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500盤2022/粵菜風潮再起

2022-09-30 14:30 張詠寒

台灣的粵菜一直有其獨特的地位存在,從街邊小吃、港式飲茶到高端餐飲,總有一批老饕們的忠誠喜愛。近幾年,幾家粵菜餐廳的主廚變動,加上海外名廚與年輕主廚的加入,擾動了原本的粵菜市場,各家餐廳或將傳統口味發揮到極致,或在加入新元素後挖掘變化,為台灣粵菜帶來不一樣的嶄新氣象。

朧粵「金蒜黑豚叉燒」。圖/蔣雅淇提供
朧粵「金蒜黑豚叉燒」。圖/蔣雅淇提供

在這股粵菜風潮中,上海二星名廚簡捷明帶領的朧粵可說最受矚目。以傳承正宗粵菜的經典原味為訴求的朧粵,擁有諸多香港名廚坐鎮,從傳統粵式大菜、燒臘到點心,都展現國際級的廚藝實力。而由原雅閣主廚謝文掌廚的捌伍添第,精心複製傳統粵菜中的好味道;還有新菜單中屢見新意的晶華軒等粵菜餐廳,表現同樣精彩。

另外,前進中台灣的頂粵吉品由台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝領軍,除延續經典粵菜風味,也有主廚精心設計的私房味道,一出手就改變台中原有的高端粵菜市場。

當然提到粵菜,還有不得不提的頤宮中餐廳,已連續五年得到米其林三星肯定,奠定粵菜典範。擁有最強烤鴨的龍都酒樓,人氣依然不減。另外,三代接手後展現新氣象的大三元酒樓,餐點與用餐體驗不斷進化,同樣令人期待。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

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第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

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