第二屆500盤評審專訪／喜事國際執行長宋文：抱持敬意與彈性可能的直球對決

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

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搜集過無數顆星星、吃過世界美食餐廳推估100間以上的喜事集團執行長宋文，因為人生階段的不同，現在更追求食物直接、原始的滋味。他自陳每次用餐都抱持著對師傅的尊敬，即便私下有不少不吃的食材，但對新事物仍具有嚐鮮的彈性可能。

從大學時期開始，宋文常與家人一同旅行前往日本、巴黎，並在當地合作夥伴領路下，開始累積高級餐飲的經驗。而美食記憶的驚艷起點，首推大學時期曾前往「地獄廚神」高登（Gordon Ramsay）的旗下餐廳。雖然宋文已不記得餐廳名字，但一碗沒有華麗裝飾的龍蝦湯，卻喝到了蝦的美味與鮮味（Umami），不複雜但滿足，也在宋文心中留下了深刻記憶。

出社會工作後、疫情之前，宋文平均一年出國最少6趟，足跡遍及巴黎、倫敦、米蘭、西班牙、上海、美國、日本、韓國，推估至少拜訪了100間以上知名餐廳。同時在太太喜愛生魚片的前提下，也讓宋文跨出味蕾的舒適圈，熱切擁抱生食，例如過去只吃全熟蛋，但現在也能享受半熟蛋、溫泉蛋、生魚片，尤其生牛肉塔塔更是他熱愛菜式，在包容性上，踏入了過往未及的開闊領域。

然而高檔餐廳的用餐經驗累積一定數量後，或因為自己組成了家庭、工作也變得更為繁忙，讓宋文對飲食開始追求相對平實、平淡的滋味。「我喜歡平淡中見本色或見特色的美味。平淡不是無聊，平淡是在比較不華麗、不特別強調技法的時候，還原食物本身的滋味，例如日本料理只使用了魚跟米，但強調了魚肉的鮮美。」

宋文認為，飲食的經驗有點像跟師傅在「對決」，而吃到美味的瞬間會讓他有被「擊中」的感覺，「我每次吃飯都抱持著很尊敬的態度去品嚐，即便有很多不吃的食材，但對於新事物都有願意嘗試的包容性，沒有真的一口都不能吃的東西。」

因為喜好美食，一家人出國時，宋文同時也是宋家中的「美食團長」，常在出發一季前搜集資料、安排訂位，而巨蟹座體貼、照顧家人的溫暖特質也在此處溫暖展現。例如父親宋毅是設計專業，所以對空間、家具特別講究，這讓餐廳的室內設計需要有一定水準、甚至宋文偶爾也會挑選父親心儀設計師所打造的用餐環境；母親馮亞敏則對細節觀察很在意，例如餐具、花材的選用、服務生的穿著、工作流程都不馬虎；妹妹則比較隨和，哥哥訂了什麼也都信任安排，而不想讓家人失望的心意，也讓他每回張羅著家族的國外美食路線，樂此不疲。

關於美食的追求，宋文認為小餐館或不講究空間、細節，但如果是水準以上的餐廳，就須具備一定等級的服務，包含訂位、飲食禁忌有沒有take care到？侍酒的水準、酒器的選擇、侍酒師對酒的理解，環境是否乾淨，知識面、服務，「不同的價位，都有對應的期待值。」

而當談起二度舉辦的500盤活動，宋文觀察其更接近於大眾、更接近台灣人的口味，同時也有著跳脫傳統評鑑如亞洲50大的不同觀點。其中他更特別留意一或兩盤的推薦，因為可帶出一般人不知道的遺珠之憾，讓他想前往嘗試，「這是一個很有意思的名單，可以幫我去開拓對台灣、對台灣美食的認知。」

