第三屆500盤評審專訪／謝金河：跑步爬山已是生活一部分，縱行山林後探訪的美食地圖

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對財信傳媒董事長謝金河來說，工作之餘的假日生活幾乎都在路上。加入台北捷兔已經30年的他，至今在捷兔的跑步已經超過一千多次，周六他會參加捷兔跑步，到周日則以爬山為主，爬完山後與山友一起尋訪美食，因此，謝金河的美食路徑，基本上都與他喜好自然山林的興趣，連結在一起。

跑步30年 運動生活化、生活規律化

謝金河談起他常年來的興趣「我從1993年參加捷兔一路跑步到現在，這個已經算是我人生里程碑之一了，周六原則上就是一群男生在一起，跑步速度比較快；周日我幾乎都在山上，早上六、七點出發，大家找一個目標、要爬哪一座山，會花一個早上時間，爬完山後，一定會去找美食，吃完中飯後回家睡覺，這已經變成我假日的例行模式。」

「我本來就喜歡縱行山林，在馬路上走路是一回事，但到山徑心情就完全不一樣了，如果山徑旁邊又有溪流、濤聲，感覺更棒。像現在夏天，山上的涼意又比柏油路降好幾度，這也是消暑的好方法。走習慣了，就會變成你生活中的一部分，所以我常講，『運動要生活化，生活要規律化』這是一直以來我人生的守則之一。」

而他與山友到一個沒去過地方，找餐廳先看地緣上比較接近為主，通常會上網查一下餐廳的評等再去試，他說「一開始是這樣，但吃久了大家有默契，像我們這幾個月都在吃石碇的「福寶」或是常去平溪「阿真的店」，我會推薦的店，通常都是吃過很多次，推薦給別人不會『漏氣』（台語）。」

白斬雞、蒸魚 謝金河的評估指標

謝金河對美食，有一套自己的評估標準與原則。他說「到台菜餐廳，第一個看白斬雞好不好吃，白斬雞若不好吃，那家餐廳已經有一半不及格了；如果到海鮮料理店，蒸魚最重要，如果蒸魚技術不夠好，其他就不用看了，這兩項指標我非常重視。」

他偏愛食材原味，「食物一定要忠於原味、輕烹調，不要加東加西或手法繁複，因此，美食首重新鮮、當令食材，通常偏好清蒸的手法。」他也說，自己的美食推薦從來不寫米其林，因為大部分的米其林餐廳都很貴，也因單價高，所以會有非常多的做工，對於將食材化為無形的分子料理更是不敢領教。「對我來說，吃東西不一定要求貴，但要很精準。我不會特別去挑很貴的餐廳，但我對餐廳老闆的認真程度非常講究，像是待客之道、手藝、經營理念等。」

對謝金河來說，追求美食，就是尋找快樂的元素。「我常跟很多朋友講，反正都要吃，多用一點心去吃一頓餐、去找好吃的餐廳，總比隨便亂吃導致吃的不開心來得好。就像我們在爬山，爬到深山的路徑，一看山徑那麼美，就跟吃到一份美食的心情是一樣的，爬山之外，如果找到一家好的餐廳，吃到很棒的料理，內心也會很喜悅啊。」

呷好道相報 幫助偏鄉小店經營更好

在謝金河的價值觀裡，美食帶來的快樂並非跟價格成正比，與一群好友、在輕鬆的環境，吃著新鮮的食材，對他來說，才是最快樂的。他舉例，「有一天有人約我特別搭高鐵去吃米其林餐廳，但我吃完沒什麼感覺，同一天我去石碇吃福寶，我吃得很開心啊，感覺甚至比米其林還要實在。有些名店料理甚至一套上看一萬二，我覺得吃的就是排場。」

在謝金河眼中，米其林餐廳都有優勢財力，大家都知道了，不需要再錦上添花。他說「我推薦的美食，都是我去過加上體驗還不錯，呷好道相報的觀念很重要。很多偏遠餐廳很辛苦的經營也沒有人知道，透過我們文字的傳播，能夠讓餐廳的生意更好，讓他們有更好的生活，我最喜歡幫這種忙。」

他談到「如果透過500盤推薦，讓好的餐廳、好的手藝能夠讓大家認識，在未來也許讓他們的經營、人氣更好，這些餐廳可以永續一直發展下去，我們也可以一直吃到他們的一手好菜。」

● 謝金河的精選10盤菜

1.鼻頭角海園餐廳-龍膽石斑炒蒜苗

新鮮的優質食材，加上蒸魚技術極佳，恰到好處的輕烹調，上等的蒸魚不能加太多醬油，簡單的加蔥等佐料，新鮮的活魚蒸得好是人間美味。

2.棗莊古藝庭園膳坊-梅干扣肉

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梅干菜爽口，豬肉不膩，是我吃過最好吃的一家。

3.陽明山玉瀧谷餐廳-清蒸鱸魚

現撈現殺活鱸魚清蒸，火候拿捏非常精準、恰到好處。同樣是清蒸鱸魚，餐廳比餐廳，你就知道高下，一定有差別。

4.陽明山松竹園-炒鹹蛋山苦瓜

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入選米其林必比登，比一般餐廳多了份細，同樣的菜，幾乎餐廳都會有，但它就是料理的特別好，這就代表有點功夫。

5.雲林西螺陳老爹食堂-涮魚肉龍虎斑

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通常是涮牛肉或涮羊肉，魚肉用涮的並不多見。從活魚切下的魚肉汆燙一下，口感非常鮮甜有咬勁，這鍋湯底加了蛤蠣，單是喝湯就已經很美味。

6.嘉義民雄松山土窯羊肉-羊肉爐

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用粗糠悶煮羊肉72小時，在地底下以1000度高溫悶煮的羊肉，老闆戴著防毒面具從地底下取出鍋，打開密封的土窯，香噴噴的香氣撲鼻。羊油炒飯也很有特色。

7.南投鹿谷紫林莊野菜料理-鱘龍魚

切下魚片涮湯，新鮮的魚肉清燙爽口，湯汁更好喝。

8.宜蘭壯圍阿國海鮮-烤紅喉

阿國的烤紅喉功夫一流，撈起來新鮮，烤的功夫恰到好處，每次我到阿國，一定會點紅喉。

9.溪頭阿三全筍餐廳-黑豆豬腳

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一般吃豬腳，骨頭都要吐掉，這邊的豬腳入口即化，連大骨都可以咬碎吃下去，冬筍燜燒出來的爌肉香氣十足，而用豬油燜燒出來的冬筍，尤其是整支的冬筍筍尖更加清脆爽口。

10.花蓮光復紅瓦屋-石頭火鍋

紅瓦屋的菜把握住我鍾愛的輕烹調，忠於原味的特色，這是我最喜歡的地方。除了喜歡他的鹽烤台灣鯛之外，如果只能推薦一道，我會選只有紅瓦屋才吃得到石頭火鍋，火鍋裡面有魚肉、有菜，呈現出食材的原味。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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