親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤2022/評審對500盤的期許

2022-10-01 03:58 袁世珮

辜仲立:幫餐飲提高水位

中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供
中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供

中租企業總裁辜仲立有著家族涵養數代的美食品味,自已也吃遍全球美食,尤其喜歡從米其林一星餐廳吃起,看到餐廳的成長,這也是他肯定500盤之處,從最基礎處提升國內餐飲「水位」。

辜仲立的理論是,米其林一顆星的餐廳更會去創新,會努力往上摘星,所以從一顆星開始吃,看著餐廳為了進入二星、三星而不斷努力提升,可以吃到最多的用心和創意,這些都是直接吃三星餐廳時可能看不見的過程,「如果『水位』一下跳到最高,中間過程都跳過了。」

所以辜仲立認為,500盤的優點正在於:「500盤的精神非常好,可以幫所有餐廳業者提高『水位』。」因為500盤鼓勵各種優秀的餐廳,發掘尚未被米其林這類指南看到的業者,有助於提升整體「水位」,如此一來,當台灣愈來愈多好餐廳,就能吸引更多觀光客來,促進台灣的經濟和觀光。

陳藹玲:素食精緻秀創意

富邦文教基金會董事陳藹玲。圖/陳藹玲提供
富邦文教基金會董事陳藹玲。圖/陳藹玲提供

富邦文教基金會執行董事陳藹玲茹素逾三十年,首次擔任500盤評審,也為本土首創的飲食評鑑帶來素食的面向。

陳藹玲始終相信:「食物除了三寸舌根的享受之外,也是表現創意的方式,這是這幾年非常大的轉變。」以前台灣素食市場多為宗教素,這幾年出現較多精緻的素食餐廳,尤其有年輕人投入,不只為了宗教,還有慈悲、對土地的關懷,素食的呈現可以精緻、可以樸實,對地球和人類的健康都是好事。

台灣的美食環境在改變,陳藹玲歡迎這種多樣化,所以更能肯定500盤,「米其林是以國際的眼光和標準看台灣的美食,若能讓更多台灣在地人提供自己的經驗跟分享,是很不錯的做法,也能讓米其林的遺珠有機會被看到。」

蔣勳:給大眾多元味覺

美學大師蔣勳。記者李政龍/攝影
美學大師蔣勳。記者李政龍/攝影

蔣勳連續兩年擔任500盤評審,首屆推薦遠在台東的餐廳,還有淡水沙崙路邊一間貨櫃美食,將平民美味帶到大眾面前,還因此讓貨櫃屋的年輕女店主拿到紀念盤時直說感動,沒想到自家這樣的小店也能被看見、也能拿到獎。

這就是蔣勳期望的:「500盤評審這麼多人,每個人的觸角伸出去,碰到的東西都不太一樣。」他住在池上,知道池上的某些美食,這是外地人不知道的,如作家蔡珠兒寫到阿里山某一家不見經傳的餐廳,他也好想去試試。500盤帶來的廣度,正是他看重的。

「我想,米其林在台灣的『星探』不夠廣,沒有辦法像500盤做到這麼多元。」蔣勳說,500盤每個評審背後都有自己的背景與學習過程,「提供出來的資訊可能是台灣將來走向多元味覺最豐富的資料庫。」

陳泰銘:找出台灣本地味

國巨集團董事長陳泰銘。記者吳致碩/攝影
國巨集團董事長陳泰銘。記者吳致碩/攝影

國巨集團董事長陳泰銘連續兩年擔任500盤評審,提出美食家最素樸也最堅持的原則「原味,就是美味」,因此他對500盤的期許就是:「找出台灣本地的味道。」

陳泰銘認為,每一種評鑑都是一種選擇方式,讓大眾多一些不同的角度參考,「我沒有否定米其林,而是用另外一個角度來看,500盤是找出台灣本地的味道,用的是在地人看美食的角度。」

米其林早年也是如此,也是在提供一份資訊,告訴那些在法國的旅行者哪些餐廳值得一訪,這套方法受到肯定,於是陸續到其他國家出了評鑑、指引。陳泰銘說:「我覺得都是好事。所以我對500盤也是樂觀其成,希望能帶動整個餐飲文化。」

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

T+T秋冬新菜橫跨台馬風味,既融合台灣的溫潤,也放入馬來西亞的香料感,透過轉化後...

