第三屆500盤評審專訪/謝金河:跑步爬山已是生活一部分,縱行山林後探訪的美食地圖
— 謝金河
對財信傳媒董事長謝金河來說,工作之餘的假日生活幾乎都在路上。加入台北捷兔已經30年的他,至今在捷兔的跑步已經超過一千多次,周六他會參加捷兔跑步,到周日則以爬山為主,爬完山後與山友一起尋訪美食,因此,謝金河的美食路徑,基本上都與他喜好自然山林的興趣,連結在一起。
跑步30年 運動生活化、生活規律化
謝金河談起他常年來的興趣「我從1993年參加捷兔一路跑步到現在,這個已經算是我人生里程碑之一了,周六原則上就是一群男生在一起,跑步速度比較快;周日我幾乎都在山上,早上六、七點出發,大家找一個目標、要爬哪一座山,會花一個早上時間,爬完山後,一定會去找美食,吃完中飯後回家睡覺,這已經變成我假日的例行模式。」
「我本來就喜歡縱行山林,在馬路上走路是一回事,但到山徑心情就完全不一樣了,如果山徑旁邊又有溪流、濤聲,感覺更棒。像現在夏天,山上的涼意又比柏油路降好幾度,這也是消暑的好方法。走習慣了,就會變成你生活中的一部分,所以我常講,『運動要生活化,生活要規律化』這是一直以來我人生的守則之一。」
而他與山友到一個沒去過地方,找餐廳先看地緣上比較接近為主,通常會上網查一下餐廳的評等再去試,他說「一開始是這樣,但吃久了大家有默契,像我們這幾個月都在吃石碇的「福寶」或是常去平溪「阿真的店」,我會推薦的店,通常都是吃過很多次,推薦給別人不會『漏氣』(台語)。」
白斬雞、蒸魚 謝金河的評估指標
謝金河對美食,有一套自己的評估標準與原則。他說「到台菜餐廳,第一個看白斬雞好不好吃,白斬雞若不好吃,那家餐廳已經有一半不及格了;如果到海鮮料理店,蒸魚最重要,如果蒸魚技術不夠好,其他就不用看了,這兩項指標我非常重視。」
他偏愛食材原味,「食物一定要忠於原味、輕烹調,不要加東加西或手法繁複,因此,美食首重新鮮、當令食材,通常偏好清蒸的手法。」他也說,自己的美食推薦從來不寫米其林,因為大部分的米其林餐廳都很貴,也因單價高,所以會有非常多的做工,對於將食材化為無形的分子料理更是不敢領教。「對我來說,吃東西不一定要求貴,但要很精準。我不會特別去挑很貴的餐廳,但我對餐廳老闆的認真程度非常講究,像是待客之道、手藝、經營理念等。」
對謝金河來說,追求美食,就是尋找快樂的元素。「我常跟很多朋友講,反正都要吃,多用一點心去吃一頓餐、去找好吃的餐廳,總比隨便亂吃導致吃的不開心來得好。就像我們在爬山,爬到深山的路徑,一看山徑那麼美,就跟吃到一份美食的心情是一樣的,爬山之外,如果找到一家好的餐廳,吃到很棒的料理,內心也會很喜悅啊。」
— 謝金河
呷好道相報 幫助偏鄉小店經營更好
在謝金河的價值觀裡,美食帶來的快樂並非跟價格成正比,與一群好友、在輕鬆的環境,吃著新鮮的食材,對他來說,才是最快樂的。他舉例,「有一天有人約我特別搭高鐵去吃米其林餐廳,但我吃完沒什麼感覺,同一天我去石碇吃福寶,我吃得很開心啊,感覺甚至比米其林還要實在。有些名店料理甚至一套上看一萬二,我覺得吃的就是排場。」
在謝金河眼中,米其林餐廳都有優勢財力,大家都知道了,不需要再錦上添花。他說「我推薦的美食,都是我去過加上體驗還不錯,呷好道相報的觀念很重要。很多偏遠餐廳很辛苦的經營也沒有人知道,透過我們文字的傳播,能夠讓餐廳的生意更好,讓他們有更好的生活,我最喜歡幫這種忙。」
他談到「如果透過500盤推薦,讓好的餐廳、好的手藝能夠讓大家認識,在未來也許讓他們的經營、人氣更好,這些餐廳可以永續一直發展下去,我們也可以一直吃到他們的一手好菜。」
— 謝金河
● 謝金河的精選10盤菜
1.鼻頭角海園餐廳-龍膽石斑炒蒜苗
新鮮的優質食材,加上蒸魚技術極佳,恰到好處的輕烹調,上等的蒸魚不能加太多醬油,簡單的加蔥等佐料,新鮮的活魚蒸得好是人間美味。
2.棗莊古藝庭園膳坊-梅干扣肉
梅干菜爽口,豬肉不膩,是我吃過最好吃的一家。
3.陽明山玉瀧谷餐廳-清蒸鱸魚
現撈現殺活鱸魚清蒸,火候拿捏非常精準、恰到好處。同樣是清蒸鱸魚,餐廳比餐廳,你就知道高下,一定有差別。
4.陽明山松竹園-炒鹹蛋山苦瓜
入選米其林必比登,比一般餐廳多了份細,同樣的菜,幾乎餐廳都會有,但它就是料理的特別好,這就代表有點功夫。
5.雲林西螺陳老爹食堂-涮魚肉龍虎斑
通常是涮牛肉或涮羊肉,魚肉用涮的並不多見。從活魚切下的魚肉汆燙一下,口感非常鮮甜有咬勁,這鍋湯底加了蛤蠣,單是喝湯就已經很美味。
6.嘉義民雄松山土窯羊肉-羊肉爐
用粗糠悶煮羊肉72小時,在地底下以1000度高溫悶煮的羊肉,老闆戴著防毒面具從地底下取出鍋,打開密封的土窯,香噴噴的香氣撲鼻。羊油炒飯也很有特色。
7.南投鹿谷紫林莊野菜料理-鱘龍魚
切下魚片涮湯,新鮮的魚肉清燙爽口,湯汁更好喝。
8.宜蘭壯圍阿國海鮮-烤紅喉
阿國的烤紅喉功夫一流,撈起來新鮮,烤的功夫恰到好處,每次我到阿國,一定會點紅喉。
9.溪頭阿三全筍餐廳-黑豆豬腳
一般吃豬腳,骨頭都要吐掉,這邊的豬腳入口即化,連大骨都可以咬碎吃下去,冬筍燜燒出來的爌肉香氣十足,而用豬油燜燒出來的冬筍,尤其是整支的冬筍筍尖更加清脆爽口。
10.花蓮光復紅瓦屋-石頭火鍋
紅瓦屋的菜把握住我鍾愛的輕烹調,忠於原味的特色,這是我最喜歡的地方。除了喜歡他的鹽烤台灣鯛之外,如果只能推薦一道,我會選只有紅瓦屋才吃得到石頭火鍋,火鍋裡面有魚肉、有菜,呈現出食材的原味。
第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023
#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行
指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威
友好夥伴|inline
協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會
贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司
場地協力|台北晶華酒店
【第三屆 500盤2023】特別報導
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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