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500盤2022/夜市小吃革命:小吃也可以很Fine

2022-09-30 14:30 李佳芳

當異地旅遊不再如從前拓荒,人人都期待來一場接地氣的旅行,餐桌上也不例外。當古典派Fine Dining放鬆標準,街邊小吃登入美食評鑑推介名單,街邊小吃備受青睞與重視,也向上影響了新一代開店潮。

Taïrroir態芮——蚵仔煎。圖/Taïrroir態芮 提供
Taïrroir態芮——蚵仔煎。圖/Taïrroir態芮 提供

時下話題的風格餐飲,可見西餐不再當道,平易近人的小吃,反而成為各家演繹的主題,從用餐形式與氣氛的轉變,大幅改善街頭小吃的環境條件,而下一步則是對於味道的更深入探討。被引述多年的「台魂法餐」,從結合在地食材到結合地方味道,側重於引發本地消費者更多的共鳴。向來知名的有Taïrroir態芮的蚵仔煎、T+T招牌的松露鴨肝車輪餅,新生代的澀Sur-以及高雄新科餐廳Marc L³則是完全回歸地味,主廚回放自己身在台灣的料理記憶:蚵仔酥、絲瓜蛤蠣、虱目魚湯、麵攤滷菜、碳烤海鮮……有時問號有時驚嘆號的新台灣味,引發對熟悉味道的再發現。

今年一場zonezone與VG Seafood Bar的聯名餐會上,直接點名夜市小吃的主題,鬆蔥麵包、蕃茄切盤、章魚燒、胡椒蝦、滷肉飯登上大雅之席,曾經代表台灣飲食最大膽無畏甚至惡搞的小吃,給了Fine dining很好的借題發揮。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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