第二屆500盤評審專訪／主持人陶晶瑩：延續溫暖的味道！「食光」記憶一直都在

2022-09-30 14:30 闕志儒

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。

人生中，一定會有一道菜，喚醒過去的記憶，只要味道能延續，記憶就會一直在。

時光回轉至陶晶瑩（陶子）1990年出道後，某日深夜回家，陶媽媽在廚房裡熬著胡椒排骨湯，一直站在那裡顧著火候，手拿著湯匙來回翻攪，不離不棄、深怕一不小心鍋裡的料焦掉，女兒不喝了。這幕母愛煲湯，深烙陶子心中，「我好愛喝湯，或許就是來自媽媽的傳承，一種溫暖的安全感。」

陶子是少數在演藝圈經營餐廳副業有成的人，和好友藍心湄合夥的KIKI餐廳，一開已超過30年，如今又自創品牌賣麻辣料理，進駐百貨公司美食街開「辣杯杯」，加上個性直率、在業界一如小辣椒，陶子總和「辣」畫上等號，但她舌尖上最愛滋味，仍是喝下一口熱呼呼的湯，「不僅開胃口、提神，還能暖心。」

「我和李仁結婚宴客時，其中有道驥園的雞湯，濃郁的金黃乳白湯頭，至今我們仍不時上門回味。」美食讓身體有了記憶，記錄了她與老公的美好時光，喝下一口濃郁雞湯，彷彿回到往昔，提醒彼此最初的起點，陶子說：「人生中，一定會有一道菜，喚醒過去的記憶，只要味道能延續，記憶就會一直在。」

不覺得有時候排隊，也是吃飯的一種情趣嗎？

— 陶晶瑩

這次為「500盤」精選十道菜，傳統、摩登，中式、西式複合，陶子說：「就像生活有鹹酸甜苦辣，不同嘗試，才能撞擊出對味人生。」3道湯品、2道海鮮，占了她精選名單的一半，「吃過對味的東西後，嘴就慢慢刁了，從吃飽到吃巧，開始講就美食細節，希望因為500盤的推薦，讓大家發現多元滋味的民間美食。」

荳荳之前到美國讀書，想家了，跟陶子說「想吃海園的清炒龍蝦」，這種「食憶」不會騙人的！「那道龍蝦就是一個鮮字，沒有過分調味，將海味反璞歸真的本領最難得，就算這家店難訂、要排隊，但不覺得有時候排隊，也是吃飯的情趣嗎？」於是陶子的愛之味，來自一頓美食，每次家人、好友相聚，堆疊出的美好『食光」。

一頓美食，一次相聚，已然是最好的食光。

— 陶晶瑩

● 陶晶瑩的精選十盤菜

1.鄒記食舖「腐皮蔬菜捲」

鄒記食舖去年在500盤獲得極高評價，不愧是台北最難訂的中菜私廚之一，尤其大廚周小琴對於料理的巧思，讓鄒記不斷進化。其中這道松子醬腐皮蔬菜捲，裡面爽脆的蔬菜是茼蒿，唐朝蘇東坡有詩「青蒿黃韭試春盤」，吃了茼蒿，才有享有春天當季的味道，而酥脆薄的腐皮外衣與扎實的蔬菜內餡，上頭淋著香濃的松子醬，甜與鹹與鮮交織，怎麼可以只吃一捲。

2.海園活海鮮餐廳「清炒龍蝦」

海園的食材，從每日捕撈的漁船直送，烹調方式幾都是以清淡口味為主，就是要客人吃到最新鮮的海味，有時候最簡單的料理，或許就是烹飪最難、最高的指導原則。這道清炒龍蝦，沒有複雜的調味、辛香料，卻能讓人吮指回味，吃過美國、澳洲的龍蝦，才知道台灣道地的最美味，又鮮又甜，真好。

3.KIKI餐廳台北「辣子雞丁」

從我的少女時代，吃到少婦時代，這道辣子雞丁說白了，就是「高級版辣鹹酥雞」。新鮮雞腿肉切丁，油炸後加入辣椒乾鍋拌炒，佐以特調辣粉，最後撒上炸蒜片，一見到此菜，口中唾液會不自覺奔放，雞丁口感香辣酥脆、又好下飯，辣得剛剛好，特別吸引愛好川味的老饕，小心會上癮（編按：說到這裡陶子已吞了3次口水）。

4.尋魚居「鱘龍魚養生湯」

上山吃魚？沒錯！這裡鱘龍魚喝著新店獅仔頭山下游清澈溪水，特別新鮮甜美。盛傳鱘龍魚是慈禧太后的最愛，魚肉富含十餘種氨基酸與膠原蛋白，對於營養、美容相當滋補。除了主角鱘龍魚外，這鍋湯中添入不少中藥材，不用擔心中藥味搶走魚鮮，反而藉此提出魚肉的鮮甜，嘴唇一碰到整碗湯裡滿滿的膠質，馬上有「封唇」體驗，小龍指著嘴巴說：「媽媽妳看，黏起來了。」

5.龍都酒樓「廣式片皮鴨」