● 宋文的精選十盤菜

1.草頭西「海鮮蛋煎」

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以葡萄蝦、魚、蛋、蒔蘿、香草為原料，味道層次分明，融洽又不突兀，簡單明瞭。雖然我不特別喜歡海鮮、但喜歡蝦的鮮味跟海味。這道海鮮蛋煎對我而言是家常的味道，但透過香料、佐料，把蛋的香氣跟蝦的鮮甜漂亮融合、不單調。有跳脫家常的西式，但又不是家裡可以做的菜式，是廚師經過巧手、設計過的層次。

2.秦味館「蒙古炸奶豆腐」

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我熱愛甜食跟炸物，在巴黎的餐後甜點甚至可以一次吃兩個！這道蒙古炸奶豆腐內在是起司，先以油炸處理，外層再裹糖粉。家人常會把糖粉抖掉、但我則是會把糖粉「接」起來，完全滿足我對炸物跟甜的追求。

3.鮨岡心「蟹肉可樂餅」

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岡心除了好吃的壽司以外，老闆阿東師傅的蟹肉可樂餅，意外的成為我非常喜歡的一道off menu的餐點。通常蟹肉可樂餅會用毛蟹或松葉蟹，但這道菜用了稀少的越前蟹肉的核心、而且蟹肉滿滿，吃起來不會太油膩，是少有的滿分之作。

4.Jarana「Seafood paella」海鮮燉飯

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Chef Daniel道地的paella不只運用豐富新鮮的海鮮與西班牙米，還有paella最精華的socarrat（鍋巴）！剛開幕時2個月內就吃了4到5次。從小六到現在每年我都會去西班牙，而這道就是我記憶中、道地的西班牙海鮮燉飯，鍋底焦焦的鍋巴配上醬汁，就是這道菜畫龍點睛之處。

5.鼎泰豐「蝦仁蛋炒飯」

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簡單的原料，粒粒分明的米飯配上美味蝦仁與蛋，構成了簡單又不平凡的美味。這道炒飯無論從火侯、「顛鍋」的力道、下料的時機是否均勻，都在平淡之中見功夫。

6.夜上海「上海生煎包」

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這道菜還原了我在上海吃生煎包的記憶。生煎包的特色就是皮、餡與煎的火侯，煎包的底要脆、上緣要軟嫩、型要好、湯汁要濃郁，夜上海的煎包具備了以上特色，皮的厚薄也恰到好處。

7.Wild donkey「伏特加番茄奶油章魚水管麵」

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醬汁濃郁不膩，水管麵Q中彈牙的口感搭配章魚的鮮味，吃不膩。我個人喜歡管麵，可能和母親小時候做飯的記憶有關，加上管麵也會多carry一點醬汁，同時番茄帶出了酸味平衡了奶油的creamy，是一盤直球對決、平易近人而滿足的soul food。

8.Logy「山當歸蟹肉茶碗蒸」

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當歸枸杞的甜，配上蟹肉的鮮與滑順的茶碗蒸，口齒留香。吃起來滿足、溫補、溫順，口味也很平衡、對身體沒有太大負擔。當歸有一點中式的氣氛，但不至於跟日式的茶碗蒸不協調，也不會帶來中藥的聯想。

9.昭和食堂「醬煮雞肝」

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口感軟嫩滑順，綿密細膩，淡雅但不失味道。雞肝、豬肝、鴨肝本來就會帶點動物的腥味，但這道雞肝的腥味不會過重，適合搭酒、跟朋友聊天，也成為開胃的下酒小時，是每次去昭和食堂的必點。

10.通庵熟成咖哩「牛肉熟成咖哩」

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咖哩的風格很多種，有些日式咖哩偏甜、也些則是偏重的黑咖哩，或印度風的辛香料。通庵的味道很特別，香料使用得多但不會偏向印度咖哩，可能來自於備料時將咖哩熟成的原因。以前在公司附近時，中午常去買外帶、一周兩三次。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

指定用酒｜百富單一麥芽威士忌

指定用車｜Honda Taiwan

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

● 第二屆【500盤】2022：官網

● 第二屆【500盤】2022：完整得獎名單

● 第二屆【500盤】2022：11大特別獎

● 第二屆【500盤】2022：50個評審的美食故事

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康