第二屆500盤評審專訪／喜事國際營運長宋安：不追CP值、無論高低價「值得」的美味

2022-09-30 14:30 釋俊哲

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。

因為不喜歡踩雷，我不會強調CP值，但一定要付得值得，單價很高或很便宜都沒關係，但一定要美味。

喜事國際的營運長宋安，今年二度擔任了500盤的評審。由於喜愛米飯，今年推薦的10盤菜中、米食依然佔有一定比重，而除了大方分享口袋名單，她同時再提出對fusion餐廳的看法，更有疫情以來的餐飲趨勢觀察。

近期甫宣布訂婚的宋安，自陳對美食的追求相對保守，「因為不喜歡踩雷，我不會強調CP值，但一定要付得值得，單價很高或很便宜都沒關係，但一定要美味。」由於未婚夫喜歡嚐鮮，宋安不時也被另一半帶著踩點、開發新餐廳，甚至踏入過去較少嘗試的fusion餐廳，時而踩雷、時而得到意外收穫。「我對fusion餐廳的要求很高。有些餐廳太前衛了，看、體驗都很好，但閉上眼睛吃進去時會忍不住懷疑：吃了什麼？」對宋安來說，即便走fusion路線，飲食仍然應該回到美味的本質，對她來說，fusion可以用新的概念、新的手法，但飲食不應該是吃surprise，更何況有時常常是bad surprise。而美味必須要有記憶點，所謂的記憶點是一旦想到會想要再訪，或勾出腦海裡鮮明的用餐記憶、感覺。

我對fusion餐廳的要求很高。第一個是用餐的環境，既然是fusion，室內裝潢不一定要很華麗，但一定要有個概念，才能進入這個故事，一定必須帶出主廚的概念、想法，相對的，期望就會被提升，接下來見真章就是菜好不好吃。

— 宋安

「我對fusion的標準，第一個是用餐的環境，既然是fusion，室內裝潢不一定要很華麗，但一定要有個概念，才能進入這個故事，一定必須帶出這個主廚的概念、想法；相對的，期望就會被提升，接下來見真章還是菜好不好吃。」宋安如是說。她又舉例，以本次推薦的菜色中，去年底新開幕的日法混合高價餐廳blu koi就符合了宋安對fusion的標準，餐廳同時兼容日、法兩家特色，餐點還可以客製，滿足食客更精緻、更個人化的飲食需求，就是她心中美味的fusion式餐廳。

喜愛米飯的她，今年的十盤菜色中米食也佔據了一定份量，包含海鮮燉飯、墨魚炒飯、韓國飯卷、松葉蟹肉手捲便有四道上榜。「對於米飯的喜好，我覺得我是亞洲人、老人的胃，像我前陣子出國比較久，就會很想念吃飯，就算有吃到麵、燉飯，但那還是跟米飯是不一樣的，就像日本人到海外還是想喝味噌湯。」宋安如是說。

回顧過去一年，宋安觀察到因為疫情影響，餐廳提供外帶的趨勢變得明顯增加、而內用餐人數則逐漸下降，當餐廳變得空曠之後，有時外場人員同步縮減反而讓服務變差，甚至影響了室內用餐氛圍。而外送更考驗著餐廳對細節的堅持，宋安發覺不少餐廳無在是菜色份量、包裝細節、口味、新鮮度都可以感受到和內用的明顯差異，甚至會對一間原本不錯評價的餐廳帶來負面印象，是宋安認為值得提醒餐廳思考之處：無論是外帶或內用，都該讓餐食維持在一定的穩定水準。

對於米飯的喜好，我覺得我是亞洲人、老人的胃，像我前陣子出國比較久，就會很想念吃飯，就算有吃到麵、燉飯，但那跟米飯還是不一樣的，就像日本人到海外還是想喝味噌湯。

— 宋安

而第一屆500盤結束後，宋安發現很多台灣餐廳都默默關心著這個獎項，加上500盤菜來自50個不同領域、世代名人的口袋名單，有時不同世代的評審竟然都推薦了同一盤菜，成為意外的「美味所見略同」。她並指出，「口袋名單才是大家最想要的。」例如米其林是以同個水準去衡量菜色當然有其意義，但500盤在她眼中反而「更親民一點」，是評審們生活中的、家常菜的或最新試到的菜色，也成為大家可以嚐鮮的標準，滿有趣的。