親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

第三屆500盤評審專訪/謝金河:跑步爬山已是生活一部分,縱行山林後探訪的美食地圖

2023-09-28 14:30 江佩君

到台菜餐廳,第一個看白斬雞好不好吃;到海鮮料理店,蒸魚最重要。

— 謝金河

第三屆500盤評審-謝金河。圖/500輯、謝金河 提供
第三屆500盤評審-謝金河。圖/500輯、謝金河 提供

對財信傳媒董事長謝金河來說,工作之餘的假日生活幾乎都在路上。加入台北捷兔已經30年的他,至今在捷兔的跑步已經超過一千多次,周六他會參加捷兔跑步,到周日則以爬山為主,爬完山後與山友一起尋訪美食,因此,謝金河的美食路徑,基本上都與他喜好自然山林的興趣,連結在一起。

跑步30年 運動生活化、生活規律化

謝金河談起他常年來的興趣「我從1993年參加捷兔一路跑步到現在,這個已經算是我人生里程碑之一了,周六原則上就是一群男生在一起,跑步速度比較快;周日我幾乎都在山上,早上六、七點出發,大家找一個目標、要爬哪一座山,會花一個早上時間,爬完山後,一定會去找美食,吃完中飯後回家睡覺,這已經變成我假日的例行模式。」

「我本來就喜歡縱行山林,在馬路上走路是一回事,但到山徑心情就完全不一樣了,如果山徑旁邊又有溪流、濤聲,感覺更棒。像現在夏天,山上的涼意又比柏油路降好幾度,這也是消暑的好方法。走習慣了,就會變成你生活中的一部分,所以我常講,『運動要生活化,生活要規律化』這是一直以來我人生的守則之一。」

而他與山友到一個沒去過地方,找餐廳先看地緣上比較接近為主,通常會上網查一下餐廳的評等再去試,他說「一開始是這樣,但吃久了大家有默契,像我們這幾個月都在吃石碇的「福寶」或是常去平溪「阿真的店」,我會推薦的店,通常都是吃過很多次,推薦給別人不會『漏氣』(台語)。」

白斬雞、蒸魚 謝金河的評估指標

謝金河對美食,有一套自己的評估標準與原則。他說「到台菜餐廳,第一個看白斬雞好不好吃,白斬雞若不好吃,那家餐廳已經有一半不及格了;如果到海鮮料理店,蒸魚最重要,如果蒸魚技術不夠好,其他就不用看了,這兩項指標我非常重視。」

他偏愛食材原味,「食物一定要忠於原味、輕烹調,不要加東加西或手法繁複,因此,美食首重新鮮、當令食材,通常偏好清蒸的手法。」他也說,自己的美食推薦從來不寫米其林,因為大部分的米其林餐廳都很貴,也因單價高,所以會有非常多的做工,對於將食材化為無形的分子料理更是不敢領教。「對我來說,吃東西不一定要求貴,但要很精準。我不會特別去挑很貴的餐廳,但我對餐廳老闆的認真程度非常講究,像是待客之道、手藝、經營理念等。」

對謝金河來說,追求美食,就是尋找快樂的元素。「我常跟很多朋友講,反正都要吃,多用一點心去吃一頓餐、去找好吃的餐廳,總比隨便亂吃導致吃的不開心來得好。就像我們在爬山,爬到深山的路徑,一看山徑那麼美,就跟吃到一份美食的心情是一樣的,爬山之外,如果找到一家好的餐廳,吃到很棒的料理,內心也會很喜悅啊。」

追求美食,就是尋找快樂的元素。

— 謝金河

呷好道相報 幫助偏鄉小店經營更好

在謝金河的價值觀裡,美食帶來的快樂並非跟價格成正比,與一群好友、在輕鬆的環境,吃著新鮮的食材,對他來說,才是最快樂的。他舉例,「有一天有人約我特別搭高鐵去吃米其林餐廳,但我吃完沒什麼感覺,同一天我去石碇吃福寶,我吃得很開心啊,感覺甚至比米其林還要實在。有些名店料理甚至一套上看一萬二,我覺得吃的就是排場。」

