難以比擬的。 圖/Dav...

【當代冒險】感官創造記憶,旅行帶來新知

2020/05/27
現場演唱會永遠有它存在的魅力和獨特性,不可能被取代。 圖/擷取自源活娛樂臉書專頁

【寫在後疫情時代】陳鎮川/人生不能只會做一件事情

2020/05/27
能高越嶺道夕陽雲海。 圖/雪羊提供

【當代冒險】勇敢冒險,品嘗山甜海鹹的台灣味

2020/05/25
阿姆斯特丹近郊的運河人家,美景如畫。 圖/陳若齡攝影

【寫在後疫情時代】陳若齡/阿姆斯特丹用「甜甜圈」找回人與世界的平衡

2020/05/22
Noma也正在思考餐廳重新營業的那一天,該以何種面貌示人。 圖/擷取自Noma臉...

【寫在後疫情時代】高琹雯/此刻人們出門吃飯的理由

2020/05/21
在視冒險為日常的歐美,他們認為冒險具有強大的社會意義,不只是民族國家組成的重要精...

【當代冒險】文化觀察家詹偉雄談冒險的社會意義

2020/05/18
當嬰兒出生第一秒見到的是iPhone鏡頭而非醫生眼睛時,我們都該理解所謂網路世代...

【設計浪人私評論】Lo-Fi House教我們的事

2020/05/18

回應

Top