第二屆500盤評審專訪／喜事國際執行長宋文：抱持敬意與彈性可能的直球對決

2022-09-30 14:30 釋俊哲

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

我喜歡平淡中見本色或見特色的美味。平淡不是無聊，平淡是在比較不華麗、不特別強調技法的時候，還原食物本身的滋味。

搜集過無數顆星星、吃過世界美食餐廳推估100間以上的喜事集團執行長宋文，因為人生階段的不同，現在更追求食物直接、原始的滋味。他自陳每次用餐都抱持著對師傅的尊敬，即便私下有不少不吃的食材，但對新事物仍具有嚐鮮的彈性可能。

從大學時期開始，宋文常與家人一同旅行前往日本、巴黎，並在當地合作夥伴領路下，開始累積高級餐飲的經驗。而美食記憶的驚艷起點，首推大學時期曾前往「地獄廚神」高登（Gordon Ramsay）的旗下餐廳。雖然宋文已不記得餐廳名字，但一碗沒有華麗裝飾的龍蝦湯，卻喝到了蝦的美味與鮮味（Umami），不複雜但滿足，也在宋文心中留下了深刻記憶。

出社會工作後、疫情之前，宋文平均一年出國最少6趟，足跡遍及巴黎、倫敦、米蘭、西班牙、上海、美國、日本、韓國，推估至少拜訪了100間以上知名餐廳。同時在太太喜愛生魚片的前提下，也讓宋文跨出味蕾的舒適圈，熱切擁抱生食，例如過去只吃全熟蛋，但現在也能享受半熟蛋、溫泉蛋、生魚片，尤其生牛肉塔塔更是他熱愛菜式，在包容性上，踏入了過往未及的開闊領域。

然而高檔餐廳的用餐經驗累積一定數量後，或因為自己組成了家庭、工作也變得更為繁忙，讓宋文對飲食開始追求相對平實、平淡的滋味。「我喜歡平淡中見本色或見特色的美味。平淡不是無聊，平淡是在比較不華麗、不特別強調技法的時候，還原食物本身的滋味，例如日本料理只使用了魚跟米，但強調了魚肉的鮮美。」

宋文認為，飲食的經驗有點像跟師傅在「對決」，而吃到美味的瞬間會讓他有被「擊中」的感覺，「我每次吃飯都抱持著很尊敬的態度去品嚐，即便有很多不吃的食材，但對於新事物都有願意嘗試的包容性，沒有真的一口都不能吃的東西。」

我每次吃飯都抱持著很尊敬的態度去品嚐，即便有很多不吃的食材，但對新事物都有願意嘗試的包容性，沒有真的一口都不能吃的東西。

— 宋文

因為喜好美食，一家人出國時，宋文同時也是宋家中的「美食團長」，常在出發一季前搜集資料、安排訂位，而巨蟹座體貼、照顧家人的溫暖特質也在此處溫暖展現。例如父親宋毅是設計專業，所以對空間、家具特別講究，這讓餐廳的室內設計需要有一定水準、甚至宋文偶爾也會挑選父親心儀設計師所打造的用餐環境；母親馮亞敏則對細節觀察很在意，例如餐具、花材的選用、服務生的穿著、工作流程都不馬虎；妹妹則比較隨和，哥哥訂了什麼也都信任安排，而不想讓家人失望的心意，也讓他每回張羅著家族的國外美食路線，樂此不疲。

關於美食的追求，宋文認為小餐館或不講究空間、細節，但如果是水準以上的餐廳，就須具備一定等級的服務，包含訂位、飲食禁忌有沒有take care到？侍酒的水準、酒器的選擇、侍酒師對酒的理解，環境是否乾淨，知識面、服務，「不同的價位，都有對應的期待值。」

而當談起二度舉辦的500盤活動，宋文觀察其更接近於大眾、更接近台灣人的口味，同時也有著跳脫傳統評鑑如亞洲50大的不同觀點。其中他更特別留意一或兩盤的推薦，因為可帶出一般人不知道的遺珠之憾，讓他想前往嘗試，「這是一個很有意思的名單，可以幫我去開拓對台灣、對台灣美食的認知。」

500盤是一個很有意思的名單，可以幫我去開拓對台灣、對台灣美食的認知。

— 宋文