在謝金河眼中,米其林餐廳都有優勢財力,大家都知道了,不需要再錦上添花。他說「我推薦的美食,都是我去過加上體驗還不錯,呷好道相報的觀念很重要。很多偏遠餐廳很辛苦的經營也沒有人知道,透過我們文字的傳播,能夠讓餐廳的生意更好,讓他們有更好的生活,我最喜歡幫這種忙。」

他談到「如果透過500盤推薦,讓好的餐廳、好的手藝能夠讓大家認識,在未來也許讓他們的經營、人氣更好,這些餐廳可以永續一直發展下去,我們也可以一直吃到他們的一手好菜。」

吃東西不一定要求貴,但要很精準。

— 謝金河

● 謝金河的精選10盤菜

1.鼻頭角海園餐廳-龍膽石斑炒蒜苗

新鮮的優質食材,加上蒸魚技術極佳,恰到好處的輕烹調,上等的蒸魚不能加太多醬油,簡單的加蔥等佐料,新鮮的活魚蒸得好是人間美味。

2.棗莊古藝庭園膳坊-梅干扣肉

謝金河的精選菜色/棗莊古藝庭園膳坊-梅干扣肉。圖/謝金河 提供
謝金河的精選菜色/棗莊古藝庭園膳坊-梅干扣肉。圖/謝金河 提供

梅干菜爽口,豬肉不膩,是我吃過最好吃的一家。

3.陽明山玉瀧谷餐廳-清蒸鱸魚

現撈現殺活鱸魚清蒸,火候拿捏非常精準、恰到好處。同樣是清蒸鱸魚,餐廳比餐廳,你就知道高下,一定有差別。

4.陽明山松竹園-炒鹹蛋山苦瓜

謝金河的精選菜色/陽明山松竹園-炒鹹蛋山苦瓜。圖/謝金河 提供
謝金河的精選菜色/陽明山松竹園-炒鹹蛋山苦瓜。圖/謝金河 提供

入選米其林必比登,比一般餐廳多了份細,同樣的菜,幾乎餐廳都會有,但它就是料理的特別好,這就代表有點功夫。

5.雲林西螺陳老爹食堂-涮魚肉龍虎斑

謝金河的精選菜色/雲林西螺陳老爹食堂-涮魚肉龍虎斑。圖/謝金河 提供
謝金河的精選菜色/雲林西螺陳老爹食堂-涮魚肉龍虎斑。圖/謝金河 提供

通常是涮牛肉或涮羊肉,魚肉用涮的並不多見。從活魚切下的魚肉汆燙一下,口感非常鮮甜有咬勁,這鍋湯底加了蛤蠣,單是喝湯就已經很美味。

6.嘉義民雄松山土窯羊肉-羊肉爐

謝金河的精選菜色/嘉義民雄松山土窯羊肉-羊肉爐。圖/謝金河 提供
謝金河的精選菜色/嘉義民雄松山土窯羊肉-羊肉爐。圖/謝金河 提供

用粗糠悶煮羊肉72小時,在地底下以1000度高溫悶煮的羊肉,老闆戴著防毒面具從地底下取出鍋,打開密封的土窯,香噴噴的香氣撲鼻。羊油炒飯也很有特色。

7.南投鹿谷紫林莊野菜料理-鱘龍魚

切下魚片涮湯,新鮮的魚肉清燙爽口,湯汁更好喝。

8.宜蘭壯圍阿國海鮮-烤紅喉

阿國的烤紅喉功夫一流,撈起來新鮮,烤的功夫恰到好處,每次我到阿國,一定會點紅喉。

9.溪頭阿三全筍餐廳-黑豆豬腳

謝金河的精選菜色/溪頭阿三全筍餐廳-黑豆豬腳。圖/謝金河 提供
謝金河的精選菜色/溪頭阿三全筍餐廳-黑豆豬腳。圖/謝金河 提供

一般吃豬腳,骨頭都要吐掉,這邊的豬腳入口即化,連大骨都可以咬碎吃下去,冬筍燜燒出來的爌肉香氣十足,而用豬油燜燒出來的冬筍,尤其是整支的冬筍筍尖更加清脆爽口。

10.花蓮光復紅瓦屋-石頭火鍋

紅瓦屋的菜把握住我鍾愛的輕烹調,忠於原味的特色,這是我最喜歡的地方。除了喜歡他的鹽烤台灣鯛之外,如果只能推薦一道,我會選只有紅瓦屋才吃得到石頭火鍋,火鍋裡面有魚肉、有菜,呈現出食材的原味。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

【第三屆 500盤2023】:12大特別獎

【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

SHABU ZEN以精緻西餐邏輯結合匠心獨具的調味醬料,讓風味掛帥展現日式火鍋的...

