第二屆500盤評審專訪／國際名導蔡明亮：美食，是最舒服的生活態度

2022-09-30 14:30 陳建嘉

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。

吃不需要過度奢華，美食是用來撫慰人心的。

名導演蔡明亮的電影敘事平靜且觸動人心，細膩剖析人與人之間的情慾互動，至於最能表明一個人情感的真實樣貌，吃，是人類的本能，也是上古世紀以來，人類學會第一種表達自我的方式。

在「愛情萬歲」裡，小康與阿榮在偷住的豪宅裡湊出了一頓火鍋餐，看似粗糙，卻蘊含著彼此最愛的家常味，也是傳遞兩人之間的同性情誼，這部分也切合著蔡明亮的飲食美學，是落寞時的慰藉，是傳遞自我的真誠，蔡明亮同樣也熱愛烹飪，好友李安上一次回台灣，曾與隨行助理李良山先生，一同前往他位於新店深山的工作室，蔡明亮還會特地下廚準備臘腸飯、白糖糕及蔡李陸咖啡，回饋好友的五臟廟。

身為馬來西亞人，蔡明亮則是在陽明山上的文化大學求學，當時還只是愛電影的窮學生，自然特別著迷街角巷弄的簡單美食，無論是肉圓、擔仔麵或是滷味，都是他的最愛。直到後來開始拍電影了，在需要靈感且緊湊的拍片生活中，對於「吃」一事仍相當看重，「吃就是生活，生活本來就不需要奢華，而是一種對於自我的態度」，他也稱讚台灣美食很能夠反映料理者的態度，「我每次去旅行，或是帶著片子跑全台灣的時候，最安慰我的還是這些食物。」

這一次與「500盤」合作，蔡明亮感到相當有趣，他所提供的私藏美食多為家常菜，但都是象徵著他生命中的每段記憶，包括拍片時的空檔，與工作夥伴李康生、陸弈靜一同在閒暇時聚餐的美好時光，每品嘗一口，就像回到了往昔。

小吃就是生活，是對自己最舒服的一種生活態度。

— 蔡明亮

同樣的，這也是蔡明亮選擇這十盤菜的原因，都具備著家常味，但又不失精緻。其中一間位於新北永和的客家小館，是多年前透過李康生媽媽介紹才前來朝聖，蔡明亮身為導演，是否喜歡一間餐廳，除了食物是否對味，店內的擺設感受、工作人員的服務態度也很重要，因此才這麼喜歡這間店，有時還會邀請外國朋友一起來吃。「老闆甚至還有自己種植新鮮的水果，每逢來這裡，都讓我感覺賓至如歸」。這間客家小館的蔥烤小排便是老闆的拿手菜，烤得焦脆且咬勁十足，吃起來很是過癮。

蔡明亮的愛吃，同樣也有地域情感，他從西門町開始混跡，並在這裡多次拍過電影，自然對於萬華的黃記燉肉飯、三味香的炸麻麵以及頂級甜不辣難以忘懷，西門町的人潮紛雜，所有人的步調都很快，但很奇怪的是，有些巷弄美食，則陷入靜蟄不動的時光，不只是餐廳感覺仍停留在二三十年前，味道也依舊一樣，讓他每回到了這些餐廳時，就像被召喚進某些永不復返的時光，只剩下他一人，獨自動著筷子與湯匙，攪動著最純樸的家常滋味。

蔡明亮喜歡略重的口味，另還有北京烤鴨、夫妻肺片以及招牌烤雞翅，都是他精挑細選的美食，有些香氣十足，肉質嚼勁佳，他也特別重視小菜的軟硬適中、入味，搭配起來，若還能有一杯他自己特製的蔡李陸咖啡，特別對味，容易讓老饕浸沐其中。

旅行到不同城市，最能代表那座城市的，就是那裡的小吃。

— 蔡明亮