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500盤2022/從「壽司」到「鮨」的大鳴大放

2022-09-30 14:30 _._2151

日本料理在台灣,從產地栽種捕撈的一期一會,到廚師手上千錘百鍊的十年磨一劍,逐漸發展出精緻細膩的形式與充滿歷史與內涵的脈絡。在「職人精神」的傳承下,其中的儀式感,讓注重飲食風格和美感的中產階級,開始選擇席次相對珍稀,又能和主廚直接當面互動的「板前」。

足立 Adachi「鮪魚大腹握壽司」。圖/張大衛 提供
足立 Adachi「鮪魚大腹握壽司」。圖/張大衛 提供

十多年前,對食材與細節極度挑剔的「野壽司」的板前長藤永大介以,首開先例震撼了頂級餐飲界;2014年,「千壽」的開幕帶入會員熟客制,後來足立浩正先生離開千壽,另立「Adachi足立壽司」,只選用精華的頂級食材,不作過多華麗裝飾,締造傳說般的珍稀美味!而且也只服務頻率相近且志同道合的顧客,自此開始,一如「鮨」字招牌在台灣街頭,如雨後春筍慢慢萌芽。

其他被筆者戲稱為「AA名店」的還有「鮨天本」天本昇悟師傅出身高玉,獨立後擅長使用家鄉九州食材輕盈細膩,招牌押壽司行雲流水;台灣師傅中,「匠樂」阿鴻師招牌鮑魚素麵的厚醇濃郁透露一絲沁爽。當然世間美味多如恆河沙數,客人挑餐廳,餐廳也何須執著只非這瓢飲;後起之秀遍地開花的新餐廳,也都極力培養自己的消費客群。無論如何,進門是客,大家相敬如賓,賓至如歸。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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