500盤2022／從「壽司」到「鮨」的大鳴大放

日本料理在台灣，從產地栽種捕撈的一期一會，到廚師手上千錘百鍊的十年磨一劍，逐漸發展出精緻細膩的形式與充滿歷史與內涵的脈絡。在「職人精神」的傳承下，其中的儀式感，讓注重飲食風格和美感的中產階級，開始選擇席次相對珍稀，又能和主廚直接當面互動的「板前」。

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十多年前，對食材與細節極度挑剔的「野壽司」的板前長藤永大介以，首開先例震撼了頂級餐飲界；2014年，「千壽」的開幕帶入會員熟客制，後來足立浩正先生離開千壽，另立「Adachi足立壽司」，只選用精華的頂級食材，不作過多華麗裝飾，締造傳說般的珍稀美味！而且也只服務頻率相近且志同道合的顧客，自此開始，一如「鮨」字招牌在台灣街頭，如雨後春筍慢慢萌芽。

其他被筆者戲稱為「AA名店」的還有「鮨天本」天本昇悟師傅出身高玉，獨立後擅長使用家鄉九州食材輕盈細膩，招牌押壽司行雲流水；台灣師傅中，「匠樂」阿鴻師招牌鮑魚素麵的厚醇濃郁透露一絲沁爽。當然世間美味多如恆河沙數，客人挑餐廳，餐廳也何須執著只非這瓢飲；後起之秀遍地開花的新餐廳，也都極力培養自己的消費客群。無論如何，進門是客，大家相敬如賓，賓至如歸。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

指定用酒｜百富單一麥芽威士忌

指定用車｜Honda Taiwan

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

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※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康