500盤新菜單/T+T秋冬新菜亮相!翻玩台馬料理點燃味蕾驚喜感

2024/12/03
EIKA盈科邀請日本奈良「INA」餐廳來台客座,帶來「脆餅」等招牌菜色。 攝影/...

500盤新焦點/盈科首場餐會攜手日本新派餐廳INA 把奈良的風土帶進大稻埕

2024/12/02
米其林一星Circum-「蟹宴Crab Soirée」,呈獻華人秋日的限定饗宴。...

500盤新菜單/米其林一星Circum-限定「蟹宴」以中法日技法詮釋傳統滋味

2024/11/27
城市樹屋中的福爾摩沙小酒館!台中新所在sōzai by LayLow以獨家研發「...

500盤新開店/台中sōzai餐酒館以歐式小酒館風格呈獻「溜汁」新台式料理

2024/11/25
海峽會X辰日本料理 冬令盛典「蟹禮」期間限定登場!嚴選日本北海道頂級松葉蟹、石川...

500盤新菜單/海峽會辰日本料理「蟹禮」夢幻石川香箱蟹、松葉蟹來襲

2024/11/20
台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定...

500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場

2024/11/18
le beaujour 芃卓全新秋季套餐「秋韻 · 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐑𝐡𝐲𝐭𝐡𝐦」...

500盤新菜單/芃卓全新秋季套餐一展溫潤木質調!全日單點菜單同步推出

2024/11/15
由葡萄酒作家林裕森策展的「喝自然葡萄酒展」每年都推出極具實驗性質且更貼近友善土地...

500盤新焦點/全台最大「喝自然葡萄酒展」11/23登場 快閃酒吧、預約困難名店大集合

2024/11/15
500Feast攜手歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌於Circum-打造「潮・米其林50...

【500 Feast】當蘇格蘭威士忌遇上華人家鄉味 冠軍侍酒師特調搭佐Circum- 獨家星級料理

2024/11/14
天香樓「江南海河蟹饗宴」由
中餐新秀路凱源完整演繹江南名蟹料理
,不只匯融傳統、...

500盤新菜單/大閘蟹季必訪天香樓!新主廚路凱源呈獻「江南海河蟹饗宴」

2024/11/08
500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味...

【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴

2024/11/07
巴黎最難訂一星餐廳yam'Tcha主廚 Adeline Grattard(右)應...

500盤新焦點/巴黎最難訂米其林一星 「yam'Tcha」主廚來台客座 最愛紅心芭樂

2024/11/01
500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值...

【跟著CUBE吃500盤(下)】 歷屆口碑王 5間500盤常勝軍餐廳

2024/10/23
隱身於國境之南的新派歐陸餐廳  LE SON,由主廚 Wilson 與品牌經理人...

500盤新開店/屏東新派歐陸餐廳LE SON聚焦產地食材、突破風味框架

2024/10/22
500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值...

【跟著CUBE吃500盤(上)】今年最火紅 500盤2024最受矚目6間亮點餐廳

2024/10/21
阪前和牛鐵板燒台北信義安和、桃園台茂雙門店全新開幕!首推季節限定「金黃秋賞宴和牛...

500盤新開店/阪前和牛鐵板燒台北、桃園店開幕!大啖龍蝦、和牛限定套餐

2024/10/18
米其林星廚林明健全新品牌Golden、Afterglo進駐麗晶精品!
 圖/G...

500盤新開店/台北中山新餐廳!林明健以Golden、Afterglo打造餐酒的日與夜

2024/10/17
蔣雅淇是STUDIO A共同創辦人,過去四年來,擔任500盤評審,共推薦40盤口...

500盤2024/連四年評審與晚宴主持人 蔣雅淇見證500盤的誕生與成長

2024/10/17

回應

Top