500盤新開店/台北火鍋新選擇!「SHABU ZEN」以西餐邏輯呈個性化風味

2024/12/25
La Vie by Thomas Bühner餐廳冬季菜單以「優雅的狩獵祭」為主...

500盤新菜單/La Vie餐廳冬季菜單以親民價格呈現「優雅狩獵祭」極致野味

2024/12/23
渥達尼斯磨坊冬季新作!以舌尖探索海洋之境。
 圖/慕舍酒店渥達尼斯磨坊提供

500盤新菜單/渥達尼斯磨坊冬季新作!以藍龍蝦、紅條石斑探索優雅海味

2024/12/20
牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣!以手工打造頂級銅鍋,結合專人全程桌邊...

500盤新焦點/全程桌邊服務!牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣

2024/12/19
米其林星級時尚中菜「文公館La Maison de Win」秋冬菜單新登場。
...

500盤新菜單/米其林星級中菜「文公館」秋冬菜單!匯融24節氣進補美味

2024/12/18
調酒師Gary為500Feast設計二款別出心裁的威士忌調酒。 攝影/Gina

【500 Feast】超人氣酒吧設計專屬調酒 歐肯XSKY Lab以餐酒詮釋潮流

2024/12/17
SKY Lab西式居酒屋全新冬季菜單即日起暖心上市!多達30道單點料理,為寒冷冬...

500盤新菜單/SKY Lab 30道冬季罪惡單點料理上市!必吃清單一次看

2024/12/10
香港頂級魚子醬品牌Royal Caviar Club與初魚集團合作,全台27店推...

500盤新焦點/頂級魚子醬品牌Royal Caviar Club攜手初魚集團 全台27店推出魚子醬料理

2024/12/10
主廚Ben、調酒師Benson攜手上任!以全新視角共同譜寫地中海美味新篇章,Al...

500盤新菜單/地中海料理Aleisha新主廚x新調酒師開啟單點美味新章

2024/12/09
500Feast聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜。
 圖/Gina、...

【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜

2024/12/09
T+T秋冬新菜橫跨台馬風味,既融合台灣的溫潤,也放入馬來西亞的香料感,透過轉化後...

500盤新菜單/T+T秋冬新菜亮相!翻玩台馬料理點燃味蕾驚喜感

2024/12/03
EIKA盈科邀請日本奈良「INA」餐廳來台客座,帶來「脆餅」等招牌菜色。 攝影/...

500盤新焦點/盈科首場餐會攜手日本新派餐廳INA 把奈良的風土帶進大稻埕

2024/12/02
米其林一星Circum-「蟹宴Crab Soirée」,呈獻華人秋日的限定饗宴。...

500盤新菜單/米其林一星Circum-限定「蟹宴」以中法日技法詮釋傳統滋味

2024/11/27
城市樹屋中的福爾摩沙小酒館!台中新所在sōzai by LayLow以獨家研發「...

500盤新開店/台中sōzai餐酒館以歐式小酒館風格呈獻「溜汁」新台式料理

2024/11/25
海峽會X辰日本料理 冬令盛典「蟹禮」期間限定登場!嚴選日本北海道頂級松葉蟹、石川...

500盤新菜單/海峽會辰日本料理「蟹禮」夢幻石川香箱蟹、松葉蟹來襲

2024/11/20
台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定...

500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場

2024/11/18
le beaujour 芃卓全新秋季套餐「秋韻 · 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐑𝐡𝐲𝐭𝐡𝐦」...

500盤新菜單/芃卓全新秋季套餐一展溫潤木質調!全日單點菜單同步推出

2024/11/15
由葡萄酒作家林裕森策展的「喝自然葡萄酒展」每年都推出極具實驗性質且更貼近友善土地...

500盤新焦點/全台最大「喝自然葡萄酒展」11/23登場 快閃酒吧、預約困難名店大集合

2024/11/15

回應

Top